Bolo Invertido de Banana
Por Julia
Bolo invertido onde bananas ganham companhia de damascos secos e castanhas de caju, trazendo textura e doçura equilibrada. Manteiga batida com açúcar mascavo cria aquela crosta caramelizada no fundo, que vira topo depois da hora do forno. Mistura de leite com ovos e essência de baunilha umedece a massa, enquanto farinha com fermento dá a leveza necessária. Sinais visuais são chave para saber o ponto certo. Um clássico reinventado, que pede atenção nos detalhes para evitar bolo seco ou queimado. Use castanhas de caju ou amêndoas para variar e adapte o açúcar ao seu gosto ou maturação da banana. Se faltar damasco, experimente abacaxi em calda.
Preparo:
25 min
Cozimento:
50 min
Total:
Porções:
10 porções
#bolo
#banana
#sobremesa
#receita fácil
Sempre achei que bolo invertido de banana fosse receita simples, mas uma pegadinha aqui outra ali faz toda a diferença. Minha mãe usava um modo, eu mexi e adaptei ao longo dos anos: trocar as cerejas tradicionais por damascos dá um sabor diferente – sem falar que aqui em casa raramente tenho cereja em conserva. Castanhas de caju no lugar das nozes são mais fáceis de encontrar e o resultado é macio, crocante e surpreendente. A mistura de manteiga com açúcar mascavo é a base invisível por trás do caramelo. Aprendi que deixar a massa descansar um pouco fora da geladeira antes do forno ajuda a assar de forma mais uniforme, e o cheiro no forno conta se está assando certo. Importante que a camada de frutas fique inteira, morro de raiva quando a banana se desfaz inteira. Um segredo que aprendi? Forno quente mas sem pressa deixa o bolo mais úmido. Nunca mais fiz sem.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Aqui, manteiga em temperatura ambiente faz toda a mágica na textura do bolo, deixando a crosta caramelada perfeita. Açúcar mascavo escuro funciona melhor que o claro para um sabor mais profundo. Bananas precisam estar bem maduras para transformar em purê sem liquidificador – só amassar com garfo. Dá para trocar os damascos por abacaxi em calda em latinha, só lembrar de secar um pouco para não excessos de líquido. Castanhas de caju são menos amargas que nozes e mais fáceis de triturar, mas amêndoas também valem a pena para variar a textura. Farinha peneirada com fermento evita bolhas e crescimento irregular; evite mexer demais para não endurecer a massa.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Misturar metade da manteiga com açúcar mascavo num processo lento ajuda a dissolver açúcar na gordura, isso é a base do caramelo que fica no topo. Tomar cuidado para não queimar ao espalhar no fundo da forma – um truque é usar espátula de silicone para distribuir. Arrumar as fatias de banana e damascos uniformemente garante que cada fatia fique visível após desenformar – nada de frutas amontoadas. Durante o preparo da massa, o importante é não bater demais depois que junta farinha para não ressecar o bolo. Observar o cheiro de caramelização no forno é um indício de que está passando do ponto, a cor do caramelo precisa ser marrom escuro mas não preto. Deixar o bolo esfriar parcialmente ajuda a camada de caramelo firmar e facilita a hora de desenformar, que deve ser feita com rapidez e segurança para não estragar o efeito visual.
Dicas da chef
- 💡 Manteiga em temperatura ambiente é essencial. Misture na tigela até ficar uma pasta macia. Isso ajuda na formação da crosta caramelizada. Não economize na mistura, é a base do sabor. A cor do açúcar mascavo escuro traz profundidade. Olhe para a textura, deve ficar homogênea.
- 💡 Quando arrumar as frutas, faça com calma. Bananas devem ficar de maneira uniforme. O damasco entre as bananas dá um azedinho que é um charme. Importante cuidar pra não amontoar. Olhar a disposição, se ficar certinha, facilita na hora de servir.
- 💡 O purê de banana deve ser feito com frutas bem maduras. Amasse com garfo, fácil assim. Mas se preferir, pode usar um processador. O bulbe deve estar cremoso, isso ajuda na umidade do bolo. Repare que a cor do purê é clara. Isso é bom.
- 💡 Cuidado ao alternar a farinha e os líquidos. Misture devagar, só até incorporarem. A massa não pode ficar pesada, senão o bolo perde a leveza. Ou seja, quanto menos você mexer, melhor. O bolo quer estrutura e leveza, não massa compacta.
- 💡 Na hora de assar, preste atenção no cheiro. Um aroma adocicado deve invadir sua cozinha. Isso é um sinal de que está quase pronto. Verifique o caramelizado no fundo, deve estar bem dourado mas não queimado. Use o palito para saber se está úmido, não encharcado.
