Biscoitos Chewy com Twix
Por Julia
Biscoitos chewy com pedaços de Twix, manteiga, açúcar mascavo escuro e farinha peneirada com amido de milho. Massa firme, textura macia e com crocância doce dos chocolates. Receita adaptada de um clássico com mudanças para equilíbrio maior entre doce e massa. Tempo total aproximado de 25 minutos para preparo e cozimento, rende cerca de 24 unidades.
Preparo:
15 min
Cozimento:
13 min
Total:
28 min
Porções:
24 porções
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Nada melhor que um biscoito chewy, aquele que amassa na boca, mas sem deixar gordura para todo lado. Meu toque em barra de Twix traz crocância equilibrada e doce na medida certa; nada melado demais, nada seco. Com açúcar mascavo escuro e uma pitada de amido, criei a combinação para mim que finalmente bateu: massa texturizada, doce no ponto, com bordas firmes e centro macio. O segredo? Não passar do ponto e entender cada passo, do creme de manteiga ao momento em que o biscoito parece mole no forno — isso indica que menos é mais no cozimento. O papel manteiga é seu melhor amigo aqui; evita que aquele caramelo grude para sempre na assadeira. Desde a primeira fornada, percebi que amassar barras de chocolate é tira-cheiro e vira crocante na boca, diferente de usar chocolate picado tradicional.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A manteiga tem que estar macia, quase cremosa para formar aquele creme com açúcar que ajuda a absorver o ar e dar leveza. Misturar açúcares branco e mascavo confere mais sabor e caramelização, mas fica atento para não passar do ponto. Para deixar o biscoito chewy e não duro como pedra, coloco amido de milho junto da farinha — isso retira um pouco do glúten, ajuda na maciez sem desmanchar. Usei Twix, que mistura chocolate, biscoito e caramelo, uma combinação que dá sabor único. Se precisar trocar, barras com crocante ou nozes quebradas funcionam bem. Farinha sem peneirar vira soneca dura; não pule essa etapa. Ovo ajuda a dar liga e umidade, mas cuidado para não deixar a massa líquida demais, por isso bato com cuidado e adiciono aos poucos. Paciência no preparo garante a textura e o ponto certo.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Bater a manteiga com os açúcares até ficar leve não é frescura — é a base para biscoitos aerados e macios; pule esse passo e leva duro na testa. Ao adicionar ovos, mexa devagar para não desandar. Integrar farinha na massa seca é crucial para não ativar glúten demais — ele endurece a massa. Misture só o necessário para incorporar, depois o doce picado entra por último, com delicadeza. Assadeira já com papel manteiga evita mancha pegajosa, confie. O tempo de forno varia, fique de olho na cor nas bordas e como a massa central ainda está brilhante; pra mim, é o corte para parar. Mexendo o centro, percebe que não está firme nem coagulando; é exatamente assim que os biscoitos ficam chewy. Esfrie na assadeira antes de tirar — quente demais e quebram, resfriando ganham estrutura sem endurecer. Guardar hermético preserva maciez e sabor, mas descongele na temperatura ambiente para reativar aroma e textura.
Dicas da chef
- 💡 Use manteiga em temperatura ambiente. Essa etapa é crucial. Ajuda a aerar a mistura. Não pule essa fase, senão fica duro e pesado. Misturar bem os açúcares ajuda.
- 💡 Se a massa ficar grudenta, adicione mais farinha aos poucos. Não vá de uma vez. Misture levemente para não ativar glúten. A textura é tudo aqui; você quer chewy, não pedra.
- 💡 Para variar, troque Twix por chocolate meio amargo. Funciona bem. O sabor é diferente, mas igualmente delicioso. Pode até colocar nozes picadas também.
- 💡 O tempo de forno pode variar. Cada forno tem suas peculiaridades. Fique de olho na cor das bordas. Retire quando estiverem firmes e o centro ainda brilhar.
- 💡 Armazenar bem é importante. Use um pote hermético. Mantém a umidade. Se congelar, descongele em temperatura ambiente. Isso reativa a textura macia antes de servir.
