Blanquette de Vitela Atualizada
Por Julia
Carne de vitela submersa em caldo aromático, cozida até alcançar maciez sem desmanchar. Pequenas cebolas douradas, cogumelos salteados completam, envolvidos por molho espesso feito com base em roux leve, creme e gemas que equilibram textura e sabor. Aromáticos clássicos junto a cenoura e aipo para estrutura. Uma adaptação substitui a farinha por amido de milho para leveza, troca o bouquet garni por manjericão e alecrim, e inclui limão siciliano para frescor no final. Método de cozimento aprimorado com etapas repaginadas e tempos ajustados, garantindo sabor intenso e textura perfeita. Ideal para quem valoriza detalhes, sabores que evoluem e aula prática dos segredos da cozinha francesa em casa.
Preparo:
45 min
Cozimento:
Total:
Porções:
6 porções
#francês
#conforto
#elegante
#prato principal
#comfort food
Já testei dezenas de modos pra blanquette. A receita clássica francesa é linda na teoria, mas tem umas pegadinhas que acabavam deixando a carne dura ou o molho embolotado. Mudei a farinha por amido pra um molho mais leve; troquei o bouquet pra ervas mais perfumadas da horta. Senti falta de frescor, aí entra o limão na finalização – não espalha aroma, mas dá aquela nota inesperada. Cozinhar a carne no caldo gelado, levar a fervura branda… Sem pressa e sem pular etapas, porque isso mantém tudo íntegro e saboroso. É comida francesa com alma brasileira, toque pessoal. Um prato elegante, mas daquelas que abrigam histórias na cozinha, panela, e faz lembrarem do conforto da casa.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Vitela de boa qualidade é essencial; prefira cortes que não desmanchem na hora do cozimento, como coxão mole ou interior de coxa. Não tenha pena do bouquet garni - erra quem acha que dá pra deixar direto, eles soltam amargor se cozinharem demais. O uso do amido substitui farinha e torna o molho mais leve, ideal para quem quer tirar aquela impressão grudenta. Se não achar cebolinhas pérola frescas, cebolas baby ou cortadas em pedaços funcionam bem, desde que douradas devagar. Caldo caseiro deixa tudo mais rico, mas caldo pronto é opção válida desde que não seja exageradamente salgado.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Dar uma pré-cozida curta na carne em água fria fervente vai limpar tudo e evitar sabores estranhos. Jamais apresse o cozimento; a blanquette pede fogo baixo e paciência, textura é tudo aqui. Filtrar legume e ervas ajuda a evitar molho turvo, a textura deve ser lisa e brilhante. Refogar cebolinhas e cogumelos separadamente traz contraste que o molho apesar de cremoso não cobre, dá aquela crocância que faz toda diferença. A gema misturada com creme na finalização é o segredo que dá corpo e leveza junto, evitando o uso excessivo de cremes. Toques cítricos no final revitalizam o prato, uma pequena revolução no tradicional. Testei variações, sempre atento aos sinais visuais e textura, esqueça relógio — a mão e o olho dizem mais.
Dicas da chef
- 💡 Use carne de qualidade. Coxão mole é perfeito; não desmancha. Não tenha pressa no cozimento, é devagar que ela fica macia. Lembre-se do caldo gelado. Assim, a carne cozinha melhor e fica suculenta.
- 💡 Se não tiver amido de milho, farinha pode ser usada, mas o molho não vai ser tão leve. No refogado das cebolinhas e cogumelos, não mexa muito. Deixe dourar bem, textura é fundamental. Essa crocância vai brilhar na combinação.
- 💡 Para quem não acha cebolinhas pérola, cebolas cortadas funcionam também. Douradas são essenciais. O caldo caseiro enriquece, mas pode usar comprado. Desde que não seja muito salgado, dá pra usar. O gosto da base é tudo.
- 💡 Fique de olho na textura do molho. Não deixe muito grosso, aveludado é o ideal. Quando for incorporar a gema com creme, tire do fogo antes. Assim evita talhar. A acidez do limão siciliano é um detalhe que faz diferença.
- 💡 Ah, e se a carne for frango, reduza o tempo de cozimento. Uns 50 minutos funcionam bem. Mas mantenha as ervas simples, tomilho e louro combinam. Não use manjericão. O gosto traz leveza, mas o frango pede uma abordagem diferente.
