Bolo Bundt de Chocolate com Café
Por Julia
Bolo bundt de chocolate enriquecido com café instantâneo dissolvido em água quente, textura densa e úmida, acabamento com calda quente, açúcar de confeiteiro e frutas frescas. Usa farinha e cacau ligeiramente reduzidos para equilibrar o sabor intenso e evita excesso de secos que endurece. Manteiga batida até ficar clara garante leveza; ovos adicionados um a um para emulsificar a massa, criando estrutura resistente. Assado em forma untada com gordura vegetal e enfarinhada com mistura de farinha e cacau para evitar grudar. Observação visual e toque são chave para assar no ponto, evitando bolo ressecado ou cru no centro. Serve 12 porções generosas, ideal para encontros e tardes de café.
Preparo:
20 min
Cozimento:
65 min
Total:
85 min
Porções:
12 porções
#bolo
#chocolate
#café
#receitas
#doces
No mundo dos bolos, o bundt é clássico, porém cheio de nuances que poucos dominam. O choque entre a crosta firme, quase crocante, e o interior úmido e denso, com sabor vibrante de cacau e café, resulta numa experiência multifacetada. Trabalhar com manteiga batida e ovos um a um cria uma base leve, mas resistente, que não descama nem esfarela ao desenformar. Aprendi que forrar com gordura vegetal e enfarinhar com farinha e cacau, não só facilita, mas intensifica o sabor. Além disso, usar café dissolvido e um toque de baunilha enriquece aroma, eleva a profundidade.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A farinha de trigo aqui é padrão, porém peneirar junto com o cacau e fermento faz toda a diferença no crescimento do bolo. Use cacau puro, sem açúcar, para evitar doçura excessiva e amargor desagradável. A manteiga deve estar macia, nunca derretida; temperatura ambiente perfeita garante emulsão com o açúcar. O café instantâneo dissolve rápido e intensifica o sabor sem deixar gosto de café ’literal’. O buttermilk é essencial para maciez; se não achar, iogurte natural com limão é substituto imbatível. Gordura vegetal para untar evita que o bolo grude, diferente de manteiga pura, pois não queima tão fácil. Para a cobertura, dá pra usar calda de chocolate pronta, mas recomendaria fazer uma rápida, de cacau com creme de leite.
Modo de preparo
Preparar a forma
- Pré-aqueça o forno a 160°C (aprox 320°F). Unte uma forma bundt de 25cm com gordura vegetal, garantindo cada detalhe das curvas e sulcos. Misture a farinha com o cacau, peneire e polvilhe na forma, batendo para eliminar o excesso. Isso evita que o bolo grude e facilita desenformar, mesmo com massa densa.
- Em uma tigela média, peneire Farinha, Cacau, Fermento e Sal, deixando tudo homogêneo. Essa peneirada forma a base leve, dispersa o fermento garantindo crescimento uniforme. Evita grumos tão comuns em misturas de cacau.
- Na batedeira, com batedor tipo raquete, bata a manteiga por 4-5 minutos até ficar esbranquiçada e com textura aerada. O segredo aqui é manter temperatura ambiente e bater bastante, isso cria bolhas micro que deixam a massa menos pesada.
- Quando manteiga já estiver cremosa, junte o açúcar aos poucos, sem parar de bater. Adicione os ovos um por um, esperando o anterior sumir na mistura antes do próximo. Se jogar tudo junto, corre o risco de massa talhar, textura desgrudar ou ficar grossa demais.
- Misture o café dissolvido quente, e baunilha ao creme, só mexa até incorporar; não bata demais pra não perder volume da manteiga.
- Agora, alternando, acrescente aos poucos a mistura seca e o buttermilk em três partes. Comece e termine com secos. Pouco mexer, ligar os ingredientes apenas, evita demasiado glúten que endurece o bolo. A massa deve ficar cremosa mas leve, textura quase líquida pesada.
- Despeje a massa na forma preparada, alise a superfície rapidamente. Leve ao forno, na altura central, por cerca de 60-70 minutos. Com 60 minutos, faça teste do palito - deve sair limpo ou com migalhas úmidas. Se sair massa grudada, dê mais 5-7 minutos, acompanhando cheiro de chocolate e aparência inchada da massa. A crosta deve estar firme e brilhante.
- Retire do forno, espere 12-15 minutos sobre grade. Esse tempo é crítico pra não desmanchar nem encolher.
- Para soltar, vire cuidadosamente a forma sobre o rack, bata nas laterais com colher de pau, algumas pancadinhas firmes. O calor ainda ajuda a soltar gordura e farinha da forma.
- Se demorar muito a sair, passe uma espátula fina para separar, sem forçar antes do tempo.
- Deixe frio completamente (30 minutos ou mais) para a estrutura firmar.
- Decore com calda quente de chocolate (não muito quente, pra não derreter o bolo), polvilhe açúcar de confeiteiro e coloque frutas frescas na borda ou centro.
- Serve numa mesa com café forte, uma pitada de sal do chocolate e o azedo das frutas. Os contrastes fazem a festa.
- Para substituir o café, pode usar chá forte de erva-mate (refrescante e menos agressivo) - altera aroma mas mantém umami do chocolate. Se não tiver buttermilk, iogurte natural com limão é bom substituto. Se não tiver gordura vegetal para untar, use manteiga clarificada com farinha de trigo e cacau também.
- Evite abrir o forno cedo; bolo bundt pede paciência. O som sequinho da crosta e um leve aroma tostado são sinais de que tudo está caminhando certo.
- A receita serve 12 pedaços bem generosos, ideal para dividir sem miséria.
- Pra quem quer ousar, coloque raspas de laranja na massa antes de assar - traz frescor imediato e aroma de vó no domingo.
Misturar os ingredientes secos
Bater manteiga e açúcar
Adicionar líquidos aromáticos
Combinar secos e líquidos
Assar o bolo
Esfriar e desenformar
Finalizar
Dicas finais
Dicas de preparo
A ordem dos passos aqui é importante pra estrutura funcionar. Comece untando a forma para não perder tempo; peneirar os secos e misturar separadamente evita grumos e desigualdade no fermento. Bater manteiga e açúcar até clara e fofa significa incorporar ar que ajuda no crescimento, passo bem subestimado. Os ovos vão um a um pra evitar desanda. O café dissolvido em água quente dá sabor sem comprometer textura líquida. Alternar secos e líquidos evita massas pesadas e ressecamento. No forno, não confiar só no relógio; textura, aroma e palito são guias. Esfriar na forma, depois desenformar com cuidado preserve formato e textura. Finalizar com calda e frutas traz equilíbrio entre doce, amargo e ácido.
Dicas da chef
- 💡 Importante usar manteiga em temperatura ambiente. Isso permite incorporar ar. Não usar manteiga derretida. Alterando a textura da massa. A batedeira deve ser bem usada. Cria bolhas necessárias para leveza.
- 💡 A peneirada de secos é crucial. Mistura farinha, cacau e fermento. Quebra grumos. Evita bolo duro. Atente ao misturar líquidos e secos. Mexa apenas até incorporar. Não exagere. Massa deve ficar cremosa, mas leve.
- 💡 No forno, não abra a porta cedo. Bolo bundt pede paciência. Olhe para a superfície. Deve estar firme e brilhante. Cheiro de chocolate fica forte. Esses sinais são bons guias. Teste o palito com 60 minutos.
- 💡 Para substituir o buttermilk, use iogurte natural com limão. Funciona muito bem. Se não tiver café, erva-mate forte é refrescante. Não dá gosto forte, mas mantém a intensidade do chocolate. Gordura vegetal é melhor que manteiga para untar.
- 💡 Na hora de desenformar, não tenha pressa. Deixe esfriar um pouco. Uma espátula fina ajuda. Mas use com cuidado. Se não sair, bata nas laterais. Aproveite o calor para soltar o bolo. Ele precisa esfriar completamente antes de decorar.
Perguntas frequentes
Como garantir que o bolo fique úmido?
Use ingredientes frescos e pesados. O buttermilk faz a diferença. Não bata demais a massa após adicionar os sólidos. Deixe um leve toque final. Assim evita duro.
O que fazer se o bolo grudar?
Untar bem a forma é crucial. Se grudar, passe espátula, mas não force. Melhor prevenir. Sempre aplique gordura vegetal ou manteiga clarificada. Remédios caseiros ajudam, mas o princípio é a união.
Posso usar outro sabor no bolo?
Pode. Tente adicionar raspas de laranja. Claro, isso muda o sabor. Mas dá frescor. Aproxima-te de aromas familiares. Alterações são possíveis, mas chocolate é a base.
Qual a melhor forma de armazenar o bolo?
Cubra bem em papel filme. Ou use recipiente hermético. Isso ajuda a manter a maciez. Mas evite excesso de umidade. Não coloque na geladeira se não precisar.
