Bolo de Café com Canela e Nozes
Por Julia
Bolo úmido e macio feito com cream cheese e manteiga na massa, açúcar mascavo misturado com açúcar branco para cobertura crunchy de canela e açúcar. Substitui o buttermilk por iogurte natural para textura cremosa diferente, e adiciona nozes picadas na cobertura, trazendo crocância e aroma. Assar até clarear a borda, cheiro doce invade a cozinha. Glacê rápido de açúcar de confeiteiro para aquele toque final. Perfeito para café da tarde, serve 12 pessoas. Ensina truques para evitar massa pesada ou seca, favorece técnica do batido, e aproveita utensílios comuns da casa.
Preparo:
25 min
Cozimento:
55 min
Total:
Porções:
12 porções
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#sobremesa
#fica super fácil
Quem já tentou bolo de café sabe que manter a umidade sem ficar pesado é um malabarismo. Achei que usar só manteiga e açúcar deixava o bolo meio seco, até testar a mistura com cream cheese na massa que trouxe cremosidade diferente. Troquei o buttermilk por iogurte natural – fermenta do jeito certo e ajuda a massa crescer sem pesar. A camada de canela e açúcar espalhada no meio do bolo solta aroma enquanto assa. Acrescentei nozes porque textura é tudo numa receita dessas; o crocante quebra a maciez, deixa com cara e gosto mais artesanal.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Sempre deixe manteiga e cream cheese fora da geladeira até amolecerem para bater bem. Se não tiver iogurte natural, leite misturado com uma colher de vinagre branco funciona como buttermilk improvisado. Para quem não curte nozes, pode substituir por castanha-do-pará picada ou pular de vez. O açúcar mascavo claro é menos intenso, mas pode balançar pro escuro se quiser bolos mais rústicos. Evite usar fermento químico velho, sempre confira a validade, nada pior que bolo murcho. Misture tudo seca antes para evitar pacotes compactados na farinha, que estraga a textura.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Bater manteiga e cream cheese até sumir qualquer grumo evita textura arenosa – é passo ignorado até na receita mais falada. Adicionar secos aos poucos e intercalar com iogurte previne massa empapuçada. Não ultrapasse batidas após toda farinha estar na mistura; overdose de glúten endurece o bolo. O truque da cobertura é o crumbles cruentos – bolinhas de farinha e açúcar grudadas em gordura derretida que assam e trazem aquele crocante quase caramelizado. Observar aroma é melhor do que controlar cronômetro, na cozinha a intuição dá conta antes do relógio. Calda de açúcar deve ser feita só no final, e só depois que o bolo esfriar, senão derrete tudo e desperdiça o trabalho todo.
Dicas da chef
- 💡 Sempre use os ingredientes em temperatura ambiente. Isso faz diferença. Manteiga e cream cheese devem estar fora da geladeira. Isso facilita bater e agrega leveza. Se estiver gelado será complicado e poderá ter grumos.
- 💡 Se não tiver iogurte, misture leite com vinagre. Essa mistura funciona como buttermilk. Essa é uma alternativa que nunca falha. Gosto do resultado no bolo, mas não é a mesma coisa. O bolo fica um pouco diferente.
- 💡 Fique de olho na cor das bordas. Elas devem estar douradas. O cheiro do bolo no forno é uma pista. Aroma doce invade a casa. Não confie só no tempo de forno. Use o palito. Deve sair limpo, com migalhas umedecidas.
- 💡 Cuidado ao bater a massa. Depois de colocar a farinha, bata pouco. O excesso de batida torna o bolo pesado. Misturar demais a farinha ativa o glúten. Resultado será uma massa dura e não quero isso.
- 💡 Para cobertura crocante, mexa bem os ingredientes secos antes de adicionar a manteiga. Garanta que não tenha bolotas. A mistura deve ficar com consistência de farofa grossa. Isso vai garantir a crocância.
Perguntas frequentes
Como armazenar o bolo?
Pode ser mantido em recipiente hermético. Assim, fica fresquinho. Outra opção é congelar. Isso preserva a umidade.
E se a massa ficar pesada?
A culpa pode ser na batida. Não bata demais depois da farinha. Alternar os ingredientes secos e o iogurte evita esse problema. Pode substituir ingredientes também.
Como fazer a cobertura ficar crocante?
Nesse caso, é o truque da manteiga derretida. A mistura deve ser bem misturada. Garanta que a manteiga envolva toda a parte seca.
Posso usar outro tipo de açúcar?
Sim, pode usar açúcar mascavo escuro. Mas o gosto mudará. Pode ser um pouco mais intenso. Açúcar demerara também dá um toque diferente, não deixe de experimentar.
