Bolo Maple Fácil
Por Julia
Bolo de baunilha macio com cobertura de manteiga ao xarope de bordo. Massa leve, clara de ovo batida, xarope quente numa calda que vira creme quando batida com a manteiga gelada. Massa assada em retângulo, cortado em camadas que se empilham com recheio cremoso. Sem nozes, opção veg feita com óleo no lugar da manteiga. Sorvete ou frutas vermelhas combinam pra servir.
Preparo:
45 min
Cozimento:
25 min
Total:
Porções:
10
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Bolo com xarope de bordo, ideia que veio do Canadá. Massa branca, fofinha, feita com mistura simples, sem clarificar muito ovos. Xarope vira creme quando misturado com gemas batidas e manteiga gelada, derrete na boca, doce, com toque caramelizado. Montado em camadas, bonito, colorido. Óleo substitui manteiga na massa pra variar textura, fica mais úmido e leve, massa menos pesada. Usar glucose de milho evita cristalização do xarope. Produção fácil, forno médio, sem complicação. Cobertura feita com atenção, batendo pacientemente, garantindo textura cremosa com brilho. Serve pra festas, sobremesa pra grupo, combina com café preto forte, chá de hortelã, sorvete de baunilha. Pode substituir xarope por mel ou agave, mas sabor muda.
Ingredientes
Massa de baunilha
- 350 ml farinha de trigo não refinada
- 8 ml fermento químico (pó para bolo)
- 1 ml sal
- 100 ml óleo de girassol ou milho
- 280 ml açúcar refinado
- 8 ml extrato de baunilha
- 3 claras de ovos
- 230 ml leite integral
- 300 ml xarope de bordo (puro)
- 100 ml creme de leite fresco 35%
- 20 ml glucose de milho
- 3 gemas
- 280 ml manteiga sem sal (gelada, pouco amolecida)
Creme manteiga maple
Sobre os ingredientes
Farinha sem refinar deixa o bolo mais denso e saboroso, pede fermento para crescer normalmente. Óleo usado no lugar de manteiga reduz gordura saturada, deixa bolo mais leve e úmido, perfeito pro clima quente do Brasil. Açúcar cristalinamente puro ajuda no brilho da cobertura, solarado evita açúcar grosseiro na massa. A baunilha pode ser extrato natural ou essência simples, preferível natural pelo aroma. Claras batidas no meio do processo dão leveza, atenção pra não bater demais e virar espuma, basta misturar até homogêneo. Xarope de bordo puro garante sabor distinto, pesssoal usa versão canadense importada, mas versões nacionais ajudam. Glucose de milho não é obrigatória, mas estabiliza a calda e evita que cristalize, fácil achar em lojas especializadas. Gemas na cobertura dão cor, cremosidade e emulsificação. Manteiga deve estar fria, para incorporar aos poucos sem derreter e virar óleo.
Modo de preparo
Massa de baunilha
- Pré-aqueça forno 175 °C, coloque grade no meio.
- Unte assadeira retangular 43x30cm, cubra com papel manteiga deixando sobra pra desmoldar. Besunte papel e bordas com óleo ou manteiga.
- Misture farinha, fermento e sal num bowl. Reserve.
- Na batedeira, bata óleo, açúcar e baunilha até homogêneo. Incorpore claras batendo rápido só até ficar uniforme.
- Reduza velocidade, acrescente farinha alternando com leite, mexa só pra unir.
- Despeje massa igual na forma, leve ao forno 22 minutos ou até teste do palito sair limpo. Tire, deixe esfriar 15 minutos, vire sobre grade e cubra com pano limpo até esfriar por completo.
- Numa panela média, misture xarope de bordo, creme de leite e glucose. Aqueça até ferver e mantenha até 115 °C no termômetro doce (uns 7 minutos).
- Enquanto esfria, bata gemas com batedor elétrico médio sem parar. Vá despejando o xarope quente devagar, em fio, longe das pás, pra não cozinhar rápido demais as gemas.
- Continue batendo até mistura ficar fria, pode demorar 12 minutos. Vai ficar cremosa, brilhante, meio aerada.
- Adicione manteiga gelada em cubos, um ou dois pedaços por vez, batendo sempre. Raspe fundo e laterais várias vezes pra não embolar. Terminada manteiga, creme deve estar macio, denso e brilhante.
- Corte as bordas do bolo pra ficarem retas e regularmente, trate o topo se estiver arredondado.
- Divida bolo em 4 retângulos iguais.
- Recheie cada camada com 90 ml do creme de manteiga espalhando bem.
- Empilhe uma em cima da outra com cuidado, finalize cobrindo todo bolo com o creme restante.
- Selere a cobertura, alise ou faça picos decorativos.
- Decore na hora com raspas de xarope de bordo cristalizado, se quiser.
Creme manteiga maple
Montagem
Dicas de preparo
Pré-aqueça o forno para garantir a temperatura certa de início, bolo uniforme. Tamanho da assadeira importante pra massa não ficar fina e seca. Forre com papel pra desmoldar sem problema, sempre besunte para não grudar. As quantidades do óleo, açúcar e líquidos influenciam textura final. Na massa, misture na velocidade mais baixa do batedor pra evitar desenvolvimento excessivo do glúten e bolo duro. O cuidado com o xarope na cobertura é essencial: jogue em fio, pra não cozinhar rapidamente gemas, batendo sem parar para esfriar. O processo pode demorar, mas creme fica firme, brilhante, fácil de espalhar. Ao adicionar manteiga, é melhor colocar pouco a pouco pra não perder textura. Durante a montagem, corte reto nas bordas pra visual limpo. Camadas iguais de creme garantem equilíbrio e melhor sabor. O bolo pode ser decorado conforme preferência, mas raspas de xarope cristalizado combinam. Guardar na geladeira após pronto é recomendado para que o creme firme e bolo mantenha frescor.
Dicas da chef
- 💡 Use farinha não refinada pra aumentar o sabor. Ajuda a massa ficar mais densa e com textura interessante. Mistura bem os secos. Sal é crucial, equilibra doçura.
- 💡 Bater as claras separadas mas só até espumar. Se bater demais, vira espuma. Mistura com outros ingredientes devagar. Só pra incorporar, cuidado.
- 💡 Aquecendo o xarope ao ponto certo. Mantenha de olho no termômetro. Se passar do ponto, pode cristalizar. Isso é chato. Deixe esfriar antes de adicionar gemas.
- 💡 Mistura de gemas e xarope precisa ser feita com cuidado. Despeje o xarope aos poucos. Isso evita cozinhar as gemas. Misture sem parar, paciência é chave.
- 💡 Manteiga deve estar gelada. Corte em cubos pequenos. Isso facilita na hora de misturar. Isso garante que o creme não derreta. O resultado fica mais firme.
Perguntas frequentes
Como posso substituir o xarope de bordo?
Alternativas são mel ou agave. O gosto muda muito, mas ainda dá pra fazer um creme. Mel vai deixar mais doce.
Como armazenar o bolo depois de pronto?
Pode deixar na geladeira, fica fresquinho. Também pode congelar até 3 meses. Se demora pra comer, melhor guardar.
O que fazer se o creme ficar muito mole?
Tente adicionar mais manteiga gelada. Isso pode ajudar a firmar. Outra opção é deixar na geladeira um tempo.
A massa pode ser feita sem ovos?
Sim, use substitutos como purê de maçã ou linhaça. Não fique preso, a textura muda, mas bolo ainda assim fica gostoso.
