Biscoitos de Queijo com Alecrim
Por Julia
Biscoitos crocantes com textura granulada, queijo parmesão e um toque de alecrim fresco, prontos para petiscar. Massa feita com farinha de trigo substituída por parte de farinha integral para um sabor rústico, usando manteiga e azeite para untuosidade e riqueza. Passa pela geladeira para firmar, depois fatias finas assadas até dourar, liberando aroma irresistível. Receita adaptada para evitar amargor e garantir frescor, ideal para entradas e lanches rápidos.
Preparo:
20 min
Cozimento:
12 min
Total:
32 min
Porções:
50 unidades aproximadamente
#petisco
#snack
#receita fácil
Falando de biscoitos salgados, a base de parmesão já carrega personalidade. Mas olha só, trocar parte da farinha branca por integral entrega um toque rústico, textura diferente. E o alecrim, quando fresco e picado, entra sem pesar, trazendo perfume e um sabor herbal que não cansa. As massas com manteiga gelada têm aquele segredo: eles derretem só na boca, crocante nas bordas, macio por dentro. Cozinhar é confiar nos sentidos; não só nos ponteiros do relógio. Pegar essa massa handler fria, fatiar firme. Assar é ouvir o alimento falar – o suspiro das bordas dourando, o aroma invade a cozinha. Descobri que acrescentar azeite junto com manteiga muda a untuosidade, evita excesso de ressecamento. E, claro, se quiser uma pimenta mais, vai no seu gosto, mas juntar o quente do alecrim e frescor da pimenta vai bem demais. Simples, versátil, um biscoito que acompanha uma boa cerveja ou um vinho leve numa roda improvisada.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Ao substituir parte da farinha branca por integral, ganha fibra e sabor terroso, que equilibra o queijo intenso. O azeite frio é básico para controlar maciez — mantém a massa manejável e evita ressecamento. Você pode usar manteiga sem sal, mas aí ajusta o sal na receita. O parmesão requer ser bem ralado para liberar mais aroma, mas não moído muito fino – textura faz diferença. Alecrim fresco é melhor que seco; o seco pode amargar. Usar leite gelado ajuda a juntar a massa sem esfriar demais a manteiga no recipiente de mistura. Misturar à mão evita superaquecimento da massa, mas processador outro lado ganha agilidade, desde que pulse com parcimônia para não virar massa de bolo. Caso não tenha leite, água gelada substitui, mas perde um pouco da riqueza. Também já tentei trocar o parmesão por queijo coalho ralado, foi interessante, mais suave, combina bem com alecrim.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Misturar rápido e com cuidado na primeira etapa é crucial; manteiga derretida deixa a massa oleosa e biscoito pesado. A etapa do gelar a massa no rolo com filme plástico serve pra facilitar o corte e firmar. Use faca grande e bem afiada, corte com movimentos firmes, sem apertar pra fatias saírem uniformes. Enquanto assa, preste atenção no cheiro – quando o queijo começa a marcar, as bordas já ganham cor. Tirar biscoitos do forno cedo evita que fiquem duros demais. Esfriar sobre a assadeira evita que quebrem por mexer na hora errada. Se usar papel manteiga, geralmente não precisa untar. Para acelerar, pode assar duas assadeiras ao mesmo tempo em fornos com boa circulação, rotacionando na metade do tempo. Congele rolos em embalagem bem fechada; descongelar antes facilita corte – não rale se ainda estiver duro, vai trancar a faca.
Dicas da chef
- 💡 Escolhi farinha integral pra dar um ar rústico. Funciona bem. Combine com a farinha comum na proporção que indiquei. Isso traz textura e sabor. Se usar menos, biscoitos ficam mais suaves. A pimenta-do-reino moída na hora faz diferença. O calor realça o sabor. Cuidado com a quantidade.
- 💡 Manteiga deve estar bem gelada. Mistura antes de incorporar. Se derreter, a massa pesa. Azeite gelado também ajuda, traz umidade. Massas precisam respirar. Misture rápido com as pontas dos dedos se não tiver processador. Assim, você evita calor excessivo. Massa precisa ficar arenosa.
- 💡 Lembre-se do tempo na geladeira. Pelo menos 4 horas. Isso faz a massa firmar. Facilita na hora de cortar. Dica: faça a noite anterior. Tira da geladeira, fatiar fica fácil. Aproveite o frio para que os biscoitos não grudem. Assim, assando ficam crocantes. Cheiro invade a cozinha.
- 💡 Assar duas assadeiras de vez é possível. Tem que ter circulações de ar boas. Gosto de rotacionar elas no meio do tempo de forno. Isso garante que tudo asse uniformemente. Costumo colocar atenção no som. Quando fica crocante, hora de ficar de olho na cor.
- 💡 Se sobrar massa, congele. Essa receita vai bem. Enrole em filme plástico e guarde no freezer. Pode durar até 3 meses. Vinte minutos antes de assar, tire do congelador. Isso evita que a manteiga derreta antes do tempo. Assim, melhor textura.
