Bolo de Carne Bacon Envolto
Por Julia
Combina carne moída de boi e porco, legumes refogados, pão embebido em leite, e uma camada crocante de bacon que confere sabor e textura. O processo envolve refogar os legumes, descongelar o líquido do stout para um toque profundo, e enrolar o bolo com fatias de bacon para garantir suculência. Uma leve glaceada com cerveja preta e melaço encerra a receita, dando um brilho doce e caramelizado. Ideal para quem gosta de um prato suculento, com equilíbrio entre defumado e umidade, evitando o bolo seco. As etapas usam sinais visuais e táteis para acertar ponto, evitando cozimento excessivo e mantendo o interior macio e aconchegante. Serve até dez pessoas e é ótimo para ocasiões descontraídas em família ou churrascos.
Preparo:
30 min
Cozimento:
50 min
Total:
80 min
Porções:
10 porções
#bacon
#receitas
#carne
#churrasco
#comfort food
Aquela busca por um bolo de carne úmido, suculento e com uma crostinha crocante me rendeu vários testes, até acertar esse jeito com bacon envolvido e um toque de cerveja preta que sempre uso para dar profundidade. Troquei a pastinaga por salsão para ter um sabor mais fresco, menos adocicado, combinando com queijo coalho no lugar do cheddar que é mais comum lá fora, mas nem sempre fácil por aqui. Tudo começou com legumes bem picadinhos refogados, o aroma da cebola e alho dourados formando uma base intensa. Depois o pão embebido em leite é o segredo para não deixar o bolo seco. Assar no ponto certo é tudo: douradinho no bacon, macio por dentro. O molho final de melaço e cerveja dá um toque que você não esperava, perfeito para acompanhar uma cerveja gelada numa roda de amigos.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Cebola roxa, alho, cenoura e salsão compõem o núcleo vegetal; o salsão funciona como substituto aromático para pastinaga, comum em outras versões. Essa escolha deixa o sabor menos doce, mais equilibrado. O pão precisa estar endurecido, para absorver o leite sem desmanchar totalmente. Se usar pão fresco, vai ficar mole demais; sempre prefira pão amanhecido. A mistura de duas carnes – boi e porco – garante textura e gordura na medida certa, mantendo o bolo úmido sem excesso de gordura. O queijo coalho é estadual e surpreende pela textura que derrete como cheddar, mas traz um aroma brasileiro. A cerveja preta substitui a stout brasileira; se não tiver, escolha uma cerveja escura de sabor pronunciado, para não perder o sabor de malte. O bacon é o acabamento que sela o bolo e garante aquela gordura dourada e crocante; fatias finas grudam melhor, mas cuidado para não sobrepor demais e não cozinharem de forma uniforme. Melaço de cana no final é um toque de doçura tradicional, que ajuda a caramelizar e brilhar o prato.
Modo de preparo
Preparação dos legumes
- Junte no processador a cebola, alho, cenoura e salsão. Pulsar em curtos intervalos até tudo virar uma farofa bem fina. Nada de virar purê; textura é chave para liberar sabores e não deixar pesado.
- Esquente o azeite na frigideira média em fogo médio e coloque a mistura. Mexa devagar, deixe os legumes amolecerem e começarem a dourar nas bordas - isso cria um sabor tostado que faz toda diferença. Deve levar uns 7 a 9 minutos. Se sentir cheiro forte de cru, deixe mais um pouco.
- Despeje a cerveja preta e abaixe o fogo para o mínimo. Deixe evaporar quase tudo, fica uma pegada mais concentrada no sabor; não deixe líquido no fundo. Uns 6 minutos são suficientes. Acrescente a sálvia, misture e tire do fogo.
- Transfira para uma tigela fresca para esfriar rápido. Se estiver com pressa, ponha na geladeira uns 10 minutos para não atrapalhar os ovos no próximo passo.
- Arrume o pão em uma travessa raso e despeje o leite sobre os cubinhos. Depois de 5 minutos, vire todos para umedecer por igual e deixe mais 4 a 6 minutos. O pão precisa ficar molinho, quase formando uma papa. Esprema com uma espátula para tirar excesso, mas não deixe seco. Essa etapa é essencial para dar liga e umidade no bolo, evitando a secura do recheio.
- Pré-aqueça o forno a 190 graus com a grade no meio e já forre uma assadeira com papel manteiga grosso.
- Na tigela maior, misture as carnes com ovos, queijo coalho ralado e molho inglês. Acrescente o sal e a pimenta branca. Vai parecer grudento, fique tranquilo – é assim mesmo.
- Junte a mistura de vegetais frios e o pão amolecido. Agora vem a parte do toque: use as mãos limpas e vá mexendo suavemente. Nada de trabalhar demais, isso endurece o bolo. Passa sensação de firmeza, mas não compacta ao extremo.
- Passe a mistura para a assadeira. Molde em formato de um pão alongado, cerca de 25 cm por 10 cm, altura generosa, mas não aperte demais, precisa respirar.
- Cubra com fatias de bacon, ligeiramente sobrepostas e as pontas escondidas por baixo da massa para não queimar. O bacon ajuda a manter o interior suculento e dá sabor defumado irresistível.
- Leve ao forno para assar por cerca de 50 minutos. O ponto vai ser quando um termômetro interno marcar 65 graus Celsius. Se não quiser usar termômetro, o bolo deve estar firme ao toque sem afundar, com o bacon já começando a dourar.
- Aumente a temperatura do grill (broiler) em potência alta e deixe o topo ficar crocante por 2-4 minutos. Fique de olho para não queimar – o cheiro de bacon crocante é sinal pronto.
- Enquanto assa, misture a cerveja preta com o melaço. Assim que tirar do forno, pincele essa cobertura doce e pegajosa para criar um brilho apetitoso e realçar sabores ricos.
- Deixe descansar uns 10 minutos antes de fatiar. Isso vai ajudar os sucos a redistribuir, evitando que o bolo desmanche.
- Decore com tomilho se quiser um toque fresquinho antes de servir.
- Se faltar bacon, aposte em fatias mais grossas de pancetta ou até presunto cru – textura diferente, mas sabor agradável.
- O salsão substitui a pastinaga que nem sempre é fácil de achar; além disso, traz crocância leve e um frescor verde.
- Use pão caseiro amanhecido se tiver; pão de forma funciona, desde que absorva bem o leite, até virar uma massa maleável.
- Cuidado com o excesso de mexer a mistura do bolo. Muitas mãos atrapalham, a massa fica elástica e o resultado seco.
- Caso não tenha termômetro, faça o teste do palito no centro. Se sair com pouca umidade, está pronto, mas não deixe mais do que 55 minutos no forno para não ressecar.
- Ao assar, coloque uma assadeira com água na parte baixa do forno para manter ambiente úmido, ajuda a evitar bolo seco.
- O toque final com a glacê de cerveja e melaço é crucial; sem ele, o bolo fica menos interessante, perde o contraste do defumado com a doçura.
- Essa receita é um treino: vai mexendo no ponto do bolo, na consistência do pão, no tempo do forno. Cada panela ensina. Aproveita o cheiro disso a casa toda.
Pão e mistura da carne
Montagem e cozimento
Dicas práticas
Dicas de preparo
Usar o processador para picar os legumes economiza tempo, mas pulsar em intervalos curtos para não virar pasta é essencial; a textura fará diferença no sabor final. Refogar em fogo médio-alto até dourar requer paciência, mexa devagar para não queimar, o cheiro é o melhor guia. A cerveja simula um escurecimento dos vegetais e intensifica; não deixe líquido no fundo, porque isso deixa o bolo úmido demais e causa cocção irregular. Para manter a temperatura correta do bolo, o termômetro é o melhor amigo, evita abrirmos o forno várias vezes. Não misture demais a carne para não endurecer; bater ovos e misturar lentamente evita pressionar a proteína. Montar o bolo com a mão dá controle, não aperte senão ficará seco. O tempo de descanso final é tão importante quanto o forno: garante garantir que sucos internos não vazem. O grill ou broiler queima a gordura do bacon, cria crosta apetitosíssima em poucos minutos, fique atento para não passar do ponto.
Dicas da chef
- 💡 Pão amanhecido é essencial. Fresco não serve, vai desmanchar. E o ideal é deixá-lo bem molhadinho no leite. Teste o ponto como se estivesse fazendo uma farofa.
- 💡 Legumes picados têm que ficar crocantes e picados. Melhor usar o processador com cuidado, sem virar purê. Mistura deve estar levemente seca para não umedecer demais a carne.
- 💡 Para o bacon, se não tiver como comprar, pancetta faz o trabalho. Mas não esqueça da crocância. Peça para cortar mais grosso, funciona bem como substituto.
- 💡 Termômetro é útil, mas nem todo mundo tem. Aqui vai: palito no meio, se sair limpo, tá pronto. Também, a borda crocante é sinal claro, dá pra ver.
- 💡 Melaço de cana é opcional, mas não subestime. Ele decorre do brilho e ajuda a caramelizar. Mas açúcar mascavo funciona em caso de emergência.
Perguntas frequentes
Posso usar só carne bovina?
Pode, mas vai perder a suculência. Carne de porco traz gordura e sabor. Tente: frango não fica bom, é seco igual.
O que fazer se meu bolo desmoronar?
Deixe esfriar antes de fatiar. Se desmanchar, é sinal de que misturou demais. Proximas vezes mexa menos.
Como armazenar as sobras?
Em filme plástico ou potes herméticos. Pode congelar. Mas cuidado: até três dias na geladeira. Não aguenta mais.
Por que meu bacon não ficou crocante?
Pode ter colocado muito em cima. Ou não deixou no grill tempo suficiente. Um toque extra de gordura ajuda também.
