Bolo Maple Whisky
Por Julia
Bolo com farinha trocada pra integral, açúcar mascavo escuro e óleo de coco no lugar do vegetal. Canela e noz-moscada, mas acrescenta gengibre em pó e cardamomo, ingredientes que dão um toque diferente mas mantém a pegada quente das especiarias. Claras batidas em neve, misturadas delicadamente pra garantir leveza. Cobertura é um xarope feito com maple syrup misturado com um bourbon de qualidade, trocando o whisky de bordo da receita original. O bolo ganha furos pra absorver o caldo, duas etapas de banho para ficar úmido por dentro. O tempo de forno e geladeira foram ajustados um pouco. Ideal pra quem quer um bolo especial, com aromas intensos e umidade de sobra.
Preparo:
35 min
Cozimento:
Total:
Porções:
14 porções
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Bolo com maple e bourbon. Aquela mistura que lembra festa em casa, fim de semana com gente boa, sabores que ficam na memória. Integral no lugar do tudo branco, óleo de coco com aquele cheiro marcante, umidade e textura. Bater claras em neve faz a massa leve, diferente, sem precisar de fermento demais. Calda quente, fervendo rápido, açúcar dissolvendo no maple e no bourbon. Bolo furado pra água entrar, absorver tudo. Duas etapas de calda, pra ficar molhado no centro mas manter a forma. Espécie de pegada artesanal, mas sem frescura ou complicação, só sabor com toque especial. Amanhã fica melhor ainda, mesmo guardando na geladeira. É pra comer devagar, no café, na sobremesa, na companhia. Ou sozinho, também vai bem.
Ingredientes
Bolo
- 350 g (2 ½ xícaras) de farinha de trigo integral
- 12 ml (2 colheres de chá) de pó para fermento
- 2 ml (1/2 colher de chá) de bicarbonato de sódio
- 2 ml (1/2 colher de chá) de sal
- 3 ml (3/4 colher de chá) de canela em pó
- 1 ml (1/4 colher de chá) de noz-moscada moída
- 1 ml (1/4 colher de chá) de gengibre em pó
- 1 ml (1/4 colher de chá) de cardamomo
- 5 ovos, separados
- 300 g (1 ½ xícara) de açúcar mascavo escuro bem compactado
- 150 ml (2/3 de xícara) de óleo de coco derretido
- 250 ml (1 xícara) de leite
- 400 ml (1 2/3 xícaras) de maple syrup puro
- 120 ml (1/2 xícara) de bourbon
- 100 g (1/2 xícara) de açúcar refinado
Calda de Bourbon e Maple
Sobre os ingredientes
A farinha integral pode ser substituída por farinha de trigo comum, mas a textura muda – fica menos densa e um pouco mais fofa. O óleo de coco acrescenta um sabor sutil, interessante, opcional caso queira um vegetal neutro, use óleo de canola ou girassol. Os temperos são chave pro toque especial: gengibre e cardamomo adicionam aquela nota aromática diferente da receita original. Misturar as claras com açúcar no ponto certo faz toda a diferença pra leveza. O bourbon, diferente do whisky de bordo, confere um sabor profundo, com notas de baunilha e caramelo. Maple syrup de qualidade define a calda, escolha um puro, não artificial. Açúcar refinado na calda ajuda a equilibrar doces, podendo ajustar a gosto. A escolha da forma bundt ajuda a assar uniformemente, mas pode ser substituída por forma comum alta, ajustando o tempo de forno.
Modo de preparo
Preparar o bolo
- 1. Pré-aquecer o forno a 175 ºC. Untar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma tipo bundt, capacidade aproximada de 3 litros.
- 2. Misturar em uma tigela a farinha integral, o pó para fermentar, bicarbonato, sal, canela, noz-moscada, gengibre e cardamomo. Reservar.
- 3. Bater as claras em neve até começarem a formar picos leves. Acrescentar metade do açúcar mascavo aos poucos, continuar batendo até pontas firmes. Reservar.
- 4. Em outra tigela, bater as gemas com o restante do açúcar e o óleo de coco até ficar cremoso e claro. Reduzir velocidade e alternar a adição da mistura de farinha com o leite, começando e terminando com a farinha.
- 5. Incorporar delicadamente as claras em neve à massa com movimentos suaves, de baixo para cima, para preservar o ar.
- 6. Transferir para a forma e assar entre 60 e 65 minutos, ou até um palito sair limpo. Deixar esfriar na forma por 20 minutos e desenformar sobre uma grelha.
- 7. Em panela média, colocar maple syrup, bourbon e açúcar. Levar ao fogo alto até levantar fervura, mexer até dissolver o açúcar. Diminuir o fogo e cozinhar por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
- 8. Colocar o bolo de volta na forma. Utilizar um palito de churrasco para furar toda a superfície, criando furos pequenos e distribuídos.
- 9. Derramar metade da calda ainda quente sobre o bolo, deixar absorver por uns 15 minutos.
- 10. Virar o bolo cuidadosamente sobre um prato de servir. Regar o restante da calda aos poucos para umedecer bem.
- 11. Deixar esfriar completamente. Melhor consumir após 24 horas, quando os sabores se intensificam e o bolo fica mais úmido.
- 12. Guardar coberto por até 5 dias.
Fazer a calda
Finalizar o bolo
Dicas de preparo
Organizar as etapas facilita o processo. Primeiro misturar todos os secos para garantir distribuição das especiarias. As claras devem ser batidas separadamente para incorporar ar, sem deixar grumos ou perdeu o ponto. Combinar ingredientes molhados com os secos envolve técnica pra massa não murchar. Assar até o teste do palito indicar cozimento completo, o tempo pode variar dependendo do forno. Calda deve ser preparada enquanto o bolo assa para tempo de infusão. Fazer furos no bolo ainda quente permite que a calda penetre melhor. Deixar calor absorver antes da segunda aplicação é essencial. Mas é importante não encharcar demais na primeira, pra não desmanchar a estrutura. Finalizar com calma, respeitando o resfriamento para dar liga. Guarda em recipiente fechado para manter frescor e sabor. O tempo de descanso realça sabores, fazendo o bolo ficar mais macio e suculento.
Dicas da chef
- 💡 Preparo da farinha é crucial. Use sempre a integral se possível. A textura densa é resultado disso. O óleo de coco? Sabor marcante mesmo, não é só um detalhe. Misture bem as especiarias. Cada uma tem seu lugar na receita.
- 💡 Batendo as claras, atenção: picos firmes são essenciais. Não bata em excesso para não desandar. Essa leveza se perde. Misture devagar com a massa. Nada de pressa, movimentos suaves para não murchar. Calda é feita enquanto o bolo assa.
- 💡 Furos no bolo? Eles ajudam a calda a penetrar. Não esqueça de deixar esfriar antes da segunda aplicação. Primeira camada de calda absorve, segunda finaliza. Buona ideia ter maple syrup de qualidade. Não use o artificial, o gosto faz diferença.
- 💡 Cuidado com o tempo de forno. Cada forno é único. Um palito saindo limpo é o sinal. Deixe esfriar na forma, depois na grelha. Calma é a chave. Armazenar o bolo? Recipiente bem fechado, temperatura fresca.
- 💡 Deixa o bolo descansar. Melhora ainda mais os sabores. Você vai perceber a diferença depois de um dia na geladeira. Para servir, corte em pedaços. Acompanhamentos combinam bem, mas só um café também faz!
- 💡 faq]: [
- 💡 q: Como fazer calda ideal para o bolo? a: Misture maple syrup e bourbon. Dissolva bem o açúcar. Fogo alto depois fogo baixo. Cozinha até engrossar um pouco.
- 💡 q: O que fazer se o bolo não crescer? a: Principalmente, atenção ao fermento. Verifique se está dentro do prazo de validade. Misturar os secos antes sempre ajuda. Não bata demais as claras.
- 💡 q: Como armazenar o bolo corretamente? a: Pode guardar na geladeira. Acima de tudo, em recipiente hermético. Obolo vai durar bem por cinco dias.
- 💡 q: O que se pode substituir na receita? a: A farinha integral substitui por trigo comum. Oleos são variadas também. Mas, sabores mudam. Maple precisar ser puro.
