Bolo Pera Belle-Hélène

Massa

1. Aqueça o forno a 175°C. Posicione a grade no meio — importante pra cocção uniforme, evitarbaixo queimado e centro cru. Forre forma de 20 cm com papel-manteiga, não unte — o papel evita perder a umidade ao desenformar. Usar manteiga aqui pode endurecer depois, não curti.
2. Peneire farinha e cacau numa tigela média. Não pule a peneira; evita grumos e deixa massa leve.
3. Na batedeira, bata os ovos com açúcar por uns 9-11 minutos. Você vai ver a mistura ficar clarinha e espessa, formando fita quando o batedor levantar. É a hora certa — massa mole não assa direito, cola na boca. Já errei, perdi meu tempo.
4. Incorpore a mistura seca delicadamente com espátula ou fouet. Misture de baixo pra cima, sem pressa, para não perder o ar do bater dos ovos — é o que dá leveza e textura ao bolo.
5. Coloque na forma e leve para assar. Porta da cozinha meio aberta e barulho de forno a gás, aquela queimadinha no aroma indica o ponto. Comece a testar com palito depois de 30 minutos. Deve sair limpo, pouco úmido, mas sem massa grudada.
6. Deixe esfriar na forma completamente — lute contra a ansiedade aqui, é fundamental para que o bolo estabilize e não quebre na hora de montar.

Recheio

1. Misture 60 ml do líquido das peras com o licor escolhido — o toque cítrico do licor de laranja com pera traz um frescor inesperado e interessante. Use uma colher para distribuir essa calda sobre o bolo já frio, envolve a massa, deixa úmido mas sem encharcar.
2. Arrume as peras em círculo sobre o bolo, sobrepondo suavemente — criando uma flor. A textura da fruta deve firme, sem desmanchar; testei com pera mais madura e virou purê, erro grave.
3. Derreta o chocolate com 125 ml do creme em banho-maria ou fogo baixo. Mexa até ficar homogêneo e espesso. O segredo está na temperatura — se esquentar demais, chocolate estraga, perde brilho. Deixe esfriar um pouco mexendo para ficar morninho.
4. Com batedor limpo, bata o restante do creme (185 ml) com o açúcar até formar picos médios, textura aveludada, não passe do ponto porque vira manteiga.
5. Incorpore delicadamente o ganache ao creme batido, evitando perder ar. Essa mousse de chocolate é o ponto alto — leve e densa ao mesmo tempo. Espalhe sobre as peras no bolo.
6. Geladeira é sábia aqui: pelo menos 3h30min (ideal 4h), para a mousse firmar sem endurecer demais. Atrasei uma vez e ficou mole, desastre.

Finalização

1. Com uma faca fina, passe a lâmina entre a lateral do bolo e a forma para soltar. Retire o aro com calma, senão estraga a estrutura delicada.
2. Decore com raspas finas de chocolate por cima, o toque final da experiência. Use descascador de legumes pra raspar, o tamanho das lascas muda a textura na boca — evite moer.
3. Sirva gelado. Sensação do mousse se dissolvendo com a doçura das peras e o bolo úmido gera aquele prazer simples.

Dicas e Substituições

1. Caso não tenha licor, experimente suco de laranja concentrado com gotas de essência de amêndoa, cria uma camada aromática, ainda que diferente.
2. Farinha de trigo tipo 1 devolve estrutura gostosa; farinha de trigo integral pode deixar pesado. Para alérgicos, farinha sem glúten melhora, só ajuste líquidos.
3. Use creme fresco de qualidade; creme de caixinha não bate igual, perde firmeza na mousse.
4. Nunca corte a etapa de bater ovos — é a base do bolo aerado.
5. Não ultrapasse tempo de forno, massa bovada endurece por fora e fica crua por dentro.
6. Reserve sempre parte da calda para umedecer a massa — evita bolo seco.
7. Chocólatra de plantão: para incrementar, polvilhe uma pitada de pimenta rosa moída na mousse antes de gelar; traz contraste inusitado.
8. Sensações vão além do sabor: o visual do bolo com peras em formato de rosácea é um convite audiovisual, e o processo sólido, casos não à toa na memória.