Bolo de Chocolate com Cerveja Guinness
Por Julia
Bolo sem farinha, denso, úmido, com chocolate meio amargo e toque de cerveja preta. Textura cremosa, bordas firmes lembrando bolo tradicional e centro levemente trêmulo, sem ser cru. Coberto com cream cheese cremoso e azedinho. Combina amargor do cacau e cerveja com doçura controlada. Preparo envolve forno em temperatura baixa e valorização do aroma do café instantâneo para intensificar sabor. Versão adaptada para otimizar textura e reduzir ruído de farinha no sabor. Uma experiência para quem gosta de desafios na cozinha e gostos marcantes.
Preparo:
20 min
Cozimento:
55 min
Total:
75 min
Porções:
8 porções
#bolo
#chocolate
#cerveja
#receitas
#sobremesas
Conheço esse bolo de Guinness há anos, já testei várias versões e, olha, não é aquela coisa simples. Difícil achar ponto da massa que não fique crua ou ressecada. O segredo mesmo tá na temperatura do forno e no toque do café instantâneo junto com o cacau. Troquei o shortening por margarina só porque era o que tinha em casa e deu certo, manteve favo macio. Outra coisa, reduzi um pouco o cacau para não brigar com a cerveja. A textura desse bolo? Densa, quase como um pudim firme, mas com casquinha de bolo. É um doido porque não é pra quem quer um bolo fluffy, é pra quem gosta de textura e aroma de chocolate daqueles que dá vontade de repetir.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Quando não encontrar cerveja stout, substitua por cerveja preta artesanal com perfil amargo, tipo Backer preta ou Itaipava preta. Para o cacau, evite cacau alcalino demais; o natural traz mais sabor e ajuda a ativar o bicarbonato. O café instantâneo é fundamental, não pule - intensifica aroma. Margarina no lugar do shortening funciona, mas a textura fica mais fácil de modelar usando manteiga mesmo, naquela versão ‘propadinha’. Os ovos precisam estar em temperatura ambiente e frescos para dar liga. Use sempre chocolate em boa qualidade para não se frustrar - chocolate muito barato pode deixar sabor residual estranho ou textura arenosa.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Nunca bata demais a massa depois que os ovos entram, ou o bolo pode ficar duro. Aromas vão se desprendendo já nos primeiros minutos de forno - o cheiro do café, do cacau e da cerveja preenche a cozinha, quase um convite irresistível. Preste atenção na mudança da cor da borda, fica mais acastanhada, indicando cozimento. No centro precisa estar trêmulo, meio mole, se firmou demais e não vigia, pode ficar seco. Deixe esfriar dentro do próprio forno com a porta aberta para evitar choque térmico, ajuda a prevenir rachaduras. Refrigeração é indispensável – ele firma, a acidez do cream cheese contrabalança a doçura e o amargor. Não pule essa pausa ou vira bagunça mole. Cobrir com papel filme direto na superfície do cream cheese evita a formação de crosta.
Dicas da chef
- 💡 Derreter chocolate certo é crucial. Não queime. Use micro-ondas com cuidado. Mexa em intervalos. Pique em pedaços pequenos. Rápido e fácil. No fogo baixo, it’s better, não deixe talhar. Já fiz isso. Difícil desfazer.
- 💡 Cerveja é essencial. Se stout não está, pega uma preta artesanal. Amarga, combina com chocolate. Já usei algumas e deu certo. Testa diferentes. Escolhe cereais também, sabor muda sim. Se não, vai de Guinness mesmo, clássico e bom.
- 💡 Cuidado ao misturar ovos. Bateu demais, perde a leveza. Mexe suavemente. É uma textura cremosa. Perceba a densidade no ato. Usar ovos frescos em temperatura ambiente ajuda. Se tudo estiver frio, não fixa bem a massa.
- 💡 Não esqueça da refrigeração. É necessário, firma o bolo. Mistura sabores tudo fica melhor. Um espaço na geladeira. 2 horas mínimas. Sem isso, bagunça mole na certa.
- 💡 Siga os sinais do forno. Olha bordas que mudaram cor, bem mais escuras. Centro deve estar levemente trêmulo. Mais firme, risco de secar. Nunca deixe esfriar rápido. Ajuda a firmar. Choque térmico é um problema.
- 💡 Mexer o cacau, açúcar e café é básico. Nada de deixar grãos soltos. Vou sempre com calma. Está correto, sabor bem equilibrado. E prefira chocolate de qualidade. Barato prejudica, pode amargar o resultado. É essencial aqui.
Perguntas frequentes
Como evitar bolo seco?
Banho no forno ajuda. Coloca forma em assadeira alta. Sinal de vida no centro e nas bordas. Se passou do tempo, seca. Tem que sentir a textura. Um trêmulo leve é perfeito.
Posso usar chocolate ao leite?
Complica o sabor. Bolo pode ficar doce demais. Meio amargo equilibra amargor e acidez da cerveja. Caso não tenha, eu usaria. Mas é um risco.
Por que usar café instantâneo?
Intensifica sabor. Não pule essa etapa. Sabe, faz diferença na receita. Café e cacau juntos é a chave. Alternativa pode ser espresso, mas é mais complicado.
Como armazenar o bolo?
Frigorífico é melhor. Cobrir bem com filme plástico. Se não, forma crosta. Dura até 3 dias. Pode ficar em temperatura ambiente? Não vale a pena. Sábio é refrigerá-lo.
