Biscuits de Queijo com Pimenta
Por Julia
Biscuits com farinha autofermentante, manteiga, leite coalhado, queijo e pimentos, assados até dourar. Massa delicada, macia e com camadas. Textura crocante por fora e úmida dentro. Ideal para café da manhã ou lanche. Substituir buttermilk por leite com vinagre. Técnica importante para trabalhar a massa e criar camadas. Corte reto no biscuit, sem rodar, para crescer direito. Tempo aproximado para assar com observação visual e tátil. Adicionar toque de maionese para umidade extra. Receita adaptada para sabor e textura.
Preparo:
15 min
Cozimento:
18 min
Total:
33 min
Porções:
8 porções
#snack
#café da manhã
#salgado
#receita fácil
Pães rápidos do sul americano apimentados com queijo e pimentos sempre me pegaram pela textura entre crocante e macia, uma harmonia complicada de conseguir. O segredo está na manteiga gelada e no uso do leite coalhado, que reage com a farinha fermentada para uma leve fermentação que deixa tudo aerado. Já tentei sem manteiga gelada, usei leite integral, mas, sinceramente, não fica igual e perde aquele aspecto lascado. O truque para fazer camadas? Dobrar a massa rapidamente sem amassar demais. Cortar o biscuit com pressão reta para garantir que cresça na vertical, não lateral. A experiência mostra que o tempo no forno varia muito, mas o visual e o toque são indicativos mais confiáveis do que relógio.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Farinha com fermento é essencial para não precisar de fermento em pó ou bicarbonato. Se não tiver, misture farinha comum com fermento químico e um pouco de bicarbonato, mas cuidado para não exagerar e amargar. Manteiga gelada cria bolhas de vapor na hora do cozimento, expandindo o biscuit, por isso não derreta antes. Use queijo cheddar para sabor forte e cremoso; mozarela não funciona muito. Pimentos são responsáveis pelo toque colorido e leve picância; pode ser pimenta biquinho como substituto para sabor mais adocicado. Leite coalhado pode ser feito facilmente com leite comum e uma colher de vinagre ou limão, importante para efeito químico da receita. Maionese é um toque meu, melhora umidade e liga os ingredientes. Teste sempre a textura da massa antes de abrir, deve dar para moldar sem grudar demais nas mãos.
Modo de preparo
Dicas de preparo
A ordem importa, pois manteiga misturada antes do líquido evita que derreta rápido na massa. Cortar e amassar a massa poucas vezes é o maior segredo para camadas. Evitar girar o cortador previne camadas fechadas e massa pesada. A temperatura alta inicial cria vapor forte para crescimento rápido. Observe a cor das bordas e do topo para não assar demais nem pouco. Sair do forno quente e ir para grade de resfriamento evita umidade que deixa a base encharcada. O som estalando no forno durante ouro é sinal de crocância se formando. Se usar substitutos, ajuste o líquido para manter a massa úmida. Controle visual e tátil são sempre mais confiáveis que tempo exato; adapte ao seu forno e altitude.
Dicas da chef
- 💡 Misture a manteiga cubos. Não derreta antes. Mantém a crocância. Manteiga gelada traz textura leve. É o truque para as camadas. Use garfo para criar farofa.
- 💡 Aqueça forno a 240 graus. Começo alto. Ajuda no crescimento rápido. Fique de olho na cor. Olhe as bordas, se dourar muito abaixe a temperatura um pouco.
- 💡 Sinta a massa. Deve ser úmida mas não grudenta. Se grudar, adicione um pouco mais de farinha. Cuidado. Sinta as texturas. É o ponto certo que garante sucesso.
- 💡 Pimentos podem ser trocados. Use jalapeños. Para um toque picante. Mas não exagere. Equilibre os sabores. O cheddar vai bem, mas a mozarela não segura igual.
- 💡 Se sobrar massa, pode refrigerar por um dia. Enrolar em plástico filme. Depois, é só assar. Não deixe muito tempo fora. Pode perder a leveza.
Perguntas frequentes
Como posso saber se os biscuits estão prontos?
Veja a cor, bordas douradas. Toque suave, mas firme. Se sentir resistência, pode tirar. Textura é tudo.
O que fazer se a massa grudar?
Polvilhe um pouco mais de farinha na superfície. Cuidado para não exagerar. Não amassar demais é crucial para as camadas.
Posso usar outro tipo de queijo?
Sim, mas escolha bem. Queijo gouda ou muçarela podem alterar o sabor, não são iguais. Cheddar traz aquele toque forte e saboroso.
Como devo armazenar?
Deixe esfriar completamente. Depois, guarde em pote hermético. Assim mantém a crocância. Pode congelar também, mas não é o ideal.
