Bolo de Chocolate com Leitelho
Por Julia
Bolo úmido feito com cacau e leitelho que traz maciez única. A mistura quente de manteiga com cacau ativa o sabor do chocolate. A adição de óleo na massa garante textura macia, diferente do tradicional. O preparo do glacê quente com manteiga e cacau confere brilho e cobertura lendária. Testado várias vezes, a dica está no ponto exato do cozimento, sem muita seca nem massa crua. Troca do açúcar comum para açúcar mascavo claro traz um leve toque caramelado. Manteiga levemente dourada no começo do glacê destaca o aroma. Ideal para quem quer um bolo que não perde umidade por dias.
Preparo:
30 min
Cozimento:
40 min
Total:
Porções:
12 porções
#chocolate
#sobremesa
#bolo
#festa
Já cansei de fazer bolo de chocolate que seca rápido ou fica pesado demais. O segredo nessa receita é equilibrar a gordura da manteiga com o óleo, além do toque ácido do leitelho que deixa a massa macia, quase cremosa. Nunca pule o passo de ferver a mistura de manteiga, cacau e água — ativa o sabor e dá aquele fundo escuro, intenso que só chocolate de verdade tem. A cobertura quente, que precisa ser ajustada com leitelho aos poucos, é à prova de erros. Aprendi que a textura ideal é quando o glacê cai lento da colher, assim espalha fácil, cria aquela película brilhante que faz qualquer um querer mais. Resista à ansiedade e espere o tempo certo para não afundar a cobertura ou rachar rachou mais que sorriso de criança. Diário de bordo de quem ama chocolate mas não aceita bolo sem personalidade.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Troque o açúcar branco por mascavo claro para um leve toque de caramelo que casa melhor com o amargor do cacau. Caso não tenha leitelho, pode substituir por leite integral com uma colher de sopa de vinagre branco ou limão – deixa a massa mais aerada. O óleo pode ser substituído por óleo de coco sem sabor marcante ou azeite de oliva suave. Já testei com manteiga clarificada no glacê, realça o sabor mas cuidado para não deixar escuro demais. Sempre use cacau em pó natural e não alcalinizado para essa receita, a cor e o sabor vão ficar mais autênticos. A farinha sempre peneirada evita grumos e bolo com textura arenosa. Para quem tem alergia a ovos, o vinagre também ajuda a ligar a massa, mas não fica igual. Teste massa sem óleo para quem gosta de bolo mais firme. Apesar de mexer bastante, não bata vigorosamente para não desenvolver o glúten e endurecer a massa.
Modo de preparo
Para a cobertura
- Numa panela pequena, derreta 90 g de manteiga em fogo baixo. Misture 4 colheres de sopa de cacau até dissolver. Tire do fogo e adicione 1 colher de chá de baunilha.
- Num bowl grande, peneire 300 g de açúcar de confeiteiro. Despeje a mistura quente sobre o açúcar e mexa até ficar homogêneo. Vá incorporando 1 colher de sopa de leitelho por vez achando o ponto certo — deve ficar fluido, não líquido demais.
- Espalhe a cobertura imediatamente sobre o bolo ainda morno. Se ficar grosso, esquente por 5 segundos no microondas e mexa rápido para espalhar.
- Corte só depois que cobertura firmar. Armazene bem coberto para manter a umidade por até 4 dias.
Dicas de preparo
Começo pré-aquecendo o forno para organizar os passos e garantir que o bolo não fique cozinhando parcela do tempo a mais. A manteiga derretida precisa cozer junto com o cacau para extrair todo aroma escuro, e a fervura de quase 1 minuto muda a textura da mistura, deixa mais espessa. Misturar os secos antes é garantir fermento distribuído uniformemente, evita bolos embolotados. Ao juntar a mistura quente nos secos, deve-se misturar rápido para hidratar a farinha sem formar grumos ou pontos secos. Depois, a integração com ovos e leitelho é para dar leveza. A ideia é massa lisa ao toque, sem ser líquida. O forno tem que ser testado com o palito próximo dos 40 minutos – palito com migalhas úmidas é sinal que o bolo está úmido por dentro mas firme por fora. O glacê é etapa delicada à parte – o calor da manteiga com cacau vai dissolver bem o açúcar e dar brilho. Essa cobertura, quando feita no ponto certo, cria aquela crosta que equilibra doçura com amargor, sem escorrer demais. Recomendo espalhar logo após fazer, cobertura endurece rápido. Para guardar, bolo em temperatura ambiente dentro de pote fechado evita ressecar.
Dicas da chef
- 💡 Dica 1 - Use sempre farinha peneirada. Evita grumos. Misture os secos antes de adicionar líquidos. Assim, fermento distribui melhor.
- 💡 Dica 2 - Quebre os ovos em tigela separada. Evita surpresas ruins. Um ovo estragado pode estragar toda a receita. Cheque sempre.
- 💡 Dica 3 - Glacê deve ser espalhado quente. Se esfriar, vai endurecer e não vai cobrir bem. Esquente no microondas se necessário.
- 💡 Dica 4 - Faça o teste do palito. Enfie no bolo após 38 minutos. Saindo limpo ou com migalhas molhadas é sinal de que está pronto.
- 💡 Dica 5 - Para substituir leitelho, use 1 xícara de leite + 1 colher de sopa de vinagre. Deixa a massa leve e aerada.
