Bolo Chantilly de Morango
Por Julia
Bolo leve com camadas de chantilly e morangos macerados, combinando texturas delicadas e frescor cítrico. Massa aerada feita com ovos batidos em ponto de fita, substituindo parte da farinha por amido de milho para mais maciez. Morangos temperados com limão e açúcar de confeiteiro, além de um toque de licor de laranja para um aroma inesperado. Cobertura cremosa batida até ponto firme, com chantilly enriquecido por um pouco de creme de leite fresco. Decoração com morangos inteiros e folhas de hortelã para aroma fresco. Receita repaginada e com tempos ajustados para garantir um bolo úmido sem riscos de murchar.
Preparo:
55 min
Cozimento:
23 min
Total:
Porções:
12 porções
#bolo
#sobremesa
#frutas
#festa
#chantilly
Mais que um bolo, quase um ritual. Já errei tentando deixar massa seca, chantilly aguado, morangos amargos. Esse equilíbrio entre leveza do creme, textura da massa e a acidez do morango só vem com prática – e um gole de paciência. A massa ganha uma maciez extra com uma pequena porcentagem de amido de milho, que alivia o glúten e dá leveza surpreendente. O licor na fruta é um truque que descubri para evitar aquele sabor muito adocicado, levantando o aroma. Aprendi a pegar sinais visuais, como o brilho do bolo ao assar e o ponto do chantilly para que ele segure o formato, imperdível para quem gosta de acionar os sentidos na cozinha. No fim, é um bolo que conversa com festa, uma tarde com café ou mesmo aquele desejo repentino de comer algo que não decepciona Nunca.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A substituição de parte da farinha por amido é para ganhar mais leveza, essencial para este tipo de bolo com muitas camadas e chantilly. Pode usar açúcar refinado comum no lugar do de confeiteiro, mas peneire para evitar grumos ao bater o creme. O licor é opcional, mas ele deixa o recheio mais complexo, experimente com Cointreau ou Grand Marnier. Morangos mais doces precisam de menos açúcar na maceração, ajuste conforme o gosto. Creme de leite fresco 35% ou 40% é chave para o chantilly dar certo, creme UHT é difícil. O ideal é deixar o creme e a tigela bem gelados antes de bater. O hortelã substitui o tomilho para um frescor mais brasileiro e fácil de encontrar, mas para quem gosta, o tomilho dá um toque herbal sutil e elegante.
Modo de preparo
Massa
- Posicione a grade no meio do forno e preaqueça a 175 °C; forre 2 formas de aro removível de 20 cm com papel manteiga só no fundo, sem untar.
- Peneire farinha, amido, fermento e sal em uma tigela média; reserve.
- Em outra tigela grande, bata os ovos com o açúcar em velocidade alta por 9 a 11 minutos; a mistura tem que triplicar de volume, formar um 'fio' firme ao cair dos batedores e ficar clara.
- Com cuidado, peneire os secos sobre os ovos batidos; incorpore delicadamente com um batedor de arame ou espátula, virando a massa de baixo para cima para não perder ar.
- Divida a massa nas formas, alise com espátula e asse por cerca de 22 a 25 minutos. O bolo está pronto quando a superfície estiver firme e um palito sai limpo ou com migalhas úmidas.
- Deixe esfriar 25 minutos dentro das formas sobre grade; vire os bolos enquanto ainda estiverem mornos para evitar que grudem, remova o papel e deixe esfriar completamente.
- Misture os morangos fatiados com metade do açúcar de confeiteiro, as raspas e o suco de limão; adicione o licor se for usar. Deixe macerar 20 minutos. Escorra o excesso de líquido guardando o suco num potinho.
- Na batedeira, bata o creme de leite fresco com o restante do açúcar de confeiteiro até formar picos firmes; bata junto o creme de leite adicional para deixar mais estável e aerado. Reserve na geladeira.
- Com uma faca serrilhada e cuidado, divida cada bolo ao meio horizontalmente. Você terá 4 discos de mesmo tamanho.
- Use um pincel para umedecer 3 destes discos com o suco dos morangos. Não encharque demais para evitar praia de chantilly.
- Distribua aproximadamente 150 ml de chantilly nas camadas úmidas e espalhe os morangos sobre o creme. Empilhe as camadas delicadamente, terminando com o disco seco em cima.
- Cubra todo o bolo com chantilly, use espátula para dar acabamento rústico ou liso. Decore com morangos inteiros e algumas folhas de hortelã para um frescor extra e visual brasileiríssimo.
- Refrigere ao menos 1 hora para firmar os sabores e a textura antes de servir.
Recheio e montagem
Dicas de preparo
O segredo da massa está no batimento dos ovos; só assim ela ficará aerada e ’leve’. Não misture a farinha com pressa, incorporar sem perder o ar é chave para não endurecer o bolo. Ao assar, observe as bordas que devem ficar douradas e firmes, mas a massa ainda deve estar macia ao toque. Deixe esfriar parcialmente dentro da forma para não rachar no desenforme. No recheio, escorra o suco para não umedecer demais a massa – sem essa etapa, o bolo vira uma lama doce. O chantilly é melhor batido em velocidade média-alta, fique de olho para não passar do ponto e virar manteiga. Ao montar, pense no equilíbrio entre chantilly e frutas – em excesso, o bolo desanda na estrutura. Por fim, dê tempo para o bolo firmar na geladeira, isso garante fatias limpas e apresentação mais bonita.
Dicas da chef
- 💡 Misture os ingredientes secos devagar. Não tenha pressa. Peneirar é fundamental para evitar grumos. Massa deve ser aerada. Com isso, o bolo fica leve. Misturar no final com calma. Use espátula ou batedor, sempre de baixo para cima. Isso dá a leveza que queremos.
- 💡 A temperatura do forno importa. Preaqueça bem. Se o forno não estiver quente, o bolo não cresce direito. Fique de olho nos 22-25 minutos. A superfície deve ser firme ao toque. Palito deve sair limpo ou com migalhas umedecidas, sinal de que o centro ainda está macio. O aroma do bolo assando enche a cozinha.
- 💡 Use morangos frescos. Eles fazem diferença. Na maceração, ajuste o açúcar conforme o gosto dos morangos. Menos açúcar para os mais doces. O limão é um truque para equilibrar o doce. O licor é opcional mas traz complexidade ao gosto. Sinta os aromas juntos.
- 💡 Batendo o creme de leite, preste atenção na temperatura. O creme deve estar bem gelado. Isso ajuda a atingir picos firmes. Evite passar do ponto. Chantilly vira manteiga. Pode usar açúcar refinado, só peneire bem. Para um toque especial, use creme de leite fresco de 35%.
- 💡 Evite encharcar a massa ao umedecer. Use um pincel, mas seja comedido. Não coloque muito suco. Isso pode destruturar o bolo. O equilíbrio entre chantilly e fruta é essencial para a apresentação. Fatias precisam ficar limpas, então paciência é necessária ao montar.
