Bolo Mousse Triplo Chocolate
Por Julia
Um bolo com camadas delicadas de massa de cacau com maionese, mousse leve e ganache sedosa. Troque parte da água por café para realçar o chocolate. Gelatina garante firmeza na mousse, que fica aerada com creme batido. Cobertura brilhante, ou batida para textura diferente. Técnicas para dividir as camadas e reconhecer ponto certo no forno. Molhar a forma com manteiga vegetal evita grudar. Surpresas do aroma do chocolate que sobe do forno, tenta não abrir muito para não secar. Modo de preparo aberto para ajustes fáceis e truques do dia a dia.
Preparo:
65 min
Cozimento:
23 min
Total:
88 min
Porções:
10 porções
#chocolate
#sobremesas
#confeitaria
#bolo
Pulei várias tentativas até acertar massa com maionese sem perder maciez e estrutura. A textura fina da massa é diferente, mas garante um bolo suculento sem ficar pesado. O segredo para a mousse é gelatina bem hidratada e chocolate de qualidade, fundamental um cacau mais intenso ou café para abrir os sabores sombrios do chocolate. Ganache é sonho derretido em boca; vale brincar com consistências para cobertura perfeita na sua cozinha. O aroma ao assar lembra os melhores cafés especiais, cheiro que conquista antes mesmo do primeiro pedaço.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Maionese vira segredo de umidade; uso artesanal que contém manjericão às vezes, para surpreender o bolo. Troque água por café fresco para potencializar. No chocolate, meio amargo com 50% cacau, mas 70% eleva o amargor, cuidado se for para crianças. Gelatina precisa hidratar direitinho, água fria e depois mergulho em quente para evitar grumos. A glucose ajuda a dar brilho na ganache e controlar cristais no chocolate, substitua por mel para toque floral mas textura muda um pouco. Creme de leite fresco: bate melhor e dá volume, o de caixinha não segura.
Modo de preparo
Para o bolo
- Primeiro preaqueça o forno a 175°C. Untar duas formas redondas de 20cm com manteiga vegetal; polvilhe com cacau em pó, ajuda a soltar depois, farinha deixa gosto e cor estranha.
- Peneire farinha, cacau, bicarbonato, fermento e sal em um bowl médio. Mistura seca sem grumos importa para massa homogênea.
- Na batedeira, bata a maionese com o açúcar até obter textura cremosa, devagar para não espirrar. Junte ovos um a um, misture até incorporar bem entre cada adição.
- Adicione a mistura seca alternando com a água (e o café, se usar). Comece e termine com farinha. Bate em velocidade média-baixa por cerca de 1 minuto. A massa fica fina, não se assuste.
- Por último, acrescente a baunilha mexendo com espátula para não perder ar da massa.
- Distribua uniformemente entre as formas, dê umas batidinhas na bancada para eliminar bolhas grandes.
- Forno por 20 a 23 minutos: testando com palito, precisa sair limpo ou só com umas migalhas úmidas. Se abrir o forno demais a massa pode baixar e ressecar a borda.
- Tire do forno, deixe 7 minutos na forma para soltar; depois rode uma faca na borda e desinforme sobre grade para esfriar completamente. Divida cada camada ao meio com uma faca longa e serrilhada ou fio dental.
- Coloque o chocolate em tigela média. Aqueça o creme de leite e a glucose numa panela pequena até quase ferver, aparência de pequenas bolhas nas bordas.
- Despeje quente sobre o chocolate e deixe parado 1 minuto para amolecer. Mexa até ficar bem homogêneo e brilhante. Se só quiser espalhar fácil, deixe repousar uns 25 minutos mexendo de vez em quando. Mais firme, bata com batedeira até virar um creme fofo.
- Polvilhe a gelatina sobre água fria e deixe hidratar uns 5 minutos, mexa levemente para não formar grumos. Depois, dissolva a gelatina adicionando 2 colheres sopa de água fervente, mexendo bem até sumir pedaços.
- Coloque chocolate picado numa tigela média. Em uma panela pequena, aqueça 120ml de creme de leite com o açúcar até quase ferver, o açúcar deve dissolver completamente e creme soltar vapor.
- Despeje a mistura quente sobre o chocolate, junte a gelatina dissolvida e mexa até ficar liso e brilhante.
- Bata o restante do creme de leite até ponto de chantilly firme, atenção para não passar do ponto e virar manteiga.
- Misture uma parte pequena do chantilly no chocolate para ajustar densidade com cuidado e incorporar ar. Depois, dobre suavemente o restante até ficar homogêneo, sem perder volume. Use na hora antes de firmar demais.
- Coloque uma fatia do bolo no prato ou suporte. Espalhe 1/3 da mousse sobre ela, cubra com outra fatia e repita duas vezes. Termine com a última fatia de bolo.
- Cubra o topo e laterais com a ganache de sua escolha, espalhe com espátula ou faca. Para acabamento mais elegante, deixe a ganache repousar levemente antes de cortar.
- Conserve na geladeira até a hora de servir. Retire 20 minutos antes para retirar leve rigidez e abrir aromas.
Ganache
Mousse de Chocolate
Montagem
Dicas de preparo
Misturar seco separado para não errar fermento. Massa fina pede cuidado no forno, não abrir a porta direto, senão abaixa e resseca. Uso espátula para incorporar ingredientes delicadamente, risco de perder volume é grande. Na ganache, o creme deve estar quente e não fervendo, para não queimar chocolate e amargar. Gelatina dissolvida bem é chave, sem isso mousse fica líquida. Na mousse, use tigela e batedeira frios. Dobre o chantilly devagar para não perder a leveza. Montar gelado ajuda a mousse a firmar rápido e camada do meio não escorregar. Rendimento bom para festa; sobra sempre para os sortudos.
Dicas da chef
- 💡 A maionese é um truque. Ela traz umidade. E a textura? Suave. Aprendi isso em tentativas. Use artesanal. Se tiver, melhor ainda. Tem sabor mais intenso, igual surpresa.
- 💡 A gelatina precisa ser bem hidratada. Água fria primeiro. Depois água quente para dissolver. Um grumo e todo trabalho fica em risco. O chocolate não pode ser só meio amargo. 70% traz mais complexidade. Mas cuidado com o paladar da criançada.
- 💡 A ganache? Ela é tudo. O creme de leite deve estar quente. Não fervendo. Senão, amargo. E, se quiser um visual bonito, deixe esfriar um pouco antes de usar. Ajuda na textura também.
- 💡 Bater o chantilly não é só por bater. Se passar do ponto, vira manteiga. Isso ensinei a várias pessoas. Cuidado com a batedeira. Ponto certo é cremoso, firme, mas leve.
- 💡 Montagem importa. Colocar a mousse em camadas exige paciência. Respeite os tempos de descanso. Vai ajudar a firmar. Assim, nada escorrega. Gosto de fazer tudo gelado. Mais firmeza.
Perguntas frequentes
Como saber se o bolo está pronto?
Palito é o truque. Precisa sair limpo. Se não estiver, mais tempo é necessário. Meu forno às vezes engana, sempre fique de olho.
Qual melhor maneira de armazenar?
Geladeira é o lugar. E se sobrar? Cobrir bem. Até de um dia pro outro. Evita que fique seco. Mas não vai mais pra fora, foi feito pra comer.
Pode substituir algum ingrediente?
Sim. Café no lugar da água já faz milagre. E a glucose por mel, muda textura um pouco. Mas gosto floral é sempre bom. Todo mundo gosta.
Se a mousse ficar líquida, o que fazer?
Primeiro certifique-se da gelatina. Aí, se aconteceu, refoca tudo. Mais gelatina e vai pro congelador rapidinho. Seca na hora.
