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Bolo Colibri com toque de castanha-do-pará

Bolo Colibri com toque de castanha-do-pará

Por Julia

Bolo úmido, cheio de fruta e nozes, com creme de queijo para finalizar. Une abacaxi, banana e castanha-do-pará, que dá uma textura crocante diferente da tradicional. Adoçado na medida, com canela trazendo aroma quente e aconchegante. Assado lentamente para manter a umidade e evitar aquele ressecado típico de bolo grande. Cobertura cremosa que equilibra a doçura e o ácido do cream cheese, garantindo suculência no último pedaço. Funciona para festas grandes ou lanche reforçado, sacia bastante. Receita adaptada para o paladar brasileiro, trocando algumas nozes e ajustando tempos.
Preparo: 25 min
Cozimento: 55 min
Total:
Porções: 12 porções
#bolo #doces #receitas #frutas #castanhas
Bolo colibri, famoso nos EUA, ganhou adaptação bem brasileira aqui. Já testei inúmeras versões e notei que ajustar açúcar e trocar as pecãs por castanha-do-pará dá um sabor mais profundo, aquele toque amazônico que fecha com canela e as frutas. A bichinha é toda úmida; quem fez uma vez sabe que tem seus babados: ponto do forno, textura da banana e o creme que precisa estar na temperatura certa. Conselhos para quem nunca fez: preste atenção nos sinais da massa e do bolo no forno, não é carta marcada tempo. O cheiro e a aparência dizem tudo. Vou te contar meus macetes para não errar nunca, até para quem tem pressa ou esquece o tempo e precisa de plano B.

Ingredientes

  • 300 gramas de farinha de trigo
  • 350 gramas de açúcar cristal (reduzi um pouco para não ficar muito doce)
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher e meia de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de sopa de canela em pó
  • 3 ovos grandes
  • 250 ml de óleo vegetal (girassol ou canola funcionam bem)
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 170 gramas de abacaxi em pedaços (pode usar natural ou enlatado sem calda escorrida)
  • 2 bananas maduras médias amassadas
  • 120 gramas de castanha-do-pará picada (substituindo as pecãs para dar um toque amazônico)
  • Para cobertura: 150 gramas de manteiga em temperatura ambiente
  • 300 gramas de cream cheese (temperatura ambiente, se não, emulsiona mal)
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 270 gramas de açúcar de confeiteiro (açúcar impalpável), peneirado

    • Sobre os ingredientes

    Sempre use ingredientes frescos e amolecidos para o creme: manteiga e cream cheese em temperatura ambiente fazem toda diferença na textura. Nozes frescas e frutas maduras idem. Para substituir as castanhas, use pecã ou amêndoas, mas cuidado para não alterar textura crítica. Açúcar cristal pode ser trocado por açúcar mascavo claro para sabor mais profundo e cor escura, mas ajuste o tempo de forno pois a massa fica mais úmida. Farinha de trigo comum funciona, mas misturar uma colher de farinha integral pode dar interessante robustez. Bananas muito verdes prejudicam sabor e textura, amasse elas com garfo ou processador, mas sem exagerar para não virar purê líquido, pois muda consistência da massa.

    Modo de preparo

  • Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius. Unte levemente uma forma retangular 22×33 cm ou tipo assadeira com spray de cozinha. Não economize nessa etapa para não grudar.
  • Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o sal, o bicarbonato e a canela até incorporar bem. Evite bater demais para não desenvolver o glúten, bolo pode endurecer.
  • Em outro recipiente, bata os ovos com o óleo até ficar homogêneo. Vá despejando essa mistura seca aos poucos, mexendo com espátula ou fouet. Misture até sumir a farinha, nada de empelotar. Aquele instante que ainda tem farinha seca no fundo, erro comum, melhor passar uma espátula e raspar bem.
  • Agora, a parte das frutas: junte o abacaxi picado, as bananas amassadas e as castanhas-do-pará. Misture suavemente para distribuir sem amassar demais as frutas — textura é tudo.
  • Transfira essa massa para a forma, espalhe de maneira uniforme com uma espátula molhada para não grudar.
  • Coloque no forno, asse entre 50 e 60 minutos. O truque aqui é observar pelo cheiro e a cor: o aroma doce junto de canela vai se espalhar pela casa, a superfície do bolo deve estar dourada, começando a rachar, mas sem ressecamento visível. Faça o teste do palito perto dos 50 minutos: enfie no centro e veja se sai limpo ou com poucas migalhas úmidas.
  • Retire do forno, deixe esfriar completamente dentro da forma sobre uma grade para evitar umidade na base. Gelar um pouco antes de cobrir para a cobertura não escorrer.
  • Enquanto isso, prepare o creme. Na batedeira, bata a manteiga com o cream cheese até virar uma mistura homogênea e sedosa, sem pedaços. Temperaturas erradas ferram essa etapa, fria demais vira grumos, quente demais vira líquido.
  • Acrescente a baunilha e bata mais um pouco. Então, vá adicionando o açúcar de confeiteiro aos poucos. O segredo é adicionar aos poucos mesmo para a textura ficar encorpada, porém leve, sem virar massa pesada.
  • Quando o bolo estiver frio, espalhe a cobertura com uma espátula, formando uma camada generosa. Use movimentos largos e lentos para não tirar pedaço do bolo e manter a estrutura. Se desejar, leve para gelar novamente antes de servir para firmar o creme.
  • Dica: castanha-do-pará dá sabor mais intenso e textura crocante que pecã. Se não achar, noz-pecã ou até amêndoas são opções. Bananas devem estar maduras com manchas escuras para adoçar naturalmente e contribuir na umidade.
  • Outro cuidado: não aumente o tempo do forno demais. Cada forno é um mundo, e nada mata um bolo melhor que assar demais. Prefiro checar uns dez minutos antes dos 50 — melhor bolo menos dourado que queimado.
  • Sim, a cobertura de cream cheese pede manteiga, melhora a cremosidade e ajuda a firmar, evita escorrer fácil. Não pule essa parte. Naqueles dias sem batedeira, dá para bater com um fouet vigoroso, mas exige braço e paciência.
  • Segredos de veterano: sempre peneire os ingredientes secos para evitar grumos. E, se o abacaxi usado for muito úmido, escorra um pouco para não deixar massa líquida demais.
  • A textura do bolo, depois de frio, deve ser macia, quase úmida, mas consistente — e a combinação de frutas com nozes dá um snack de bolo que dura o dia todo no pote. Perfeito para manhãs preguiçosas.

    • Dicas de preparo

    Misturar massa é tanto ciência quanto arte: o segredo está em incorporar tudo sem bater demais para evitar bolo pesado. Sempre peneire ingredientes secos para misturar uniformemente. Mantenha o forno na temperatura correta, pois forno quente demais resseca e queima, e frio demais deixa massa crua. Assar até o palito sair quase limpo é regra de ouro, mas fique de olho nos aromas, cor e textura da superfície do bolo. O creme nunca deve ser aplicado quente, senão derrete e estraga visual e textura. Bater a manteiga com cream cheese até ficar bem cremoso é crucial para cobertura aerada e fácil aplicação. Para quem tem dúvidas, usar um mixer ajuda. Servir gelado ou em temperatura ambiente depende do clima e gosto pessoal.

    Dicas da chef

    • 💡 Não esqueça de misturar os secos antes. Peneire a farinha, açúcar e demais. Grumos ferram o resultado. É um ponto crucial. E sempre misture com cuidado. Evite desenvolver muito glúten.
    • 💡 Castanha-do-pará é a estrela. Mas pecãs ou amêndoas podem substituir. Gosto diferente mas bom. O essencial é textura crocante. Frutas maduras são importantes. Sem isso, a umidade não rola.
    • 💡 Mistura do creme. Bate bem a manteiga. Não pode estar fria. A temperatura é tudo. O cream cheese também. Se não, gruda todo. Adicione açúcar impalpável aos poucos. É segredo.
    • 💡 Teste do palito é chave. Fique de olho na cor do bolo. Dourado é sucesso. Mas faça o teste uns minutos antes. Melhor tirar cedo do que queimar. Aroma é sinal também.
    • 💡 Dica do resfriamento. Neste tipo de bolo, deixar esfriar na forma é vital. Mantém a umidade. Gelar antes de cobrir ajuda. A cobertura não escorre. Mas não deixe por muito tempo.

    Perguntas frequentes

    O que fazer se meu bolo ficou seco?

    Tentar ajustar a temperatura do forno. Assar menos tempo. Outra opção, adicionar um pouco de coberturas como caldas. Fica mais molhadinho.

    A cobertura derreteu. O que aconteceu?

    Isso ocorre quando o creme está quente demais. Frio é o ideal. Remédio é esperar esfriar. Pode usar um mixer se achar difícil.

    Posso usar frutas congeladas?

    Essas podem funcionar. Mas escorra bem. Evitar excesso de umidade é fundamental. Se achá-las muito molhadas, use menos.

    Como armazenar o bolo?

    Melhor em recipiente fechado. Pode na geladeira, dura mais. Boa ideia é congelar em fatias. Removendo antes de servir para não perder sabor.

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