Bolinho de grão com quinoa
Por Julia
Bolinho vegetariano, sem lactose e ovos, integra a textura granulada da quinoa com o sabor marcante do grão de bico e azeitonas. O toque do pimenta e o aroma do alho e cebola refogados no azeite criam camadas de sabor, finalizados com parmesão para dar firmeza. Ideal para petiscos, ficam dourados e crocantes por fora, macios e úmidos por dentro. Substituições funcionam bem para adaptar ingredientes comuns de despensa doméstica, peça principal fácil, rápido e cheiroso.
Preparo:
35 min
Cozimento:
35 min
Total:
Porções:
4 porções
#vegetariano
#sem lactose
#prático
#fácil
#saboroso
Sabe aquele bolinho que dá vontade de comer antes mesmo de sentar à mesa? Refletindo nas minhas horas testando receitas veg, percebi que a junção da quinoa com o grão de bico cria uma textura digna de repetir. A combinação de cebola e alho refogados com o caldo envolve o paladar no aroma. O parmesão, embora opte pela versão mais tradicional, pode ser adaptado conforme seu estoque. Os flocos de pimenta dão um formigamento na boca que equilibra o tempero, enquanto as azeitonas trazem frescor. É receita para petiscar antes do jantar, ou levar na marmita quando quer algo nutritivo e fofo. Tem uma simplicidade prática, tanto na execução quanto no sabor.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Vale usar sobra de pão, que evita desperdício e deixa a massa com liga perfeita. Se o pão estiver fresco, toste levemente para tirar a umidade, ajuda no ponto da massa. A quinoa, lavada para evitar aquele sabor amargo que vem da casca, é essencial para a estrutura. Se não tiver caldo, água com um cubinho de caldo caseiro ou temperos resolve — mas a qualidade do líquido faz diferença no sabor final. Ajuste o sal depois de adicionar as azeitonas, pois elas carregam uma certa salinidade natural. Para substituir o parmesão, também dá para tentar queijo coalho ralado mais firme ou um mix de castanhas torradas e trituradas para uma versão totalmente sem laticínios, embora a textura e sabor mudem.
Modo de preparo
Dicas de preparo
A paciência é chave. Evite abrir a tampa do cozimento do quinoa antes de perceber o vapor mudar e o líquido quase sumindo. Mexa o refogado até a cebola ficar translúcida, mas cuidado para não deixar queimar, pois altera o fundo do prato. Na hora de bater no processador, respeite o tempo para que fique homogêneo, mas sem virar purê mole demais, afinal textura é sabor. Modelar com as mãos untadas evita grudar e desmanchar, e passar na farinha cria aquela crosta que segura a umidade interna durante a fritura. O óleo deve estar quente o suficiente para chiar ao colocar os bolinhos, se subir fumaça é sinal que está muito quente. Frite em fogo médio, para que cozinhem por dentro sem queimar por fora. Repetir esse processo em porções faz toda a diferença no resultado e evitará que a temperatura do óleo caia rápido, garantindo o toque crocante.
Dicas da chef
- 💡 Se o pão estiver velho, perfeito para usar. Seca a umidade e melhora a textura. Pão fresco? Toste um pouco antes, ajuda a dar ponto na massa dos bolinhos. O ideal é que não fiquem muito líquidos.
- 💡 Cuidado na fritura. Não sobrecarregue a frigideira. Se você colocar muitos bolinhos de uma vez, a temperatura do óleo vai cair demais. Resultado? Bolinhos encharcados e sem crocância. Frite aos poucos para garantir a crocância.
- 💡 Ao modelar os bolinhos, as mãos levemente untadas ajudam muito. Assim, não grudam e mantêm a forma. Não esqueça de passar na farinha, isso cria uma crosta que segura a umidade interna. Uma dica é polvilhar bem.
- 💡 Perceba o som do óleo. O chiado deve ser constante ao colocar os bolinhos. Se parar de chiar rapidamente, o óleo pode não estar quente o suficiente. Se começar a fumar, está quente demais. Ajuste o fogo enquanto frita.
- 💡 Se a mistura ficar muito úmida, é mais fácil adicionar um pouco de farinha ao invés de água. Assim, não altera muito a receita. Mais firmeza só com farinha, mas cuidado para não exagerar e deixar duro.
