Bolo Pistache Cremoso
Por Julia
Bolo simples, farinha integral misturada, açúcar demerara, óleo de coco no lugar do vegetal. Pistaches caramelizados com mel ao invés de água e açúcar batido. Manteiga substituída por creme de castanhas para untar. Creme ao invés de usar ovos, creme de castanhas em aquecimento para a mistura. Bolo montado com bastante recheio e pistache triturado nas laterais. Forno médio 175ºC para não queimar. Tempo total uma hora e 25 minutos. Doze porções. Sobremesa vegetariana, sem lactose, toque brasileiro no doce.
Preparo:
45 min
Cozimento:
50 min
Total:
Porções:
12 porções
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Bolo verde, textura única. Diferente. Farinha integral, açúcar demerara pra algo mais rústico, menos doce seus ouros graus. Óleo de coco no lugar do óleo comum do Brasil, não chega a surpreender demais mas deixa um aroma. Troca do xarope de milho por agave, brasileira leveza na doçura. Pistache pralinado com mel para aquela crocância e toque artesanal que parece feito na feira ou numa padoca chique. Creme de castanhas ao invés de manteiga, sem lactose, mais leve. Usei um toque de corante verde natural, mas é opcional. Tudo misturado com simplicidade, muita vontade de fazer algo diferente, razoavelmente fácil. Não enrola. Assa e bate rápido, o creme leva um pouco mais por conta da técnica do banho-maria e batedeira. Resultado, massa úmida, creme encorpado, pistache pra dar graça e textura. Dá trabalho mas compensa. Final brasileiro, nem frio de geladeira, só lugar fresco mesmo. Serve doze pessoas, ótimo pra festa ou domingo diferente na casa de família. Tipo de sobremesa pra se brincar com a mistura de ingredientes e a montagem final. Consegue ser clássico e moderno. Leve, grosso, texturizado. Se procura bolo fácil, não é, tem técnica, tem tempo, mas entrega o que promete.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Fiz alterações para deixar mais brasileiro e menos industrializado. Troquei a farinha branca por integral, que dá cor e sabor rústico. O açúcar refinado foi o açúcar demerara, que mantém o adocicado sem aquele gosto químico. Para a gordura, usei óleo de coco, ingrediente bem usado nas regiões quentes do Brasil, e combina com a proposta de sobremesa sem lactose. Nos pistaches, atenção para usar sem sal e frescos, ainda que brasileiros importem de várias regiões. Mel no lugar do açúcar para a caramelização dá sabor mais natural e aroma suave. No creme, troquei a manteiga pela castanha de caju ou castanha do Pará (chamada de ‘castanha brasileira’), batida até virar creme, trocando a gordura tradicional pela versão vegetal - isso evita lactose e traz liga diferente na textura. Também mudei o xarope de milho pelo agave, ingrediente suave e mais acessível no Brasil. O corante verde talvez fique mais natural se usar corante à base de clorofila ou espinafre em pó, mas deixei de opção. No final, quanto mais frescos os ingredientes, melhor. Vale investir em pistache de boa qualidade, castanhas frescas sem oléo rançoso, e adoçar só o necessário.
Modo de preparo
Bolo
- 1. Pré aqueça o forno a 175ºC. Cubra duas formas de 20 cm com papel manteiga e unte com o creme de castanhas.
- 2. Numa tigela, junte água, óleo de coco, ovos e baunilha. Reserve.
- 3. Na batedeira, combine farinha, açúcar, fermento e sal. Vá adicionando os líquidos devagar, misturando só até homogeneizar.
- 4. Divida a massa nas formas e asse por 38-40 minutos. Faça o teste do palito. Tire do forno e deixe esfriar nas formas por 15 minutos.
- 5. Desenforme, deixe esfriar completamente sobre grades.
- 6. Forre uma assadeira com papel manteiga.
- 7. Em uma panela, coloque pistaches, mel e um colher de sopa de água. Aqueça em fogo médio, mexa sempre até o mel caramelizar levemente e envolver as nuts.
- 8. Espalhe pistaches rapidamente na assadeira. Espere esfriar.
- 9. Triture metade numa picadora grosseiramente. Reserve o restante inteiro.
- 10. No processador, triture pistaches até ficar quase um pó.
- 11. Numa panela pequena, misture creme de castanhas, xarope de agave, corante caso use, e pistache triturado. Aqueça gentilmente mexendo até quase ferver.
- 12. Retire do fogo e peneire para evitar pedaços grandes. Volte para fogo baixo e incorpore o açúcar de confeiteiro com um batedor manual.
- 13. Bata vigorosamente com fouet por cerca de 9 minutos até o creme engrossar, adquirir textura tipo fita.
- 14. Tire do fogo, use batedeira elétrica para esfriar. Acrescente o resto do creme gelado, pedaços pequenos de cada vez, até textura cremosa e doce no ponto.
- 15. Corte a parte de cima dos bolos para nivelar.
- 16. Passe um terço do creme em um bolo, cubra com pistaches caramelizados inteiros.
- 17. Coloque o segundo bolo por cima e espalhe o creme restante por todo lado, inclusive laterais.
- 18. Pressione pistaches triturados nas bordas.
- 19. Guarde em lugar fresco, sem refrigerar para não endurecer demais.
- 20. Sirva em temperatura ambiente.
Pistaches caramelizados
Creme de pistache com castanhas
Montagem
Dicas de preparo
A ordem e pequenos detalhes influenciam muito. A massa não deve ser batida demais para não endurecer o bolo. Misture os líquidos primeiro, depois os secos, sempre aos poucos. Massa homogênea mas leve. No forno, 38-40 minutos para assar por igual. Deixe esfriar para não quebrar. Pistaches caramelizados com mel: aqueça devagar, fique mexendo até o mel envolver as nuts, desligue rápido, espalhe para esfriar e endurecer. Triture metade e deixe a outra metade inteira para textura na montagem. Creme: triture as castanhas e pistaches juntos, mas separe o creme para o banho-maria em fogo baixo. Incorpore açúcar de confeiteiro peneirado para evitar grumos. Bata contínuo com fouet até formar fita, depois use batedeira para esfriar e dar cremosidade. Adicione o creme gelado por partes para textura suave e não pesada. Na montagem, nivele os bolos e recheie generosamente. Pistaches inteiros dão gracejo. Creme por fora ajuda a fixar pedaços de pistache triturados nas laterais. Para conservar, não refrigere, senão o creme endurece demais e perde textura, melhor local úmido e fresco. Sirva depois de descansado 1 - 2 horas em temperatura ambiente. Misture textura e sabor.
Dicas da chef
- 💡 Use pistaches sem sal e frescos. This faz diferença no sabor. Caramelize devagar com mel. Não deixe queimar. Espalhe rápido na assadeira antes de esfriar. Triture uma parte e reserve outra inteira.
- 💡 Creme de castanhas no lugar de manteiga é essencial. Isso dá leveza e elimina lactose. Triture bem as castanhas primeiro. Misture com xarope de agave. Peneire para evitar grumos. Aqueça no banho-maria até dar o ponto.
- 💡 O forno deve estar sempre bem pré-aquecido. Regule a temperatura para 175ºC. Isso evita que o bolo fique cru por dentro ou queime por fora. Faça o teste do palito antes de tirar. Espere esfriar antes de desenformar.
- 💡 Na montagem, nivele a parte de cima dos bolos. Isso ajuda a ficar bonito. Recheie generosamente com o creme. Se usar pistaches inteiros, dá uma textura e crocância extra. Pressione os triturados nas bordas com cuidado.
- 💡 Armazenar em local fresco, não pode ser na geladeira. O creme endurece muito e perde o ponto. Prefira um lugar seco e arejado. No verão, fique atento a temperaturas altas. Sirva em temperatura ambiente para melhor sabor.
Perguntas frequentes
Como faço o creme não ficar muito pesado?
Bate bem as castanhas e mistura aos poucos. Incorpore o açúcar peneirado com calma. O ponto é importante, porque um creme leve é mais agradável.
O que fazer se o bolo não assar corretamente?
Verifique se o forno está na temperatura certa. Às vezes forno não funciona bem. Espera um pouco mais. Ou diminui a temperatura. Deixando mais tempo pode resolver o problema.
Qual o melhor jeito de armazenar o bolo?
Não coloque na geladeira. Isso pode estragar a textura do creme. Um lugar fresco é melhor. Vapor fica mais difícil. Caso muito quente, use recipiente seco e arejado.
Posso trocar ingredientes?
Sim, pode. Mas atenção, cada troca muda o resultado final. Experimente com aveia, ou trocar o pistache por castanhas. Certas alterações alteram o sabor e textura, mas vale experimentar.
