Bolo de Cenoura Cremoso
Por Julia
Um bolo de cenoura com toque crocante de nozes e uma cobertura cremosa de cream cheese. Adaptado para ter uma textura mais molhadinha sem perder estrutura, mistura ingredientes tradicionais com uma pitada de especiarias. Três camadas equilibradas, perfeito para quem curte uma doçura intensa com a acidez suave do cream cheese. Combina bem com café forte ou chá preto.
Preparo:
65 min
Cozimento:
40 min
Total:
Porções:
12 porções
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Bolo de cenoura é um clássico que atravessa gerações. Minha versão aqui traz uma camada extra de sabor e textura, graças à canela na massa e uma pitada de nozes na receita. Depois de muitas tentativas, aprendi que equilibração entre a umidade da cenoura ralada e o ponto da farinha é o que faz o bolo crescer e ficar macio, sem desmanchar. Usar o cream cheese numa cobertura não é novidade, mas a forma com que você aplica, o tempo de refrigeração da cobertura e a escolha das nozes para decoração são detalhes que dão personalidade à sobremesa. Abro essa receita pra quem quer sair do convencional, misturando o velho aroma da cenoura com toques que surpreendem no paladar e na textura.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Peneirar os secos é essencial para evitar grumos na massa, além de facilitar a incorporação. O óleo deve ser neutro para não interferir no sabor do bolo. Substituir nozes por outras oleaginosas funciona, até castanha de caju numa emergência. Se não tiver bicarbonato, fermento químico também dá, porém o bolo pode ficar menos aerado. A canela é opcional, mas recomendo pela profundidade que traz. Cream cheese precisa estar em temperatura ambiente para bater fácil e evitar talhar a cobertura.
Modo de preparo
Pré-aqueça e prepare as formas
- Ligue o forno a 180 graus Celsius, um pouco mais quente do que o normal pra promover bom crescimento do bolo. Unte três formas redondas de 23 cm com óleo e papel manteiga. Unte o papel também para garantir que o bolo desenforme fácil e não grude nos cantos, isso já me salvou várias vezes.
- Numa tigela média, peneire a farinha, o bicarbonato, o sal e a canela. A canela solta um aroma que ajuda a balancear o doce da massa, não pule, se quiser pode usar noz-moscada em vez disso. Reserve.
- Na batedeira, misture o açúcar com o óleo em velocidade média até desaparecer a textura granulada do açúcar; uns 3 minutos. Adicione os ovos um a um, batendo até incorporar bem entre eles. Isso evita que a massa fique quebradiça.
- Reduza a velocidade para baixa e vá adicionando a mistura seca aos poucos. Pare de bater assim que a farinha sumir da massa pra não desenvolver muito glúten e não endurecer o bolo. Com a espátula, raspe as laterais da tigela para homogêneo.
- Incorpore delicadamente a cenoura ralada e metade das nozes picadas, mexendo com a espátula. A cenoura molhada solta umido na massa, procure distribuir bem para garantir que todos os pedaços estejam envolvidos em massa, não só empurrados pra baixo.
- Divida a massa igualmente nas formas. Leve para assar. O bolo deve levar entre 35 e 40 minutos, mas o calor pode variar, então para saber se está pronto use o teste do palito: espete no centro, se sair limpo é hora de tirar. Uma leve umidade no palito ainda é aceitável pra não ficar seco demais.
- Deixe esfriar nas formas por 10 minutos, depois desenforme com cuidado e transfira para uma grade para esfriar completamente. Muito importante, senão a cobertura vai derreter e o bolo vira uma bagunça.
- Bata o cream cheese e a manteiga em velocidade média até ficar leve e fofo com textura quase de chantilly. Aos poucos incorpore o açúcar de confeiteiro e continue batendo. Termine adicionando a baunilha. Se a cobertura ficar muito mole, leve 10 minutos na geladeira, assim firma e facilita a aplicação.
- Coloque uma camada de bolo num prato. Espalhe uma boa porção da cobertura, cubra com a próxima camada e repita. Finalize espalhando o restante do creme nas laterais e topo, usando uma espátula para alisar e dar acabamento rústico. Pra decorar, ajeite as nozes restantes ao redor da borda no topo. Dá um visual artesanal e um crocante final que muda tudo.
- Se não tiver nozes, amêndoas ou castanhas-do-pará funcionam muito bem. Cenoura fresca e bem raladinha solta mais umidade; cuidado pra não exagerar pois pode demorar a assar e ficar massa pesada. A canela pode ser substituída por especiarias tipo gengibre em pó para um toque diferente.
- O bolo fica bom em temperatura ambiente por até dois dias, mas prefiro manter na geladeira em pote fechado para não ressecar nem pegar cheiro de geladeira. Para servir, tira uns 20 minutos antes, deixa a cobertura mais macia e o sabor explode.
- Evite abrir o forno nos primeiros 20 minutos para não murchar massa. Se perceber bolhas de ar grandes na superfície, bata a massa suavemente com uma colher pra liberar, ou mexa menos, pois muita batida cria glúten demais.
- Conselho: a textura ideal é aquela do bolo úmido mas firme, som de corte macio mas que não desanda. Isso se pega no olho e na mão com prática.
Ingredientes secos
Massa: batendo a base
Mistura da farinha
Cenoura e nozes
Assando
Cobertura de cream cheese
Montagem
Dicas na prática
Dicas de preparo
A ordem dos passos é para garantir textura leve e massa úmida, sem excesso de glúten. Bater açúcar com óleo cria uma emulsão que ajuda no crescimento. A adição dos ingredientes secos em baixa velocidade evita a perda do ar incorporado, que dá leveza. Atenção ao tempo e temperatura do forno, forno baixo demais deixa a massa pegajosa, muito quente queima por fora e fica crua por dentro. O teste do palito é infalível, e observar o bolo se soltar nas bordas indica que está pronto para desenformar com segurança. A cobertura requer paciência; se muito fria, fica difícil de espalhar; muito quente, desanda. Sempre cubro com nozes para um toque visual e crocante que rouba a cena.
Dicas da chef
- 💡 Comece sempre pré-aquecendo o forno com antecedência. Isso é fundamental. Sem isso, o bolo não cresce. Ele precisa estar quentinho e pronto quando a massa chega. Um forno irregular, esquecido, pode estragar tudo.
- 💡 Peneirar os secos é crucial. Isso tira grumos. Ajuda a misturar os ingredientes. Farinha e bicarbonato juntos são uma combinação. Ignorar pode deixar a massa pesada. Assim, todos os ingredientes se encontram bem.
- 💡 A cenoura deve ser bem ralada. Cenouras frescas, não as murchas, soltam mais umidade. Isso faz diferença na textura. Uma cenoura pesada pode atrasar o tempo no forno. Preste atenção ao detalhe da nutrição ao escolher.
- 💡 Se não tiver nozes, use amêndoas ou até castanha de caju. São alternativas com textura boa. A canela no bolo cria um aroma incrível. Pode trocar por gengibre se preferir. Os toques melhoram o gosto fruit.
- 💡 O palito para testar o bolo é infalível. Um palito sai limpo? É hora de tirar. Um pouco de umidade é aceitável. Não deixe o bolo esfriar muito nas formas. Parte da cobertura pode derreter. A temperatura ambiente ajuda na aplicação da cobertura.
