Bolo de Chocolate Texas Adaptado
Por Julia
Bolo de chocolate ao estilo Texas, com cacau em pó e requeijão no lugar do buttermilk, textura úmida graças à água fervente misturada ao cacau e cobertura cremosa que penetra no bolo graças aos furos feitos com garfo. Receita ajustada com menos açúcar e tempo ligeiramente inferior para evitar ressecamento. Ingredientes comuns adaptados para facilitar preparo e dar toque brasileiro.
Preparo:
20 min
Cozimento:
25 min
Total:
45 min
Porções:
12 porções
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#chocolate
#fácil
#cozinha americana
Confesso que, ao longo dos anos, o bolo Texas Sheet Cake virou quase uma obsessão aqui em casa. Aquela mistura de massa úmida com cobertura que invade cada buraquinho, derretendo na boca, me fez testar variações incontáveis. Troquei o buttermilk original por requeijão – uma gambiarra que funciona super bem, dando um toque brasileiro e deixando a massa cremosa. Também mexi nos tempos e na quantidade de açúcar, porque exagero dá aquela sensação de empapado depois. O segredo está no cacau dissolvido na água quente – aroma e umidade garantidos. Adoro a praticidade e o visual rústico dessa receita, perfeita pra churrasco ou café com amigos.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Substituir o buttermilk por requeijão combina com a acidez e evita ter que procurar ingrediente difícil no mercado. Cacau em pó não pode ser substituído por achocolatado – só puro para o efeito esperado. Se não tiver açúcar de confeiteiro, processe açúcar refinado no liquidificador para a cobertura evitar grumos. Prefira manteiga sem sal para controlar o sal final da receita. Use água fervente mesmo, que não tenha tempo de resfriar; isso é crucial para liberar o cacau e ficar úmido. Leite integral é melhor para a cobertura; leite desnatado pode ressecar a textura. Evite substituir bicarbonato por fermento em pó direto, porque o resultado final muda muito.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O segredo do bolo está em não misturar tudo de uma vez, dividir bem seco e molhado e ir juntando devagar, para não ativar o glúten além do necessário. Mantendo a temperatura em médio-baixo quando derrete o cacau evita que o amargor se torne desagradável. Os furos feitos no bolo recém saído do forno são essenciais – não pule essa etapa, ou a cobertura ficará só por cima, sem penetrar. Cozinhe o bolo até o toque resistir, mas ainda leve cede, usando essa dica e não só o timer. Na cobertura, peneirar o açúcar pouco a pouco evita aquele pó branco e embolotado. Cubra rápido antes do glacê esfriar demais para espalhar melhor. Se quiser, conserve na geladeira, mas deixe atingir temperatura ambiente para untar bem a textura.
Dicas da chef
- 💡 Quando derreta a manteiga, use fogo baixo. Isso evita que queime e fique com gosto amargo. Continue mexendo até ficar homogêneo. Misturar o cacau sem grumos é chave.
- 💡 Os furos no bolo são essenciais. Faça enquanto ainda está quente. Isso permite que a cobertura penetre. Se não, vai ficar por cima e não é essa a ideia.
- 💡 A textura do bolo deve ser úmida e leve. Não misture demais. Apenas o suficiente para incorporar. Bater demais ativa o glúten e deixa denso.
- 💡 Troque o leite integral por leite condensado se quiser mais cremosidade. O requeijão já ajuda na maciez. Mas cuidado com o doce: vai deixar mais saboroso.
- 💡 Reflexão sobre o tempo no forno: observe o bolo, toque no centro. Firme, mas ainda mole. Passe os 20 minutos, fique de olho para não secar. Um erro comum.
Perguntas frequentes
Como saber se o bolo está assado?
Teste o toque. O centro deve voltar. Não deixe de olhar se passou muito tempo. Observação e intuição são vitais.
Posso usar chocolate ao invés de cacau em pó?
Não é o ideal. O cacau traz um sabor focado. Chocolate pode deixar muito doce. Mantenha o foco no cacau.
Como armazenar o bolo?
Guarde em pote fechado. Conserva a umidade. Pode refrigerar, mas deixe voltar à temperatura ambiente. Frio pode deixar duro.
E se o bolo ficar seco?
Umidade é a chave. Se assou de mais, não tem muito a fazer. Mas considere fazer um molhinho de chocolate. Isso ajuda.
