Bolinho de Porco com Abacaxi
Por Julia
Bolinho de carne suína fina empanada em massa crocante à base de farinha e polvilho, frita até dourar. Molho agridoce com abacaxi, gengibre e especiarias. Acrescenta anis estrelado e um toque de pimenta dedo-de-moça, substituindo o cayenne. Receita rende cerca de 20 unidades, sem lactose, sem ovos, sem nozes. Tempo total aproximado é 1 hora e 5 minutos. Prato típico para petisco ou prato principal com salada de legumes orientais. Aroma marcante do óleo de gergelim, intenso e quente, contraposto ao fresco do abacaxi na calda.
Preparo:
35 min
Cozimento:
35 min
Total:
Porções:
20 porções
#petiscos
#asiática
#prato caseiro
Porco fatiado, abacaxi doce e ácido. Um molho complexo mistura especiarias e notas defumadas do óleo de gergelim. Anis estrelado dá aroma, a pimenta dedo-de-moça aquece, troca o cayenne tradicional. Massa crocante, textura leve graças à fécula de mandioca. Fritar rápido, sem encharcar. Manteiga e ovos? Não aqui. Uma alternativa para quem evita lactose e derivados animais. Serve como entrada ou prato de conforto. Acompanhado de legumes em conserva e frescos. Um prato que mistura influências orientais com um toque brasileiro na escolha do abacaxi. Ideal para quem quer textura crocante e punch agridoce com ligeiro picante. Oferece sabor forte e aroma marcante. Transita bem entre um petisco e prato principal. Cheiro que lembra cozinha de feira no bairro oriental de São Paulo.
Ingredientes
Molho
- 12 ml (2½ c. chá) de fécula de mandioca
- 20 ml (1¼ c. sopa) de água filtrada
- 100 ml (½ xícara) de açúcar cristal
- 25 ml (1½ c. sopa) de vinagre de maçã
- 250 ml (1 xícara) de abacaxi cortado em cubos pequenos
- 3 dentes de alho picados
- 15 ml (1 c. sopa) de gengibre fresco ralado
- 80 ml (1/3 xícara) de caldo de carne caseiro
- 70 ml (⅓ xícara) de suco de abacaxi natural
- 20 ml (1 c. sopa) de molho shoyu
- 10 ml (2 c. chá) de óleo de gergelim torrado
- 2 anis estrelados
- 1 pedaço pequeno pimenta dedo-de-moça, sem sementes, picadinha
- óleo de girassol para fritar
- 100 ml (½ xícara) de fécula de mandioca
- 170 ml (¾ xícara) de farinha de trigo
- 12 ml (1 c. sopa) de açúcar refinado
- 6 ml (1¼ c. chá) de fermento químico em pó
- 6 ml (1 c. chá) de curry em pó
- pitada de sal
- 170 ml (¾ xícara) de suco de abacaxi concentrado
- 100 ml (⅓ xícara) de água gelada
- 500 g de filé de porco cortado em tiras finas
- 20 ml (1 c. sopa) de sementes de gergelim
Massa
Sobre os ingredientes
A fécula de mandioca substitui parte da farinha para deixar a massa mais leve e crocante. O vinagre de maçã, mais suave, troca o tradicional de arroz para um toque brasileiro na acidez. O óleo de gergelim torrado reforça o sabor asiático com mais presença do que o comum. Pimenta dedo-de-moça dá um calor mais arredondado que o pó cayenne, facilitando o controle da picância. Os líquidos gelados são essenciais para a massa não absorver óleo demais, garantindo crocância e leveza. Escolha cortes magros e finos do porco, evitando sobrecozimento ou ressecamento. O abacaxi fresco entra no molho para dar contraste ácido, doce e textura, sem esmagar no molho. Sementes de gergelim dão crocância na finalização, toque visual e aroma. Esta receita equilibra ingredientes acessíveis com sabor complexos e toque regional.
Modo de preparo
Molho
- 1 mexer fécula e água separadamente, reservar.
- 2 colocar açúcar e vinagre em panela média. Aquecer até caramelizar numa coloração dourada média.
- 3 jogar o alho, gengibre, abacaxi, anis estrelado, pimenta dedo-de-moça picada, caldo e sucos.
- 4 levar a fervura, abaixar e cozinhar por 6 minutos. Mexer de vez em quando.
- 5 adicionar fécula lentamente mexendo vigorosamente até engrossar em cerca de 3 minutos.
- 6 manter em fogo baixo e reservado.
- 7 aquecer óleo no fogo alto para fritura, cerca de 180°C. Assar papel toalha numa assadeira a 110°C para manter crocante.
- 8 misturar farinha, fécula, fermento, açúcar, curry e sal em bowl.
- 9 adicionar suco de abacaxi e água gelada lentamente, bater até ficar homogêneo. Não bater demais.
- 10 mergulhar as tiras de porco na massa, cobrindo bem.
- 11 fritar 4-5 unidades por vez, cerca de 4-6 minutos, até dourar uniformemente.
- 12 escorrer sobre papel absorvente, colocar em assadeira quente para manter crocância.
- 13 misturar beignets no molho, mexer rapidamente. Salpicar sementes de gergelim.
- 14 servir acompanhado de salada asiática de legumes crocantes.
Massa
Dicas de preparo
O passo do caramelo é delicado: não queimar ou deixar ficar muito escuro, senão amarga. Ficar atento ao ponto de fervura e ajustar calor para manter ferver baixinho, evitando evaporar líquido demais. A fécula misturada fora do fogo evita grumos. Fritar pequenos lotes para manter temperatura do óleo constante. Retirar cada beignet com escumadeira, escorrer bem antes de transferir ao forno quente: mantém crocância por mais tempo. Mexer beignets no molho rapidamente para que não murchem. Servir logo para aproveitar textura e sabor. Acompanhamento ideal são saladas frescas e crocantes; legumes em conserva ou em conserva rápida, para contraste de temperatura e textura. Pode ajustar nível de picância e doçura conforme gosto. A mistura curry na massa adiciona aroma e profundidade pouco usada em tempuras comuns. Não recomendado usar óleo reciclado para fritura nesta receita para evitar sabores indesejados.
Dicas da chef
- 💡 Fritura é crucial. Óleo bem quente. Use termômetro. Temperatura errada queima ou encharca. Teste um bolinho. Se borbulha, ok. Mas não deixe entrar demais ao mesmo tempo.
- 💡 Caramelo pode amargar. Não quer isso. Controle o fogo. E mexa o açúcar constantemente. O ponto é crucial. Dourado e uniforme. Atraente se bem feito. Adicione ingredientes devagar para não esfriar.
- 💡 Massa leve é a chave. Não exagere ao misturar. Grosseira é boa. Isso ajuda na crocância. O suco gelado é crucial. Óleo não deve ser absorvido demais. Assim é sucesso.
- 💡 Anote o tempo de fritura. Quatro a seis minutos. Cada lote deve ser relaxado. Olhe colorido, crocante. Escorra bem antes de transferir. Fica melhor na assadeira quentinha.
- 💡 Molho precisa de atenção. Mexa regularmente durante o cozimento. Para evitar grumos. E adiciona a fécula aos poucos. Agarrou? Continue só mexendo. Assim melhora.
