Biscoitos com Manteiga na Assadeira
Por Julia
Biscoitos macios e amanteigados assados direto numa cama generosa de manteiga. A massa leva farinha, fermento, açúcar e buttermilk, que pode ser substituído por leite com limão para criar o ácido necessário. Mistura delicada para não desenvolver glúten, mantém pedaços tenros e quebradiços. Corte na própria assadeira, assegurando formato ideal e absorção da manteiga embaixo. Assado até dourar na superfície; a chave está no cheiro da manteiga sendo liberada e bordas beijando a crocância. Finalizado com pincelada extra de manteiga derretida para brilho e sabor intenso. Receita simples, rápida e versátil, que puxa daquele estilo caseiro sem rodeios e com alma artesanal.
Preparo:
12 min
Cozimento:
26 min
Total:
38 min
Porções:
9 porções
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Começar o dia com biscoitos caseiros direto da assadeira – e uma camada generosa de manteiga por baixo – é um daqueles luxos simples que muitos desconhecem. Não demora muito para juntar os ingredientes e você terá uma fornada que explode em aroma na cozinha com aquele cheiro potente de manteiga tostada. Já experimentei versões que misturam mais farinha para dar mais corpo, mas o segredo está no equilíbrio: massa pouco mexida, alta temperatura, e a base de manteiga criando crosta crocante nas pontas. No Brasil, a ideia de biscoito amanteigado na assadeira pode parecer esquisita, porque associamos mais a bolacha seca, mas aqui é outra pegada: macio por dentro, dourado por fora, com perfumaria e textura que quase derrete na boca. O truque que aprendi para não errar é não se apegar ao tempo tabelado da receita, mas sim ao dourado e cheiro. E aquela pincelada final de manteiga quente é indispensável, dá vida e brilho ao acabamento.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
No preparo, substitua o buttermilk por leite com suco de limão se não encontrar o leite coalhado pronto. A acidez ajuda a desenvolver a textura no biscoito, deixando ele leve e aerado. Use açúcar mascavo para uma pitada caramelada e interessante. Se quiser dar um toque diferente, experimente trocar ¼ da farinha de trigo por farinha de amêndoas ou um mix sem glúten para uma versão mais nutritiva, sabendo que muda o resultado na textura. Sempre peneire ingredientes secos para garantir mistura uniforme – o fermento precisa estar bem distribuído para crescer direito. Óleo não substitui a manteiga aqui, porque ela é responsável pela crocância e sabor. Por fim, só misture até homogeneizar a massa; exagerar vira massa pesada e dura.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O forno deve estar bem quente, cerca de 230°C, para os biscoitos crescerem rápido e dourarem na superfície. Distribuir a massa numa camada firme na manteiga cria aquela interface amanteigada que borbulha durante o cozimento – responsável por uma crosta especial. Cortar em quadrados antes de assar facilita para dividir e garante que a manteiga penetre as laterais, criando sabor intenso em cada pedaço. Assar até perceber as bordas douradas e o cheiro da manteiga tostada na cozinha é mais seguro que seguir o relógio. Na saída do forno, pincelar manteiga derretida sela o biscoito, dá brilho e mantém maciez por mais tempo. Deixar esfriar alguns minutos evita que desmonte ao cortar. Se o forno é forte demais, cubra com papel alumínio na metade do tempo para evitar que queime por cima. Um truque é usar manteiga clarificada para um sabor mais pronunciado e crocância ainda melhor.
Dicas da chef
- 💡 Use metade de farinha integral. Isso dá um toque rústico. Textura fica interessante. Peneirar evita grumos. Lembre-se, não mexa demais a massa. Quer um biscoito macio.
- 💡 A manteiga precisa ser generosa. Ela faz toda a diferença. Não esqueça de pincelar após assar. Garante o brilho e um sabor intenso. Essa camada amanteigada é mágica.
- 💡 Aqueça bem o forno, cerca de 230°C. Isso é crucial. Criar uma crosta rápida. O cheiro da manteiga tostando significa que está quase lá. O core do biscoito deve ficar macio.
- 💡 Se notar que as bordas estão douradas mas o centro ainda está cru, diminua a temperatura. Um truque é usar papel alumínio por cima. Isso vai controlar o cozimento. Não deixe secar.
- 💡 A ideia de cortar os biscoitos antes de assar é genial. Facilita a porção. Mantém a manteiga entre os cortes. Evita que se desmanchem também. Perfeito para servir.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de leite?
Sim, leite comum pode substituir o buttermilk. Misture com vinagre ou limão. Deixe descansar. Isso cria a acidez essencial.
O que fazer se a massa ficar pesada?
Misture menos. Massa leve é a chave. Se já estiver pesada, tente adicionar um pouco de leite. Isso pode ajudar.
Quanto tempo posso guardar os biscoitos?
Um dia em temperatura ambiente. Mas, se quiser, congele. Assim mantém frescura. Descongele antes de comer.
E se eu não tiver uma assadeira quadrada?
Pode usar redonda, contanto que calcule bem o tempo. O importante é a camada de manteiga. Não deixe de lado o brilho.
