Bolo de Pasta de Amendoim
Por Julia
Um bolo úmido e denso feito com pasta de amendoim cremosa e açúcares mascavo e cristal, coberto com uma cobertura quente de marshmallow e amendoim torrado com mel. A receita usa fermento químico combinado e bicarbonato para garantir leveza, enquanto o leite e o óleo equilibram a textura e sabor. O forno pré-aquecido a 180°C e um tempo de assar entre 27 a 33 minutos, dependendo do forno, levam a um bolo dourado com crosta firme, mas interior macio. A cobertura é feita em banho-maria até alcançar consistência cremosa e pegajosa. Finalizar com amendoins crocantes adiciona textura e contraste. Serve cerca de 16 pessoas.
Preparo:
25 min
Cozimento:
33 min
Total:
58 min
Porções:
16 porções
#bolo
#sobremesa
#doces
#café
Naquela busca por um bolo que não seja todo dia, mas que te dê vontade no cafezinho da tarde de domingo, aprendi que um bolo com pasta de amendoim tem que equilibrar o doce e o salgado. Pular o açúcar refinado integral nesse caso tiraria o brilho da massa e a cor fresca. Um leve toque de óleo ajuda a manter a meia-vida do bolo - sem ele o bolo fica seco rapidinho, mesmo que muita gente tente fugir do óleo para a ‘saudabilidade’. Vi variações na cobertura com creme de leite, mas aqui a mistura de marshmallow e pasta de amendoim dava aquela textura pegajosa - quase como um doce de festa junina mas super prático. Se o forno é temperamental, aprenda a observar bordas douradas e teste do palito para não ter susto com bolo cru.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A pasta de amendoim é o coração do bolo, prefira as com textura cremosa e sem pedaços para facilitar mistura, embora pedaços adicionem crocância interessante na cobertura se preferir experimentar. Trocar o leite evaporado na cobertura por creme de leite dá uma cremosidade mais rica - faça testes pequenos. O açúcar mascavo deve estar bem compactado para não alterar medida exata. Prefira marshmallows mini, assim derretem de maneira uniforme sem precisar mexer demais, evitando grumos. Amendoins torrados com mel podem ser substituídos por castanhas secas com toque de mel ou até granola crocante para variar agradavelmente o acabamento. Evite usar fermento de bolo normal sozinho; a combinação do fermento com bicarbonato garante o suporte certo para esta massa densa.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O segredo do bolo está na cremosidade inicial da pasta de amendoim com açúcar, que deve ser batido até quase esclarecer volume e textura. Respeite o tempo de mistura para incorporar ar - isso dá leveza. Peneirar os secos evita que fermento e sal ajam antes da hora, o que pode gerar irregularidade no crescimento. Na hora de preparar a cobertura, o ponto do açúcar dissolver no leite evaporado indica calor na medida certa para derreter o marshmallow sem queimá-lo, mexa devagar em fogo baixo para não grudar. Espalhar a cobertura quente rapidamente faz com que ela penetre na superfície do bolo formando uma película aveludada. Amendoins salpicados depois fixam com facilidade, dando contraste visual e gustativo. O frio faz o bolo firmar, por isso espere no mínimo 30 minutos fora do calor para cortar; aí o corte sairá em fatias limpas, sem esfarelar.
Dicas da chef
- 💡 Use pasta de amendoim cremosa. Assim a mistura fica homogênea. Evite a crocante, porque vai atrapalhar a textura. Aprendi que a cremosidade é essencial.
- 💡 Não economize na cobertura. Ela é a alma do bolo. Prepare um pouco a mais. No dia seguinte, ela fica ainda melhor. Derrete na boca e é um sucesso.
- 💡 Cuidado com o forno. Alguns são mais quentes. O ponto ideal do bolo é quando as bordas estão levemente douradas e o topo começa a rachar. Importante verificar com palito.
- 💡 Se não tem leite evaporado, use creme de leite. A textura ficará mais rica. Por outro lado, se testar, faça em pequenas quantidades, senão vai perder a receita.
- 💡 Se o bolo afundar, talvez você misturou demais. Não bata os líquidos por muito tempo. Invista menos tempo e mais cuidado, para não perder a leveza do bolo.
Perguntas frequentes
Posso usar outra pasta no lugar da de amendoim?
Pode sim, mas o sabor muda. Manteiga de amêndoas é boa opção. Testei e o resultado é mesmo saboroso.
Como armazenar o bolo?
Deixe em temperatura ambiente, bem fechado para não ressecar. Também pode refrigerar. Corta melhor depois de um dia na geladeira.
O que fazer se o bolo não crescer?
Use fermento químico fresco. Verifique validade. Se ainda assim não crescer, misturou demais. Siga as orientações de mistura.
Tem como fazer receita sem glúten?
Sim, use farinha de arroz ou amêndoas. A textura muda. Dá certo, mas fica diferente. Cada farinha traz um toque único.
