Biscoito Snickerdoodle com Twist
Por Julia
Biscoitos Snickerdoodle adaptados com açúcar demerara no lugar do branco e toque de noz-moscada na mistura de canela. Massa equilibrada com manteiga bem aerada, o segredo para textura macia no centro e bordas levemente crocantes. Resfriar a massa é essencial, evita que escorram no forno. O tempo de cozimento vai do cheiro – aroma perfumado abre o apetite – até as bordas dourarem sem perder o pufe do centro. Ideal para chá da tarde, rende aproximadamente 20 unidades, cada uma com uma mordida cremosa e sabor complexo, mais intenso que cookie comum.
Preparo:
15 min
Cozimento:
9 min
Total:
Porções:
20 porções
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Snickerdoodle, aquele biscoito clássico da cozinha americana, conhecido pelo equilíbrio entre a crocância das bordas e o miolo macio com sabor de canela, sempre me fascinou. Já tentei várias combinações, desde o açúcar branco tradicional até misturas com açúcar mascavo. Descobri que usar açúcar demerara na massa e na mistura de canela traz mais profundidade e textura. A adição discreta da noz-moscada equilibra o doce e adiciona uma nota aromática que convida para a segunda mordida. O segredo todo está no tempo de resfriamento da massa e na observação das bordas no forno, mais do que tempo fixo. A massa bem aerada garante a levitação correta. E o cheiro? Uma loucura, perfuma a casa toda.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A manteiga precisa estar em ponto de pomada, não derretida, para que o açúcar possa incorporar ar ao ser batido, isso deixa o biscoito leve. Trocar o açúcar branco por demerara dá um sabor mais caramelizado sem perder a doçura, mas se só tiver açúcar cristal comum, dá para usar, só vai mudar um pouco a textura final. O cremor tártaro é o que dá o puferto clássico do Snickerdoodle. Se não tiver, pode tentar com fermento químico, mas o resultado não será o mesmo. O toque da noz-moscada é opcional, mas eu recomendo experimentar. Se quiser, você pode substituir o ovo por 60g de purê de maçã, para uma versão sem ovos, só que a textura fica um pouco diferente, menos aerada.
Modo de preparo
Preparação inicial
- Preaqueça o forno a 175°C; forre a assadeira com papel manteiga. Não pule isso, evita desastres no final.
- Na tigela grande, bata manteiga com os dois açúcares por pelo menos 3 minutos. Perceba a textura bem clara, quase esbranquiçada, sinal que incorporou ar suficiente para maciez.
- Junte o ovo e a baunilha. Misture em velocidade média-alta por mais 2 a 3 minutos. Sabe quando a mistura está homogênea e levemente fofa? Tá pronto.
- Peneire juntos farinha, bicarbonato, cremor tártaro e sal. Incorporar na massa em velocidade baixa só até desaparecer o pó. Se bater demais o glúten reage e endurece.
- Com colher ou medidor, forme bolas de aproximadamente 1 colher grande (15 a 18g). Coloque numa bandeja, cubra com filme e leve à geladeira por 1h15m. Paciência, isso previne que os biscoitos escorram no forno.
- Misture açúcar demerara com canela e noz-moscada. Misturar noz-moscada deu um toque inesperado, um aroma mais profundo. Experimente trocar a noz-moscada por gengibre em pó para uma versão diferente, fica excelente.
- Retire as bolas da geladeira, role cada uma na mistura de açúcar e especiarias. Posicione na assadeira com espaços de 5cm entre eles. Fundamental para crescer e não grudar.
- Asse por 8 a 9 minutos até as bordas apresentarem um tom dourado sutil e o centro parecer inchado e claro. Devem ficar com aspecto enrugado depois de esfriar, isso sai do forno macio, quase de geléia.
- Sempre use manteiga de boa qualidade; evita sabor gorduroso e a textura pesada. Se usar margarina, o biscoito perde a fragrância e pode não estabilizar no forno. Se passar do tempo, e os biscoitos ficarem duros, esquente 10 segundos no micro-ondas, volta a textura macia.
- Armazenar em pote hermético. E, sim, se quiser variar o açúcar da cobertura, açúcar cristal misturado com canela também funciona, mas a noz-moscada dá um quê especial.
Massa, parte 1
Massa, parte 2
Incorporação dos secos
Modelando
Cobertura
Hora do forno
Dicas e toques finais
Dicas de preparo
Na hora de bater a manteiga e os açúcares, observe a mudança de cor e textura, que deve ficar quase esbranquiçada e fofa. É onde a massa ganha leveza. Evite passar da conta na velocidade alta quando acrescentar farinha para não ativar o glúten e deixar o biscoito duro. Na modelagem, uniformizar o tamanho das bolas ajuda a assar por igual. Resfriar massa reduz a espalhabilidade no forno, evita biscoitos finos e queimados nas bordas. O cheiro no forno é o maior indicativo: quando a canela começar a perfumar intensamente e as bordas dourarem um pouco, chega a hora de tirar. Os biscoitos saem moles, firmam ao esfriar e ficam com aquela casquinha enrugada que vale ouro. Se quer biscoito mais crocante, acrescente 1 minuto no forno e preste atenção nas bordas.
Dicas da chef
- 💡 A manteiga precisa estar em ponto pomada. Não pode derreter. Isso garante a leveza do biscoito. Açúcar demerara traz um sabor caramelizado. Mas açúcar cristal também serve. Um pouco diferente na textura. Peneire sempre os secos juntos. É essencial.
- 💡 Mistura de especiarias perfeita faz a diferença. Noz-moscada ralada na hora traz aroma intenso. Ou troque por gengibre em pó. Fica delicioso. Se a massa estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha. Mas cuidado, para não deixar duro. Balance sempre.
- 💡 Resfriar a massa é chave. 1h15m na geladeira é essencial para evitar que escorram. Esse passo evita desastres. Assar no ponto também é crucial. O cheiro da canela é seu amigo. Quando começar a perfumar, fique de olho nas bordas. Cuidado para não deixar queimar.
- 💡 Use papel manteiga sempre. Ajuda muito. Se não tiver, unte bem a assadeira. E mantenha espaço entre os biscoitos. Isso garante que cresçam e não fiquem grudados. Bolas do mesmo tamanho ajudam a assar por igual. Olho no forno, não desgrude.
- 💡 Se ficar duro depois de assar, micro-ondas resolve. 10 segundos e volta a ficar macio. Armazene em pote hermético. Dura mais assim. Se for servir em festa, variações de açúcar na cobertura são boas. Açúcar cristal também funciona bem.
