Bolinhos de Cheesecake Abóbora
Por Julia
Bolinhos sem forno com cream cheese, purê de abóbora e especiarias, cobertos por chocolate branco e detalhes em candy melts laranja. Textura cremosa, sabor marcante, fácil de fazer e ideal para festas de outono. Mistura de biscoitos graham e biscoito de gengibre oferece crocância delicada. Sem necessidade de forno, resfriamento no refrigerador garante firmeza para enrolar e banhar. Varie os cookies para outros sabores, como amêndoas ou cacau. Um toque de noz-moscada, canela e cravo traz atmosfera típica de torta de abóbora.
Preparo:
20 min
Cozimento:
0 min
Total:
3h
Porções:
48 unidades
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#abóbora
#receitas doces
#sem forno
Quem já tentou fazer cheesecakes tradicionais sabe o vai-e-volta de assar, esfriar, risco de ficarem moles demais ou duros demais. Experimentar bolinhos que não levam forno é libertador — textura cremosa, sabor da abóbora com um toque de temperos bem característicos. Aqui o toque do biscoito de gengibre junto com o graham cria crocância na medida certa. Os banhos deixam a preparação bonita e sofisticada, e a finalização com candy melts realça sem exageros. Ideal para aquela reunião inesperada, quando o forno parece muito trabalho. Ah, e manter a refrigeração correta faz toda diferença para firmar e garantir a consistência na hora de enrolar e banhar.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Substituir o biscoito graham pela maisena é uma boa para quem não tem acesso ao americano. Se estiver difícil achar white almond bark, chocolate branco de boa qualidade serve, mas requer atenção para não queimar. O candy melts pode ser trocado por chocolate colorido derretido, mas a textura do candy dá o toque vs textura mais densa de chocolate. Use especiarias frescas para o mix de temperos para evitar sabor artificial, faço eu mesmo com canela em pau, cravo e gengibre em pó moído fino. Cream cheese em temperatura ambiente e açúcar bem peneirado evitam grumos.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O segredo está em controlar a textura da massa para enrolar, que deve não ser nem dura, nem mole demais. Bata o cream cheese suavemente, as gotas de chocolate derretidas devem estar mornas para incorporar perfeitamente sem endurecer ou queimar a massa. A refrigeração garante firmeza, não pule esse passo, o toque das bolinhas deve ser firme e elástico, fácil de moldar sem esfarelar. Na hora do banho, remover o excesso evita o chocolate rachar e torna a apresentação mais uniforme. Para decorar, o candy melts exige paciência e temperatura adequada. Comprove o tempo de secagem sentindo o toque do chocolate; deve estar completamente duro ao pressionar. Se o chocolate branco ficar muito grosso para banho, volte ao micro por 10 segundos e mexa bem para alongar o fluxo. A temperatura ambiente no Brasil pode afetar a consistência, mantenha a geladeira gelada e seca.
Dicas da chef
- 💡 A massa não pode ser mole. Se a manteiga estiver muito quente, a mistura pode desandar. Então, sempre deixe esfriar antes de misturar. Gelar é crucial. Se for muito mole, não vai enrolar. Geladeira é o lugar.
- 💡 Chocolate derretido precisa estar na temperatura certa. Se muito quente, pode queimar a mistura. Use micro-ondas com pausas de 30 segundos. Sempre mexa. O chocolate deve estar fluido, mas não quente ao toque.
- 💡 Biscoitos são chave. Optar por bolacha maisena se graham não rolar. Pode modificar também o biscoito de gengibre. Cada um traz um sabor diferente. Testar é essencial. Melhor achar o que combina com seu paladar.
- 💡 Se a cobertura rachar, é porque estava grossa demais. Tem que ter paciência na hora de tirar o excesso. Chocolate mais fino dá resultado bonito. Use garfo e bata devagar para uniformizar. Prático ajuda na apresentação.
- 💡 A secagem dos bolinhos é importante. Deve esperar o chocolate endurecer completamente. Toque firme e opaco. Se não secar direito, derrete na hora de servir e isso não é bom. O ajuste de temperatura é essencial.
Perguntas frequentes
Como armazenar os bolinhos?
Fácil. Pode colocar em pote fechado na geladeira. Duram uns 5 dias assim. Mas não esqueça de deixar eles frios tudo certo.
Posso usar outros sabores?
Com certeza. Trocar o purê de abóbora por banana ou maçã é uma alternativa válida. Mas adicionar especiarias é um truque. Pra não perder o sabor marcado.
Um erro comum?
Sim, excesso de chocolate na cobertura. Dependendo é só aquecer mais um pouco na micro-ondas. Isso ajuda a deixar mais fluido e contínuo.
Posso congelar?
Pode congelar, sim. Mas o ideal é embrulhar bem. Para manter a textura e o sabor. Quando for comer, descongelar na geladeira direto.
