Bolo Gelado de Cookies e Cream Cheese
Por Julia
Bolo gelado montado em camadas de cookies crocantes e creme de cream cheese batido com chantilly. Troque o cream cheese por mascarpone para um toque mais aveludado; diminua um pouco o açúcar de confeiteiro para equilibrar o doce. O segredo está em deixar os biscoitos amolecerem na geladeira, sem perder a forma. Fácil, sem forno, servido gelado, ideal para dias quentes. Dá pra variar os biscoitos e incluir raspas de laranja para uma complexidade aromática. Dá 12 porções fartas, pra compartilhar com a galera.
Preparo:
25 min
Cozimento:
0 min
Total:
8h 5min
Porções:
12 porções
#sobremesa
#gelado
#sem forno
#fácil
Já tentei várias versões de bolo gelado usando bolacha e creme. A técnica chave é bater o cream cheese com creme de leite batido, mas controlando muito o ponto do chantilly para não virar manteiga. Aprendi que a textura dos cookies e como eles amolecem na geladeira fazem toda a diferença – tem que deixar um bom tempo na geladeira, sem pressa. As camadas precisam ser uniformes para o bolo ficar bonito e não desmontar ao fatiar. Com mascarpone fica mais luxuoso, mas o cream cheese tradicional é ótimo e mais acessível. Quero sempre aquela combinação de crocante com cremosidade sem exagerar no açúcar. Experimente adicionar um toque cítrico – raspas de limão siciliano ou laranja – para equilibrar os sabores doces e trazer frescor.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Coloque o cream cheese ou o mascarpone fora da geladeira para facilitar o batimento – textura homogênea evita pedaços que incomodam na boca. O açúcar de confeiteiro deve ser peneirado para misturar sem grumos e adoçar na medida. O creme de leite tem que estar bem gelado para virar chantilly facilmente e estabilizar o creme; evite usar creme UHT ou já batido. Os biscoitos precisam ser firmes para manter a estrutura durante o descanso na geladeira, mas que amoleçam depois para não ficarem duros. Se quiser brincar com sabores, varia os biscoitos: chocolate, aveia ou até biscoito recheado sem o recheio. Raspas de frutas cítricas realçam frescor, e podem ser misturadas ao creme pouco antes de montar.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Bater o cream cheese antes de juntar o açúcar é apresentação fundamental – creme lisinho facilita a incorporação do açúcar e do chantilly. Ao adicionar o creme de leite, faça isso aos poucos, para dar controle da consistência final, e bater até ponto de picos moles, nunca firmes demais. Monte as camadas com cuidado: espalhe o creme gentilmente para segurar os biscoitos, uma mão segura, outra passa a espátula. O toque final de biscoito esfarelado não é só decorativo, dá textura bacana que contrasta com o interior. Não se empolgue e esconda o bolo dentro da geladeira bem embrulhado para evitar que resseque. Corte com faca serrilhada para evitar que a mistura escorregue ou amasse o bolo na hora de servir.
Dicas da chef
- 💡 Deixe o cream cheese ou mascarpone fora da geladeira uns 10 minutos. Isso ajuda a bater. Textura homogênea é o caminho. Se deixar muito tempo, vira um caldo. Mistura precisa sempre ser leve.
- 💡 Bata o creme de leite bem gelado. Isso ajuda a criar um chantilly firme. Se não funcionar, fica tudo separado, e isso não é legal. Creme UHT não vale. Prefira fresco, sempre.
- 💡 Os biscoitos precisam ser duros, mas com o tempo na geladeira, vão amolecer. Isso dá a textura certa. Se usar biscoitos amanteigados, eles são mais macios. Para um toque diferente, teste biscoitos de chocolate.
- 💡 Camadas são essenciais. Uma camada de biscoitos e outra de creme. Espalhe o creme com uma espátula, não jogue por cima. Não deixar buracos é crucial. Ajuda o bolo a não desmontar.
- 💡 Finalizar com biscoitos quebrados por cima é choreografia. Essa crocância final é tudo. Mas cuidado; não use demais, senão perde a harmonia. Use a visualização da camada para guiar o visual.
Perguntas frequentes
Como posso substituir os ingredientes?
Troque o cream cheese por mascarpone. Reduza o açúcar um pouco. Isso suaviza o gosto. E para biscoitos, use os que mais gostar. Cobrança é o que conta.
Meu chantilly não ficou firme. O que fazer?
Se não deu certo, bata novamente. Se está solto, incorpore mais creme batido. Dá uma ainda melhor textura ao caminho. É tudo sobre a leveza do creme.
Como armazenar o bolo?
Guarde bem debaixo de filme plástico. Isso evita ressecar. Mas se não tiver, um recipiente tampado funciona. Fica por até 3 dias na geladeira, mas fique atento.
Posso variar a receita?
Sim, troque metade dos biscoitos por biscoito de chocolate. O contraste é maravilhoso. Raspas de limão siciliano também são boas. Essas pequenas mudanças fazem diferença.
