Bolo de S'mores com Ganache
Por Julia
Bolo inspirado no clássico americano S’mores, combina massa de bolo amarela com crocância de biscoito integral, cobertura cremosa de marshmallow e toque intenso de ganache de chocolate meio amargo. Perfeito para quem curte sabores reconfortantes, com aquele contraste entre doce e levemente salgado. Ideal para festas e comemorações. Feito em três camadas, com cobertura batida e ganache para finalizar. Técnicas simples, recompensadas por aroma e textura incríveis. Serve bastante gente, ótimo para dividir e impressionar.
Preparo:
35 min
Cozimento:
28 min
Total:
63 min
Porções:
14 porções
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#chocolate
#festas
S’mores, aquele casamento do biscoito crocante com marshmallow derretido e chocolate, ganhou versão em bolo. Trabalhar com essa receita me mostrou que o segredo não é só jogar tudo junto, mas dar atenção a textura da massa — a mistura com farelo de biscoito dá firmeza e ao mesmo tempo crocância agradável. O creme de marshmallow batido tem que ficar fofo e leve, sem perder a sustentação, algo que só o açúcar de confeiteiro consegue. A ganache final equilibra a doçura e vira estrela, com brilho e toque amargo que corta o doce. Prepare para um resultado que lembra fogueira, infância e festa ao mesmo tempo, muito mais que um simples bolo. Impossível não reparar no aroma enquanto assa, um bom indicador que está chegando o momento certo pra tirar do forno e montar.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Aqui substituí o tradicional biscoito graham por farelo de biscoito integral porque é mais fácil de achar e dá um sabor levemente tostado que casa bem. Usar gordura vegetal para untar é melhor que manteiga, porque não queima e evita crosta dura na massa. Manteiga sem sal para o creme de marshmallow dá controle no sabor, evitando excesso de sal ou gordura escondida. O marshmallow fluff pode ser substituído por marshmallows derretidos com um pouco de leite condensado para uma textura similar, mas demanda paciência para bater até o ponto certo. Para o ganache, faço com chocolate meio amargo para não pesar tanto no doce e cremosidade do creme — funciona também com chocolate ao leite, só muda o sabor final. O uso da calda quente de chocolate pronta economiza tempo, mas experimente substituir por doce de leite cremoso para uma variação brasileira que surpreende os convidados.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Sempre pré-aqueça o forno para garantir temperatura constante. Untar as formas com gordura vegetal e espalhar com papel evita grudar. Misture os ingredientes secos e molhados aos poucos para não formar grumos. Dividir a massa igualmente nas formas garante camadas uniformes, isso facilita na hora de montar e deixa visual mais bonito; para testar o ponto do bolo, observe a cor da superfície e o cheiro: quando o aroma de amarelo assado estiver intenso, vale fazer o teste do palito. Deixe esfriar na forma para não quebrar a estrutura e desenforme só quando morno. O creme de marshmallow é delicado: bata manteiga e marshmallow até clarear, aí adiciona açúcar aos poucos; isso evita que a cobertura fique pesada ou muito doce. Na montagem, espalhe a calda quente rapidamente para evitar que endureça antes do momento, o contraste da calda e do creme meio misturados é parte da graça e do sabor. Na ganache, calor demais queima o chocolate, e calor insuficiente não derrete pelas camadas, ajuste o tempo no micro-ondas aos poucos. A decoração final além de visual agrega texturas variadas que dão graça a cada pedaço. Se bateu dúvidas, experimente um pequeno teste: bolo com só duas camadas para treinar montagem e cremagem antes do grande evento.
Dicas da chef
- 💡 Mistura de farinha. Troque o farelo de biscoito graham por integral. Dá rica crocância. Melhora sabor. Sempre peneire os ingredientes secos. Isso garante que tudo misture bem. É comum formar grumos, faça assim para evitar.
- 💡 Teste de assar. O cheiro é seu melhor amigo. Quando o bolo exalar aroma doce e amanteigado, está quase pronto. Faça o teste do palito. Retire quando sair limpo, pode ser só no meio.
- 💡 Massa firme. Se a massa não estiver firme, adicione mais farelo. Não use só a mistura de bolo. Aprende-se que isso muda a estrutura. A levedura da mistura não dá a mesma crocância.
- 💡 Cuidado com o chocolate. Ganache precisa de atenção. Se aquecer demais, o chocolate queima. Fica com textura granulada. Aqueça o creme em partes, ajuste coleta. Isso garante brilho e suavidade sempre.
- 💡 Erros na cobertura. O creme de marshmallow às vezes derrete. Se isso acontecer, leve à geladeira. Ajuda a firmar. Experimente menos açúcar se ficar muito doce. Um equilíbrio é essencial para o sabor final.
