Bolo Poke Boston Cream
Por Julia
Receita adaptada do clássico Bolo Poke Boston Cream, com um toque brasileiro. Usei a mistura de bolo amarelo, mas troquei o óleo vegetal por azeite de oliva para dar um sabor sutil e elevar a umidade. No lugar do pudim francês, um pudim de baunilha com creme de leite fresco que cria mais corpo. O chocolate ganache tem calda de mel no lugar do xarope de milho para um brilho natural. Assar até espetar palito sair com algumas migalhas úmidas, não seco demais. Furinhos bem feitos para o pudim escorrer e infiltrar, garantindo cada mordida cremosinha. Refrigeração essencial para firmar o ganache e deixar tudo casar. Um clássico, mas com personalidade Brasileira no meio do forno americano.
Preparo:
15 min
Cozimento:
28 min
Total:
43 min
Porções:
16 pedaços
#bolo
#sobremesa
#festa
#gourmet
Quem já tentou reproduzir o famoso bolo Boston Cream sabe que acertar a textura molhadinha sem virar uma papinha escorregadia não é brincadeira. Aprendi na prática que não deve nem piscar no forno nem deixar o pudim frio demais pra infiltrar. Troquei o óleo por azeite pra dar um toque a mais e o pudim de baunilha tradicional ganhou o reforço do creme de leite para ficar mais firme e não escorrer tudo. O ganache? Tem que ser quase um abraço quente, nem gelado nem ralinho, por isso o mel no lugar do xarope deu outra vida. Tudo isso com o básico, sem complicação, e o resultado merece o chiado da panela na cozinha e aquela vontade de repetir toda semana.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Mistura pronta facilita muito, mas controlar a quantidade de líquido e a textura da massa é o segredo. Trocar o óleo por azeite extra virgem dá untuosidade e um sabor mais interessante, sem pesar. Na hora do pudim, usar creme de leite com leite gelado ajuda a dar corpo, evitando aquele líquido ralo que não fixa. Pode usar mistura para pudim sabor baunilha tradicional, a ideia é manter o sabor envolvente. O mel substitui o xarope de milho no ganache trazendo um brilho natural e menos doce artificial, pode usar mel regional para um aroma ainda mais particular. Untar a forma com manteiga é uma boa substituição se não tiver spray, só invista em papel manteiga para evitar perder pedaços no fundo. É prático, rápido e ainda rende 16 porções generosas. O ideal é usar uma forma retangular comum, nada de redonda que compromete a distribuição.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Priorize furar o bolo ainda quente para que o pudim infiltre mais profundamente. Faça muitos furos com a ponta arredondada para evitar rasgar o bolo. Misturar ovos e massa até o ponto brilhante evita bolo pesado, não bata muito. O tempo de forno é uma base, o dentinho do palito que importa; ele deve sair um pouco úmido para garantir a umidade interna, nunca completamente seco. O pudim precisa estar firme, não líquido; bater com creme de leite fresco é uma sacada para garantir consistência e sabor. Na hora do ganache, cuidado para não ferver o creme, pois queima o chocolate; mexa fora do fogo até derreter tudo. Cubra o bolo quando o ganache estiver ainda morno, isso ajuda na penetração e acabamento lustroso. Refrigeração nas duas etapas é fundamental para obter firmeza e equilíbrio dos sabores, não pule esse descanso. Se atrasar, o bolo mantém textura, só fique atento para servir gelado para a combinação clássica de cremoso e crocante.
Dicas da chef
- 💡 Fure o bolo enquanto quente. Furos por toda parte. Isso ajuda o pudim a infiltrar bem. Use cabo de colher. Não tenha medo, faz diferença. Ponto de umidade é crucial. Mais furos, melhor resultado.
- 💡 Azeite em vez de óleo, sempre. Sabor e umidade aumentam. Mistura para bolo facilita, mas ajuste seu líquido. Não deixe a massa pesada. Olho na cor e textura. Ela deve brilhar. Cuidado ao adicionar ovos. Incorpore suave.
- 💡 Ganache precisa de atenção. Banho-maria no creme de leite. Quente, mas nada de fervura. Se queimar o chocolate, perdeu a chance. Mexa até derreter tudo. Use mel. Traz brilho e aroma. Menos doce! Controle a temperatura.
- 💡 Geladeira é sua amiga. Depois de colocar o pudim, cubra bem. Refrigere por 40 minutos. Ajuda a fixar os sabores. Ganache também precisa. Uma hora na geladeira ajuda a firmar. Excesso de umidade? Solução: mais tempo de geladeira.
- 💡 Se o bolo sair seco, é sinal de erro. Mistura excessiva ou tempo demais no forno. Faça uma calda com pudim para recuperar. Isso traz de volta a umidade. E se o pudim não firmar? Deixe mais tempo. Mais frio no leite ajuda a engrossar.
Perguntas frequentes
Como saber se o bolo está pronto?
Palito deve sair com algumas migalhas. Se sair seco, você errou. Observe a cor. Ela deve ser dourada, mas não queimada.
Posso usar outro sabor de pudim?
Claro, vá no chocolate ou caramelo. Mas a textura muda. Isso pode afetar o resultado final, então teste antes.
Melhor forma de armazenar o bolo?
Pode cobrir com papel filme. Geladeira é essencial. Não congele, a textura muda. Comer geladinho é melhor.
Se o ganache não der o ponto ideal?
Reaqueça levemente e mexa. Misture mais chocolate, se estiver ralo. Se ficar muito espesso, adicione um pouco de creme de leite
