Bisteca Suína Recheada Grelhada
Por Julia
Bistecas suínas salgadas em salmoura leve para garantir suculência. Recheadas com uma mistura de manteiga, alho, farinha panko, queijo parmesão, ervas italianas, páprica defumada e pimenta do reino. Grelhadas em fogo médio-alto, cozimento indirecto para evitar queimar o recheio e manter suculência. Temperos secos combinados antes, pasta cremosa para o recheio. Dica de descanso para uniformizar sucos e finalizar com parmesão ralado e salsinha fresca. Substituição do queijo parmesão por queijo coalho para toque nacional. Tempo ajustado para 6-7 minutos lado na grelha, garantindo textura firme porém macia.
Preparo:
15 min
Cozimento:
20 min
Total:
35 min
Porções:
4 porções
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#receita fácil
Salmourar carne suína é um segredo pouco falado, mas que faz toda a diferença para suculência na grelha. Já errei muito, deixando carne seca e sem sabor até aprender a usar a salmoura por poucas horas. A seleção dos temperos secos é uma base clássica, mas a estrela fica no recheio molhadinho e aromático, que mistura as farinhas e queijos. Nunca subestime o poder de um bom corte na carne para criar aquele bolso - e trave tudo com palitos mergulhados em água para não pegar fogo enquanto assa. Aqui, você vai sentir o cheiro da manteiga com alho e o sabor levemente defumado da páprica que vibram quando a carne grelha e o queijo coalho derrete. Não é mágico, é técnica e experiência misturadas com carinho. A carne na temperatura certa, sela a umidade, garantindo um prato suculento, fácil e que impressiona na mesa.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A salmoura tem que ter sal o suficiente para penetrar a carne, mas não exagere - menos é mais. Use sal grosso moído fino para um sabor diferenciado no tempero; pode trocar o coalho por parmesão ralado fino se preferir um toque mais italiano. A farinha panko mantém o recheio leve, evita que fique pesado; se só tiver farinha tradicional, pode usar, mas o crocante muda. Sempre derreta a manteiga antes, facilita misturar o recheio e ajuda no sabor final. Alho picadinho evita aqueles pedaços crus e garante aroma espalhado. As ervas italianas podem ser substituídas por mix de ervas da sua prateleira, alecrim fresco também funciona muito bem se picado fino. E não esqueça: água nos palitos é investimento para evitar incêndio e dor de cabeça na grelha.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Salmoura é etapa fundamental e não tem atalho. Cozinhar de 1 a 3 horas no máximo; tempo demais, carne perde textura. Secar bem a carne evita vapor e aquela água chata na hora da grelha, que impede selar bem. O tempero seco é para dar primeiro sabor, vai penetrar pouco, mas cria crosta depois. O fogo médio-alto é estratégico para marcar a carne sem queimar recheio, e o cozimento indireto é garantia de controle, evita que fique ressecado ou 100% cru. Corte do bolso exige faca afiada e mão firme; pequena escorregada estraga prato inteiro. Rechear com cuidado, não encher demais para não vazar. Tempo de grelha é parâmetro, mas toque, cheiro e visual mandam: carne firme, leve crosta, recheio começando a dourar internamente. Descanso é crucial para reunificar sucos; não pule! Finalizar com queijo e ervas frescas é toque final que traz frescor e contraste visual.
Dicas da chef
- 💡 A salmoura deve ser leve. O sal, muito importante, é para preparar a carne. Não exagere. Apenas o necessário. Um erro comum é deixar muito tempo. Uma a três horas. É tudo. Mais que isso, carne seca.
- 💡 Seca a carne depois da salmoura. Isso evita vapor desagradável na grelha. Seca mesmo. Papel toalha é seu aliado. Vapor não é amigo da crosta. Se não secar, vai ficar molhada. A crosta, a crosta é tudo.
- 💡 Mistura de tempero é bem clássica. Pode trocar por sal com ervas se quiser um gosto diferenciado. Não tenha medo de experimentar. Use alho fresco, bem picado. Pede mais sabor. Cuidado, picado fininho, nada de pedaços grandes.
- 💡 A temperatura da grelha, crucial. Média-alta é a chave. Evita que o recheio queime. O calor deve tocar a carne sem chocar o recheio. Fogo indireto, sim, é necessário. Tem que ajustar, observo sempre com os olhos.
- 💡 Rechear pode ser complicado. Não aperte demais. O recheio vai vazar. Se isso acontecer, problema na grelha. Crosta não vai acontecer e sabor vai escapar. Fique atento, delicadeza aqui é exigida.
