Bolo Poke de Cereja
Por Julia
Um bolo fofo com furinhos repletos de gelatina de cereja, coberto por uma cobertura leve de cream cheese. Mistura tradicionais sabores americanos com um toque brasileiro usando suco de maracujá no lugar da água fria para um leve azedinho. Textura macia, úmida e aroma que invade a cozinha. Ideal para festas ou aqueles fins de semana que você quer surpreender com algo diferente. Técnica simples, porém exige atenção nos tempos de forno e no cuidado para a gelatina entrar bem. Frutas e crocantes contrastam com o doce e o frescor do cream cheese. Dá até para variar usando gelatina de maracujá ou abacaxi, vai do que tem em casa ou da vontade do dia.
Preparo:
12 min
Cozimento:
27 min
Total:
39 min
Porções:
16 porções
#bolo
#sobremesa
#receita fácil
#gustosidade
Poke cake é daqueles bolos que parecem simples, mas exigem olfato e tato na cozinha. Já experimentei com vários sabores de gelatinase descobri que cereja traz aquele toque nostálgico sem pesar no paladar. Trocar a água fria da gelatina por suco de maracujá? Marcante, dá uma acidez que corta a doçura e torna a sobremesa mais brasileira. O segredo está na textura da massa e no momento certo de tirar do forno. Poke cake é versátil, você ajusta sabores e coberturas conforme o humor ou ingredientes disponíveis, desde maracujá até um toque de canela no cream cheese, que confesso, achei genial uma vez. Cada furinho perfurado é estratégia para garantir sabor na mordida. Para quem tem vontade de variar sem se complicar.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A mistura pronta resolve fácil, mas o segredo é um bom leite fermentado – se não achar, faça em casa com um pingo de vinagre ou limão no leite e deixe descansar 10 minutos. O óleo deve ser neutro, usei girassol, mas qualquer vegetal serve. O extrato de amêndoas é opcional; substitua por essência de baunilha extra se preferir. A gelatina cereja pode ser trocada por outra sabor frutado, mas evite sabores muito doces como uva por não combinar tanto. O creme de leite fresco é fundamental pra cobertura; nata de caixinha tem água demais e não bate direito. Açúcar de confeiteiro ajusta corpo e sabor – comece devagar. Amêndoas laminadas podem ser substituídas por castanhas-do-pará ou nozes. As cerejas frescas garantem visual e aroma; se faltar, use cerejas em calda escorridas. Prático e saboroso.
Modo de preparo
Preparo do bolo
- Aqueça o forno a 175 graus Celsius e unte generosamente uma forma retangular de 33×22 cm, adoro usar spray vegetal pra não grudar, mas manteiga derretida com farinha também rola.
- Misture a massa com os ovos, leite fermentado, óleo, extrato de baunilha e amêndoas até a massa ficar homogênea, textura densa mas fluída; evite bater demais, isso deixa o bolo pesado.
- Espalhe na forma já preparada; leve ao forno e comece a prestar atenção entre 22 a 25 minutos – o truque é o palito: saiu limpo e com farelinhos molhados, tá no ponto, mas cuidado pra não assar demais e ressecar.
- Retire e deixe esfriar 10 a 15 minutos – só espere dar pra tocar sem queimar, mas não deixe esfriar demais ou a gelatina não vai penetrar direito.
- Dilua o pó da gelatina na água quente e mexa energicamente até não sentir grumos, uns 2 minutos. Depois, troque a água fria da receita original por suco de maracujá; o acidulado corta a doçura e deixa mais refrescante.
- Com um palito de churrasco ou garfo grande, faça furos no bolo bem próximos uns dos outros, cerca de 1 cm, até perfurar toda a superfície. Não faça furos muito fundos pro bolo não rasgar, só o suficiente pra gelatina escorrer.
- Devagar, despeje a gelatina sobre o bolo, deixe escorrer e se infiltrar nos furinhos. Se despejar rápido demais, a gelatina forma um córrego na superfície e não penetra, portanto, paciência.
- Cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou de um dia para o outro. A gelatina vai firmar e o bolo fica úmido na medida certa.
- Bata o cream cheese com o creme de leite fresco até ficar praticamente um chantilly firme. Adicione açúcar de confeiteiro aos poucos, misturando até obter uma textura cremosa, nem muito líquida nem dura como pasta de dente.
- Acrescente uma pitada de sal para realçar o sabor. Mexa delicadamente na finalização, nada de bater forte, senão perde leveza.
- Espalhe essa cobertura generosamente sobre o bolo gelado com uma espátula. Polvilhe amêndoas laminadas já tostadas para um crocante na primeira mordida, e decore com cerejas frescas ou em calda.
- Mantenha refrigerado até a hora de servir – o frio ajuda a manter a textura e evita que o cream cheese fique pesado.
- Sugestão: se quiser ousar, substitua parte do cream cheese por iogurte grego, dá leveza e faz o bolo menos calórico.
- Não recomendo bater o bolo direto dentro da forma no começo; isso compacta demais. Já perdi bolo por isso.
- Também importante: não use gelatina em pó diet ou light para essa receita, o bolo perde a textura e sabor vibrante.
- Se esquecer de furar o bolo, a gelatina vai ficar só em cima, seco no miolo.
- E se o bolo sair do forno meio mole no centro, volte ao forno mais uns 3 minutos, observando para não passar do ponto.
Gelatina
Cobertura
Dicas de preparo
Misturar massa até uniforme, não mais que isso para evitar densidade. Assar até que ao inserir um palito ele saia limpo, com uns farelos úmidos é sinal de ponto; evite forno muito alto que resseca o bolo. Esfriar um pouco antes de furar para não desmanchar. Fure com instrumento fino, mas não demais para preservar a estrutura, 1 cm entre os furos está ótimo. Preparar gelatina com água fervente, mexer até dissolver totalmente para evitar grumos e garantir infiltração. Substituição da água fria por suco de maracujá adiciona frescor e leve acidez. Despejar gelatina lentamente para não rasgar o bolo. Refrigerar suficiente para gelificar e penetrar bem. Cobertura precisa ser batida até ponto de chantilly, açúcar adicionado conforme gosto e consistência. Aplicar com cuidado para não quebrar o bolo. Decorar e manter refrigerado até servir para preservar textura e frescor. Evitar gelatinas dietéticas para melhor textura e sabor.
Dicas da chef
- 💡 Assar o bolo a 175 graus Celsius é essencial. Verifique o ponto usando um palito. Se sair limpo, tá bom, mas com farelo úmido é o ideal. O forno também não pode ser muito quente – bolo seco é o que menos queremos.
- 💡 Gelatina precisa infiltrar. Faça furos com palito, mas sem rasgar o bolo. Se os furos forem muito profundos, o resultado não será bom. Dica: furos de 1 cm, muitos e bem próximos um do outro. Isso garante que a gelatina penetre e dê sabor.
- 💡 Substituições são sempre possíveis. Ao invés de leite fermentado, use leite comum com uma colher de vinagre ou limão. Funciona. O óleo pode ser de girassol ou canola. Tem um sabor neutro. Sempre verificar os ingredientes que já tem em casa.
- 💡 Cobertura deve ser leve. Não bata demais o cream cheese, senão fica pesado. Adicione açúcar de confeiteiro aos poucos para controlar a textura. Se começar a ficar muito densa, é hora de parar, ficar na consistência cremosa é o ideal. Também é legal pensar em usar iogurte grego.
- 💡 Apresentação é tudo. Cerejas frescas, amêndoas tostadas, tudo faz diferença na hora de servir. Decoração colorida, e o aroma do maracujá vai invadir a cozinha. Um toque de encanto, atraente visualmente e também ao paladar.
Perguntas frequentes
Como deixar o bolo mais úmido?
Se o bolo já assou, use mel ou calda de frutas. Passar depois de esfriar. Isso ajuda. Outra alternativa é usar frutas na massa.
O que fazer se a gelatina não infiltrar?
Tome cuidado com os furos. Se não estiverem profundos, a gelatina fica na superfície. Caso isso aconteça, pegar um garfo e furar novamente, devagar. Outra opção é fazer uma calda.
Posso usar gelatina diet?
Não é recomendado. A textura do bolo muda. O sabor não é o mesmo. É melhor usar a versão normal. A qualidade diminui com diet.
Como armazenar o bolo?
Manter na geladeira é importante. Evitar temperatura ambiente. Ele pode ficar embatumado. Pode ser coberto com filme plástico. Não deixe por mais de três dias na geladeira.
