Bolo de Limão e Mirtilo com Iogurte Grego
Por Julia
Bolo cítrico e úmido, com toque de mirtilos frescos distribuídos em camadas, textura leve por conta do iogurte grego e massa bem aerada. Troquei parte da farinha comum por farinha de trigo integral para garantir um leve amargor e fibra. Usei suco de limão siciliano que dá um aroma intenso e uso buttermilk caseiro para maciez. O toque especial vem do óleo de coco no lugar da manteiga em parte, para deixar a massa mais úmida e aroma sutil. A cobertura pode ser glacê de limão ou apenas açúcar de confeiteiro polvilhado, dependendo do clima aqui no Rio, que às vezes faz o glacê derreter rápido. Receita adaptada para forno a 175 graus e tempo ajustado pra achar o ponto pelo cheiro e textura, não só no relógio.
Preparo:
20 min
Cozimento:
55 min
Total:
75 min
Porções:
12 pedaços
#bolo
#receita fácil
#café
#sobremesa
#limão
Sabe quando você quer um bolo que balance entre o azedinho típico do limão e a doçura suave do mirtilo? A textura que a gente busca é úmida, mas não pesada, feita pra ser mastigável num café da tarde, não pra encher só a barriga. O iogurte grego no meio traz umidade e aquela acidez leve que se casa com o limão sem perder o corpo. Além disso, troquei parte da farinha tradicional pela integral – experimentei várias versões e essa mistura traz um sabor tostado que corta a doçura. A inclusão do óleo de coco entrou na última tentativa para dar o toque hidratante, o bolo fica mais macio e o aroma é uma surpresa pra quem está acostumado só com manteiga. Assar até o ponto certo é chave, e é melhor perceber pelo aroma e pelo teste do palito do que ficar vidrado no relógio. É assim que as receitas evoluem, na cozinha, a cada fornada.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Use farinha integral para trazer fibras e um leve sabor rústico; se não tiver, farinha de trigo normal funciona, mas cuidado para não compactar a massa. A gordura vem da manteiga e do óleo de coco, o último importante para dar maciez e aroma tropical. Iogurte grego substitui parte do líquido e traz uma acidez que interage com o fermento, criando textura interessante. O buttermilk caseiro ganha aqui com leite e vinagre branco; o vinagre ajuda a reagir com o bicarbonato para o bolo crescer e não ficar denso. Mirtilos frescos, se congelados, coloque direto pra massa, eles soltam menos suco e evitam manchas roxas. Limão siciliano tem um aroma mais perfumado que o limão tahiti, prefira o siciliano para esse bolo. A baunilha dá um fundo aromático essencial para equilibrar os sabores.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O passo de bater manteiga e óleo até cremar é fundamental para incorporar ar e deixar a massa leve. Evite colocar ovos frios direto da geladeira para não talhar a mistura. A alternância de farinha e buttermilk visa distribuir uniformemente o líquido e evitar desenvolver glúten em excesso; isso resulta num bolo macio, não borrachudo. Não bata demais após juntar a farinha, senão a massa endurece. Para distribuir os mirtilos, coloque parte da massa, depois uma camada dos frutos cuidadosamente, para que eles não afundem todos no fundo da forma. Use uma forma bundt untada com óleo de coco ou manteiga e farinha para facilitar a soltura do bolo. O teste do palito é o jeito mais confiável de saber se o bolo está assado; quando sai limpo, está pronto. O tempo varia com o forno e umidade do dia. Depois de desenformar, o bolo deve esfriar em temperatura ambiente para o glacê firmar. O glacê pode rachar se aplicado em bolo ainda quente. Se quiser um glacê mais espesso, adicione açúcar de confeiteiro aos poucos até alcançar a consistência desejada.
Dicas da chef
- 💡 Misture a farinha integral com a branca. A integral traz fibras e um gostinho forte. Se não tiver, só a branca funciona. Bata a manteiga e o óleo de coco bem até ficar cremoso. Isso é fundamental pra leveza.
- 💡 Quando adicionar os ovos, faça um a um. Se colocar tudo junto, a massa pode talhar. O iogurte grego não só traz umidade como também ligeira acidez. Não esqueça de usar ele em temperatura ambiente.
- 💡 Estar atento ao cheiro e à cor do bolo é mais importante que o tempo no relógio. A química muda na hora que o cheiro forte de limão invadir a cozinha. Teste com o palito em 50 minutos. Sai limpo? Pode tirar do forno.
- 💡 Use buttermilk caseiro se não tiver pronto. Misture leite integral com vinagre e deixe descansar. Funciona e é fácil. Se não tiver mirtilos frescos, use congelados direto da geladeira. Eles vão soltar menos suco na massa.
- 💡 Derreteu o glacê? Isso pode acontecer no calor do Rio. Tente uma camada fina; se ficar muito ralo, adicione mais açúcar em pó. Se precisar de mais estrutura, simplesmente polvilhe açúcar de confeiteiro.
Perguntas frequentes
Como saber se o bolo está assado?
O palito é seu amigo. Saindo limpo é sinal. Mas o cheiro dele assando vai dizer muito também. Preste atenção nisso. Às vezes o tempo varia.
Como guardar o bolo?
Você pode colocar numa caixa fechada. Isso vai ayudar a manter a umidade. Também pode envolver com filme plástico. Se não fizer isso, ele seca. Melhor na geladeira se for quente.
O que fazer se a massa ficar densa?
Pode ser que tenha batido demais. Ou aí não estimou bem a temperatura dos ingredientes. A massa precisa ser leve. Devagar, não agite muito mesmo.
Posso substituir o iogurte?
Sim! Use iogurte natural, mas a textura muda. Vai ser mais leve porém menos cremoso. Tente então adicionar um pouquinho a mais de óleo, pra compensar. Mas tenha cuidado.
