Bolo de Milho com Bacon e Cebolinha
Por Julia
Um bolo de milho salgado ajustado com toque de bacon crocante e cebolinha fresca. Usa farinha de trigo junto do fubá para equilíbrio de textura. A manteiga substitui o óleo vegetal, acrescentando riqueza e sabor amanteigado. A massa leva um pouco de cream cheese ao invés de sour cream, conferindo cremosidade diferente. Assado até dourar, e testar com palito é essencial para não errar no ponto. Pode ser feito direto na frigideira de ferro, garantindo crosta mais marcante. Aroma de bacon e milho pelo ar da cozinha. Um clássico do sul com pitadas de variações caseiras, fácil de ajustar e pouco complicado de fazer.
Preparo:
20 min
Cozimento:
28 min
Total:
48 min
Porções:
8 porções
#bolo
#milho
#receita sulista
Às vezes o que parece só um bolo de milho vira uma aventura gastronômica cheia de truques escondidos. O segredo está na mistura do fubá com farinha, no ponto certo da massa — sabe quando treme na forma mas não escorre? — e no bacon estalando por cima enquanto o cheiro invade a casa. Usei cream cheese no lugar do sour cream porque achei que traz mais doçura sutil e textura mais macia, sem pesar. Testei várias vezes, inclusive na frigideira de ferro e no forno, e viu, o que muda mesmo no final é a crosta mais crocante da frigideira, coisa de outro mundo. Não invente muito na primeira vez e preste atenção na cor e no som do bolo assando; o cheiro da manteiga torrando junto com o fubá faz a maior diferença.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Se não tiver buttermilk, mistura rápida de leite com vinagre de maçã dá jeito. Cream cheese substitui bem o sour cream, a cremosidade muda um pouco mas entrega um toque a mais. Bacon é essencial ficar crocante antes de colocar na massa para evitar que encharque e queime. A mistura do fubá com farinha ajuda a controlar textura, evitando que o bolo fique pesado demais. Cebolinha fresca dá leveza e frescor, alho-poró pode substituir para um sabor mais marcante, mas evite cebola comum que pode dominar a receita. Untar a forma ou frigideira é crucial para retirada perfeita sem quebra. A manteiga tem papel de sabor e umidade, importante ajustar se usar óleo vegetal puro.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O forno em temperatura alta cria uma crosta firme enquanto mantém interior úmido, basta observar o tom dourado intenso, especialmente nas bordas e centro firme. Mexa a massa o mínimo para evitar ativar glúten em excesso, que endurece bolo. Nunca pule o descanso depois de assar, massa quente quebra fácil. Se usar frigideira de ferro, atenção no calor direto, pode queimar bordas antes de assar por dentro — reduza temperatura do forno nesse caso para 190°C. O teste do palito é básico mas eficaz, melhor do que cronometrar exato. Aromas e sons do bacon misturado geram alerta: quase pronto. Controle a umidade pensando na temperatura da manteiga e se o leite for substituído. Com prática, você sente na mão e cheiro quando está no ponto.
Dicas da chef
- 💡 Use fubá fino ao invés de grosso. Mais leveza na massa. Deixe um pouco a mais na mistura de secas se precisar ajustar a umidade. Bacana combinar com a manteiga derretida.
- 💡 Evite bater demais a massa. Gruminhos são bem-vindos. Assim que vê ponto, não mexe mais. O excesso pode deixar o bolo denso, borrachudo e sem graça. Olho aberto aqui.
- 💡 Monitorar o tempo no forno é crucial. Se ficar muito tempo pode secar. O cheiro de bacon é seu guia. Quando a casa estiver perfumada, fica de olho nas bordas. Douradas é sinal de sistema verde.
- 💡 Para armazenamento, pode usar filme plástico ou um pote hermético. Se sobrar, fica molhadinho no dia seguinte. Mas simplesmente niegar o aroma de bacon é complicado, vai faltar sabor. Na dúvida, congele.
Perguntas frequentes
Altura ideal pra assar?
Assar a 205°C no forno. Se usar frigideira de ferro 190°C é melhor. Crosta mais firme, mas evita que queime em baixo.
O que fazer se a massa não dá liga?
Colocar mais farinha aos poucos. Se ficar muito grudenta, um pouco de fubá ajuda a dar a consistência. Fique atento.
E se o bacon não fica crocante?
Preparar com calma e fritar bem antes de adicionar. Se estiver oleoso, absorver com papel toalha. Bacon cru pode deixar a massa encharcada.
Como conservar melhor?
Pode congelar em porções ou guardar na geladeira. O ideal é envolver bem para não ressecar. Mas, a maioria só sobra porque é difícil resistir.
