Bol de arroz selvagem com canard
Por Julia
Bol de arroz selvagem com cubos de abóbora japonesa, cogumelos frescos e coxa de pato confit desfiada. Combinação de texturas entre o arroz firme, a abóbora caramelizada e os cogumelos dourados na frigideira. Molhado com um molho cítrico cremoso de laranja e creme azedo que corta a gordura do pato, trazendo leveza e frescor. Técnica envolve cozimento lento do arroz para abrir seus grãos, assar legumes primeiro para textura e aroma, além de toques de ervas para profundidade. Fácil ajustar ingredientes para evitar alergias e aproveitar ingredientes da estação.
Preparo:
50 min
Cozimento:
45 min
Total:
Porções:
4 porções
#arroz
#pato
#vegetais
#prato de outono
Arroz selvagem nunca foi tão versátil até experimentar essa mistura com pato confit e abóbora. A textura firme do arroz, que pede atenção no cozimento para não virar uma papa, combina com a doçura da abóbora e a rusticidade dos cogumelos saltados. Acrescentei um toque pessoal no molho cítrico, com raspas de limão para equilibrar a cremosidade do creme azedo e da maionese. O resultado não é só sabor, é uma experiência sensorial completa — para quem gosta de ter controle na cozinha, perceber cada etapa pela cor, cheiro e textura, e ainda arriscar improvisar se faltar algum ingrediente. Além disso, aprendi que preparar o pato com a gordura na medida muda tudo no prato; nada daqueles pedaços gordurosos demais que enjoam. Serve bem quatro pessoas, mas rende para aproveitar as sobras no dia seguinte.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Substitua o arroz selvagem por mix de arroz integral e cevada quando não encontrar facilmente. A abóbora japonesa tem sabor adocicado e textura firme, mas cabotiá ou avelã também funcionam para quem prefere menos doce. O tomilho traz frescor herbal, mas pode ser trocado por alecrim ou sálvia, dependendo do que tiver em casa. O molho inglês confere umami e profundidade, mas uma colherada de shoyu leve pode substituir. Use creme azedo fresco para mais acidez e textura; o limão fresco no molho traz aquela acidez vibrante que contrasta com a gordura do pato. Cuidado com a quantidade de maionese para evitar molho pesado demais. Opcional: um toque de mel funciona bem para os mais doceiros. A rúcula final dá crocância e amargor, substitua por agrião se preferir.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Cozinhar arroz selvagem exige paciência e olhos atentos — a dica é notar quando os grãos começam a ‘abrir’ ou ‘explodir’, sinal de que já estão macios, mas ainda firmes. Mantenha fogo baixo e tampa semi aberta para controlar a evaporação. No forno, abuse do olhar e do nariz para saber quando a abóbora mudou de cor e a cebola está doce, mas firme; mexer no meio da cocção perde a textura e mistura sabores que preferi deixar separados. Na frigideira, deve chiar alto para dourar os cogumelos, nada de cozinhar sem cor. A gordura do pato é intensa, deve ser dosada com o molho cítrico para não pesar. Temperar o arroz ao final é opcional e depende do sabor do caldo usado. Sirva quente com o molho fresco por cima para que o contraste de temperaturas e texturas seja garantido. Aproveite também para testar com outras ervas aromáticas – veterano na cozinha, posso dizer que variar sempre traz surpresas.
Dicas da chef
- 💡 Use arroz integral e cevada se não achar arroz selvagem; dá pra chegar a uma textura parecida. Cozinhe devagar. Fogo baixo. Acompanhe o crescimento do grão. Não deixe virar papa. Misture os ingredientes da abóbora com o azeite e os temperos antes de assar. Importante para caramelizar bem.
- 💡 Os cogumelos devem ser salteados com paciência. Quase todos os líquidos têm que evaporar. Nada de pressa. Use fogo alto e panela bem quente. Isso ajuda a dourar e não deixar mole. Temperar com pimenta é fundamental. Cogumelos vão ficar brilhantes, é o que você quer ver.
- 💡 O pato confit tem gordura. Uma camada grossa pode estragar o prato. Retire o excesso com papel toalha. Depois pode aquecer, mas não muito. A ideia é manter sabor, mas não deixar pesado. Garanto: um pouco de gordura fica bom, mas cuidado. Se for frango, grelhado dá certo também. Mas nada de deixar de lado o crocante dos legumes.
- 💡 A vinaigrette é o toque final. Misture os elementos. O ácido do limão equilibrará a doçura da laranja. Não exagere na maionese, pode pesar. Importante deixar fresco. Sirva só na hora, assim a rúcula fica crocante e os legumes não murchem. Adicione algumas ervas se quiser mais frescor.
- 💡 Se o arroz ficar seco, um pouco de caldo de legumes. Não precisa muito. Isso ajuda a manter tudo úmido, mas sem perder a textura. Uma pitadinha de pimenta moída na hora transforma o prato. Detalhes pequenos trazem qualidade. Teste sempre. Ervas diferentes podem mudar o resultado.
