Bolo Caprese de Chocolate
Por Julia
Bolo feito com chocolate meio amargo e farinha de amêndoas. Sem glúten, com leve aroma de licor de amêndoas e toque cítrico. Textura úmida, densa. Cozimento controlado para ponto ideal — centro úmido, bordas firmes. Perfeito para agradar intolerantes ao glúten ou fãs de receitas italianas. Sem nozes adicionadas. Açúcar reduzido para menos doce. Descasque as raspas de laranja para um twist. Recomendado conservar em temperatura ambiente por até 3 dias.
Preparo:
40 min
Cozimento:
50 min
Total:
Porções:
8 porções
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#chocolate
#receitas italianas
#sem glúten
Chocolate e amêndoas. Receita sem glúten, sem complicação, direto para o forno. Tempo certo para ponto úmido, leve aroma de limão que quebra aquele clima pesado do chocolate. O cacao polvilhado dá o toque final, como dizer ‘olha só, tô aqui’. Nutrientes densos da farinha de amêndoas, gordura da manteiga batida com ovos. Não é nada doce demais, menos açúcar que o usual, pra não esconder esse sabor intenso. Misturando vinho da fruta cítrica, limoncello - qualquer licor de limão serve. Um bolo que chega na mesa com cara de festa, textura certa, aquela coisa que desaparece rápido. Pra amantes do doce escuro, quem foge do trigo, pra família toda. Sem nozes, só o fruto da amêndoa em pó. O que sobra? Moral de guardar, sorrir, repetir o pedido.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Troque o açúcar por açúcar refinado para deixar menos enjoativo. Use licor de limão em vez de amaretto para um sabor fresco. A farinha de amêndoas pode ser comprada pronta ou feita em casa com amêndoas levemente trituradas, mas não vire farinha grossa demais. O chocolate meio amargo pode variar em porcentagem, por volta de 60-70% funciona bem. A manteiga precisa estar em temperatura ambiente antes de derreter com o chocolate para evitar que o preparo fique pesado. As raspas de laranja deixam o bolo com aroma cítrico, mas podem ser substituídas por limão siciliano se quiser um toque mais forte. O cacau em pó para finalização é opcional, mas dá charme. Formas de mais de 22 cm podem deixar o bolo muito fino; ajuste os tempos.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Importante bater as claras em neve separadamente para manter a leveza do bolo. Atenção para incorporar as claras com cuidado, movimentos de baixo para cima, evitando misturar demais para não perder a aeração. A mistura do chocolate com manteiga tem que estar morna, não quente, para não cozinhar as gemas. Uso da espátula é recomendado, utensílio que mistura delicadamente. Passar pela peneira o cacau para evitar grumos na cobertura. Durante o cozimento, observe o tempo — no final do forno, o centro deve sair com migalhinhas úmidas, sinal de textura perfeita, não totalmente seco. Depois de frio, desenforme para evitar quebra. Guarde em local fresco mas não gelado para que o sabor se mantenha e textura não endureça demais.
Dicas da chef
- 💡 Manteiga e chocolate devem estar em temperatura ambiente. Importantíssimo para evitar que a massa fique pesada. Use micro-ondas ou banho-maria. Não deixe muito quente, só morninho. Esquecer esse detalhe pode complicar a textura do bolo. Foque nisso.
- 💡 As claras em neve são essenciais. Bater à parte garante leveza. Movimentos de baixo para cima. Não misture demais. Cuide para não perder ar. Incorporar é arte, delicadeza na mistura. Um passo que faz diferença marcante no resultado final. Repita se necessário.
- 💡 Limoncello, usei, é um toque diferente. Mas pode trocar por outro licor ou até o suco do limão. Limão siciliano também combina muito bem. Cada uma dessas opções traz um sabor próprio. O foco é frescor e leveza no chocolate. Já pensou em usar outra fruta cítrica? Pode vibrar o sabor.
- 💡 Raspas de laranja são simples de fazer. Mas podem ser bem sutis. Importante no aroma, mas não precisa exagerar. Se não gosta, substitua por limão. No final, o cacau em pó é opcional, mas dá aquele tchan na apresentação. Sabe, visual e sabor se conectando.
- 💡 Cuidado ao desenformar, bolo já frio. Desenformar quente pode quebrar. Espere esfriar completo. A sobreposição do cacau, se decidido usar, deve ser peneirada. Isso ajuda na apresentação. Não deixe qualquer grumo. E garantir que o bolo sirva bem é sempre o foco.
Perguntas frequentes
Como armazenar o bolo?
Mantenha em temperatura ambiente. 3 dias no máximo. Bem coberto. Filme plástico funciona. Também pode cortar em fatias para não secar. Ponto ideal é o frescor.
O bolo pode ser congelado?
Sim, pode, mas embale bem. Seletivamente, mesmo. Use filme plástico e depois saco resistente. Descongelar à temperatura ambiente. Isso ajuda a manter a textura.
O que fazer se o centro ficar muito molhado?
Isso acontece às vezes. Ajuste tempo do forno. Testar com palito sempre. Aquele truque vale, ele deve sair com migalhas. Se passar do ponto, quem sabe fazer um sorvete?
Posso trocar a farinha de amêndoas?
Troca é arriscada, mas pode. Frutos secos diferentes, seja esperto. Substitua com outra farinha, com cuidado. Mas não é a mesma coisa. Pra manter textura única, prefira amêndoas.
