Blondies de Morango Fresco
Por Julia
Blondies macios feitos com morangos frescos, açúcar mascavo e uma pitada de fermento. Assados até dourar na borda com interior úmido. Cobertura de glacê doce com geleia de morango realça o sabor natural da fruta, criando contraste entre a doçura e a acidez. Ideal para quem gosta de textura pegajosa e aroma intenso. Receita ajusta tempos para evitar que os morangos soltem muita água, garantindo firmeza ao corte e aparência apetitosa.
Preparo:
20 min
Cozimento:
28 min
Total:
48 min
Porções:
9 pedaços
#doce
#sobremesa
#receita americana
#morango
#biscoito
Morango, açúcar mascavo e a base amanteigada criam um equilíbrio curioso nesse doce com textura entre um bolo e um brownie. Aprendi que o segredo está no controle da umidade dos morangos, um passo que muitos ignoram e arruinam a receita. Desde a primeira vez, corroboro que o frescor da baunilha com um pouco de raspas de limão traz aquele diferencial que não cansa ao levar à boca. Assar até as bordas ficarem levemente crocantes e o centro ainda densamente úmido é o ponto crucial. A cobertura com geleia dá um brilho extra e uma crocante discreta depois de umas horas na geladeira. Ideal para quem cansa dos sabores básicos e busca uma sobremesa que segura uma tarde inteira à mesa.
Ingredientes
Glacê
- 3/4 xícara de açúcar de confeiteiro
- 2 colheres de sopa de geleia de morango sem pedaços (pode usar geleia caseira para sabor mais natural)
- 1 colher de sopa de água fria
Sobre os ingredientes
Substituir parte da baunilha por raspas de limão se quer toque cítrico sem complicar. Morangos frescos sempre preferidos; se usar congelados, descongele e pressione várias vezes para tirar excesso de água — isso evita que massa fique mole. Açúcar mascavo traz profundidade, mas açúcar branco garante doçura clássica, equilíbrio é bem-vindo. Manteiga derretida proporciona textura mais úmida que manteiga amolecida, nunca margarina para não perder sabor. No glacê, a geleia sem pedaços ou caseira dá brilho e aroma, mas pode usar suco concentrado de morango como alternativa. Usar fermento em pó pouco, pois muito fermento modifica sabor e textura final, espalhando buracos demais. Receita exige ajuste fino para não errar a textura – experiência conta.
Modo de preparo
Preparação da massa
- Pré-aqueça o forno a 175°C. Unte uma forma quadrada 20x20 cm com spray ou manteiga para não grudar. Já experimentei usar papel manteiga; facilita desenformar, mas confere leve diferença na textura da base.
- Corte os morangos em pedaços pequenos, coloque entre toalhas de papel e pressione firme, tirando o excesso de líquido que pode comprometer a textura final. Uma vez deixei de fazer isso e o blondie ficou mole no meio, não dá certo.
- Misture em uma tigela a farinha, o fermento e o sal. Reserve.
- Em outra tigela maior, bata com colher a manteiga derretida, o açúcar mascavo e o açúcar branco até começar a homogeneizar, sem necessidade de batedeira perfeita. Acrescente o ovo e a baunilha junto com as raspas de limão, mexa até incorporar tudo.
- Adicione os ingredientes secos aos poucos, misturando delicadamente. Evite mexer demais para não endurecer.
- Coloque os morangos e misture com cuidado para distribuir sem esmagar.
- Despeje na forma preparada, espalhe com espátula. A massa é densa, mas maleável.
- Asse entre 27 e 31 minutos. O truque é observar as bordas: elas devem estar firmes e douradas; o centro ainda bom, não muito firme para manter umidade.
- Faça o teste do palito: deve sair com farelinhos úmidos, nunca seco. Depois de assar, deixe esfriar completamente na forma; se cortar quente, esfarela e gruda tudo.
- Misture açúcar de confeiteiro, geleia de morango e água até ficar homogêneo e untuoso. Se muito forte, coloque mais água aos poucos.
- Espalhe sobre os blondies já frios com colher ou espátula, espalhando bem fino para cobrir.
- Deixe a cobertura endurecer por algumas horas na geladeira ou durante a noite para firmar. Dá aquela crostinha doce que contrasta com o interior macio.
- Corte em 9 pedaços com faca bem afiada, limpeza entre cortes evita sujeira. Guarde em recipiente fechado; dura até 3 dias em temperatura ambiente ou 5 no refrigerador.
- Se não tem morangos frescos, pode usar congelados descongelados e escorridos, mas o risco de umidade é maior; vale prensar bastante entre papéis mesmo assim.
- Quer variação? Troque morango por framboesa ou mirtilo. O limão siciliano nas raspas dá uma pegada cítrica interessante, mas opcional.
- Evite excesso de fermento para não ficar com sabor ácido ou com buracos. Se usar margarina, a textura muda.
- Se passar do ponto, que ficar muito seco, aqueça ligeiramente ou aqueça com um pouco de creme na hora de servir para recuperar a maciez.
- Não pula a prensagem do morango. A água em excesso deixa a massa mole e não assa uniformemente.
- Ultimamente, colocava os morangos por último porque senão a massa ficava manchada; isso evita ausência de cor homogênea.
- Usar manteiga derretida é melhor que amolecida. Rende massa mais úmida e sabor mais intenso.
Assar
Glacê
Dicas e soluções rápidas
Dicas de preparo
Pré-aqueça o forno a 175°C. Prepare a forma para evitar grude — spray antiaderente é prático, papel manteiga ajuda na limpeza e na remoção. Pressione morangos entre papel toalha para eliminar o máximo de líquido possível — ignorar essa etapa e massa amarga perderá textura. Misture ingredientes secos à parte; incorpore delicadamente ao cremoso de açúcares e manteiga para evitar massa dura de tanto mexer. Morangos vão por último, misturados com cuidado, para não desmanchar nem manchar demais a massa. O tempo de forno pode variar; olho na cor das bordas e teste do palito são essenciais para não passar do ponto. Deixe esfriar completamente na forma para melhor corte. Glacê feito com açúcar de confeiteiro e geleia espalhado depois de frio gera contraste de texturas; endureça por algumas horas para garantir firmeza. Corte limpo exige faca afiada e limpeza entre cortes. Guarde em recipiente firme e fechado para conservar frescor.
Dicas da chef
- 💡 Pressione os morangos entre papéis toalhas antes de picar. Se não o fizer, o excesso de água pode deixar os blondies encharcados. Essa etapa é crucial. Blec, já fiz sem e o resultado foi um desastre. Se a massa fica mole, não assa direito e fica tudo esfarelado. Mantenha a firmeza.
- 💡 Misture bem o açúcar mascavo e o branco, mas não precisa ser perfeito. Sinta a textura da manteiga derretida. Isso importa. Quanto mais homogêneo, melhor a mistura do morango. Eu deixo essa parte em pedaços, dá sabor e visual. Uma experiência que nunca esquecerei.
- 💡 Use geleia sem pedaços no glacê. Gosto dela bem cremosa, o açúcar de confeiteiro precisa estar bem misturado. Se muito espesso, coloque mais água. É toda uma questão de textura. A quantidade de água tem que ser a ideal. Já passei vergonha com glacê muito ralo.
- 💡 A temperatura do forno é chave. Pré-aqueça direito. O tempo de forno pode variar. Fique de olho nas bordas; devem ficar douradas. Faça o teste do palito. Um palito com farelinhos úmidos é sinal de que está no ponto. Não se esqueça de deixar esfriar para o corte perfeito.
- 💡 Se não tem morango fresco, use congelado. Mas escorra bem e pressione. Eles soltam água, isso é um problema. Aprendizado prático. O sabor de morango fresco é imbatível, mas o congelado gera um resultado aceitável. Fique atento.
