Blondies de Morango Fresco
Por Julia
Blondies macios feitos com morangos frescos, açúcar mascavo e uma pitada de fermento. Assados até dourar na borda com interior úmido. Cobertura de glacê doce com geleia de morango realça o sabor natural da fruta, criando contraste entre a doçura e a acidez. Ideal para quem gosta de textura pegajosa e aroma intenso. Receita ajusta tempos para evitar que os morangos soltem muita água, garantindo firmeza ao corte e aparência apetitosa.
Preparo:
20 min
Cozimento:
28 min
Total:
48 min
Porções:
9 pedaços
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Morango, açúcar mascavo e a base amanteigada criam um equilíbrio curioso nesse doce com textura entre um bolo e um brownie. Aprendi que o segredo está no controle da umidade dos morangos, um passo que muitos ignoram e arruinam a receita. Desde a primeira vez, corroboro que o frescor da baunilha com um pouco de raspas de limão traz aquele diferencial que não cansa ao levar à boca. Assar até as bordas ficarem levemente crocantes e o centro ainda densamente úmido é o ponto crucial. A cobertura com geleia dá um brilho extra e uma crocante discreta depois de umas horas na geladeira. Ideal para quem cansa dos sabores básicos e busca uma sobremesa que segura uma tarde inteira à mesa.
Ingredientes
Glacê
- 3/4 xícara de açúcar de confeiteiro
- 2 colheres de sopa de geleia de morango sem pedaços (pode usar geleia caseira para sabor mais natural)
- 1 colher de sopa de água fria
Sobre os ingredientes
Substituir parte da baunilha por raspas de limão se quer toque cítrico sem complicar. Morangos frescos sempre preferidos; se usar congelados, descongele e pressione várias vezes para tirar excesso de água — isso evita que massa fique mole. Açúcar mascavo traz profundidade, mas açúcar branco garante doçura clássica, equilíbrio é bem-vindo. Manteiga derretida proporciona textura mais úmida que manteiga amolecida, nunca margarina para não perder sabor. No glacê, a geleia sem pedaços ou caseira dá brilho e aroma, mas pode usar suco concentrado de morango como alternativa. Usar fermento em pó pouco, pois muito fermento modifica sabor e textura final, espalhando buracos demais. Receita exige ajuste fino para não errar a textura – experiência conta.
Modo de preparo
Preparação da massa
- Pré-aqueça o forno a 175°C. Unte uma forma quadrada 20x20 cm com spray ou manteiga para não grudar. Já experimentei usar papel manteiga; facilita desenformar, mas confere leve diferença na textura da base.
- Corte os morangos em pedaços pequenos, coloque entre toalhas de papel e pressione firme, tirando o excesso de líquido que pode comprometer a textura final. Uma vez deixei de fazer isso e o blondie ficou mole no meio, não dá certo.
- Misture em uma tigela a farinha, o fermento e o sal. Reserve.
- Em outra tigela maior, bata com colher a manteiga derretida, o açúcar mascavo e o açúcar branco até começar a homogeneizar, sem necessidade de batedeira perfeita. Acrescente o ovo e a baunilha junto com as raspas de limão, mexa até incorporar tudo.
- Adicione os ingredientes secos aos poucos, misturando delicadamente. Evite mexer demais para não endurecer.
- Coloque os morangos e misture com cuidado para distribuir sem esmagar.
- Despeje na forma preparada, espalhe com espátula. A massa é densa, mas maleável.
- Asse entre 27 e 31 minutos. O truque é observar as bordas: elas devem estar firmes e douradas; o centro ainda bom, não muito firme para manter umidade.
- Faça o teste do palito: deve sair com farelinhos úmidos, nunca seco. Depois de assar, deixe esfriar completamente na forma; se cortar quente, esfarela e gruda tudo.
- Misture açúcar de confeiteiro, geleia de morango e água até ficar homogêneo e untuoso. Se muito forte, coloque mais água aos poucos.
- Espalhe sobre os blondies já frios com colher ou espátula, espalhando bem fino para cobrir.
- Deixe a cobertura endurecer por algumas horas na geladeira ou durante a noite para firmar. Dá aquela crostinha doce que contrasta com o interior macio.
- Corte em 9 pedaços com faca bem afiada, limpeza entre cortes evita sujeira. Guarde em recipiente fechado; dura até 3 dias em temperatura ambiente ou 5 no refrigerador.
- Se não tem morangos frescos, pode usar congelados descongelados e escorridos, mas o risco de umidade é maior; vale prensar bastante entre papéis mesmo assim.
- Quer variação? Troque morango por framboesa ou mirtilo. O limão siciliano nas raspas dá uma pegada cítrica interessante, mas opcional.
- Evite excesso de fermento para não ficar com sabor ácido ou com buracos. Se usar margarina, a textura muda.
- Se passar do ponto, que ficar muito seco, aqueça ligeiramente ou aqueça com um pouco de creme na hora de servir para recuperar a maciez.
- Não pula a prensagem do morango. A água em excesso deixa a massa mole e não assa uniformemente.
- Ultimamente, colocava os morangos por último porque senão a massa ficava manchada; isso evita ausência de cor homogênea.
- Usar manteiga derretida é melhor que amolecida. Rende massa mais úmida e sabor mais intenso.
Assar
Glacê
Dicas e soluções rápidas
Dicas de preparo
Pré-aqueça o forno a 175°C. Prepare a forma para evitar grude — spray antiaderente é prático, papel manteiga ajuda na limpeza e na remoção. Pressione morangos entre papel toalha para eliminar o máximo de líquido possível — ignorar essa etapa e massa amarga perderá textura. Misture ingredientes secos à parte; incorpore delicadamente ao cremoso de açúcares e manteiga para evitar massa dura de tanto mexer. Morangos vão por último, misturados com cuidado, para não desmanchar nem manchar demais a massa. O tempo de forno pode variar; olho na cor das bordas e teste do palito são essenciais para não passar do ponto. Deixe esfriar completamente na forma para melhor corte. Glacê feito com açúcar de confeiteiro e geleia espalhado depois de frio gera contraste de texturas; endureça por algumas horas para garantir firmeza. Corte limpo exige faca afiada e limpeza entre cortes. Guarde em recipiente firme e fechado para conservar frescor.
Dicas da chef
- 💡 Pressione os morangos entre papéis toalhas antes de picar. Se não o fizer, o excesso de água pode deixar os blondies encharcados. Essa etapa é crucial. Blec, já fiz sem e o resultado foi um desastre. Se a massa fica mole, não assa direito e fica tudo esfarelado. Mantenha a firmeza.
- 💡 Misture bem o açúcar mascavo e o branco, mas não precisa ser perfeito. Sinta a textura da manteiga derretida. Isso importa. Quanto mais homogêneo, melhor a mistura do morango. Eu deixo essa parte em pedaços, dá sabor e visual. Uma experiência que nunca esquecerei.
- 💡 Use geleia sem pedaços no glacê. Gosto dela bem cremosa, o açúcar de confeiteiro precisa estar bem misturado. Se muito espesso, coloque mais água. É toda uma questão de textura. A quantidade de água tem que ser a ideal. Já passei vergonha com glacê muito ralo.
- 💡 A temperatura do forno é chave. Pré-aqueça direito. O tempo de forno pode variar. Fique de olho nas bordas; devem ficar douradas. Faça o teste do palito. Um palito com farelinhos úmidos é sinal de que está no ponto. Não se esqueça de deixar esfriar para o corte perfeito.
- 💡 Se não tem morango fresco, use congelado. Mas escorra bem e pressione. Eles soltam água, isso é um problema. Aprendizado prático. O sabor de morango fresco é imbatível, mas o congelado gera um resultado aceitável. Fique atento.
Perguntas frequentes
O que fazer se a massa ficou mole?
Uma massa mole pode acontecer. Pode ser por causa da umidade do morango. Então, pressione os morangos antes. Outra solução é assar por mais tempo, mas tenha cuidado. Não passe do ponto. Se não sair bem, vale aquecer um pouco mais depois.
Posso usar outro tipo de fruta?
Sim. Framboesa ou mirtilo. Variação é sempre boa. Ainda dá um toque diferente. Mas cuidado com a quantidade. O equilíbrio é importante. Não quero uma massa escorrendo, mas um sabor surpreendente.
Como guardar os blondies?
Guarde em recipiente fechado. Dura uns 3 dias fora. Mas no frio vai até 5 dias. Fique de olho. O que não come logo, pode ficar ressecado. Uma dica é aquecer levemente antes de comer, isso revive a maciez.
O que fazer se o glacê não firmar?
Isso pode ocorrer se a mistura estiver muito rala. Siga a receita. Se precisar, leve à geladeira por mais tempo. Outra saída é adicionar mais açúcar de confeiteiro. Mas com a textura sempre em mente.
