Bolo Poke S’mores
Por Julia
Bolo de textura úmida feito com uma base que mistura farelo de biscoito graham e farinha, perfurado para receber cobertura cremosa de ganache e marshmallow. Levemente queimado por cima para aquela crosta dourada e aroma tostado. Ideal para quem curte o clássico doce americano com um toque caseiro, evitando o desperdício graças aos furos que absorvem o chocolate. Versão adaptada com creme de leite fresco e troca na base para dar um crocante diferente.
Preparo:
35 min
Cozimento:
28 min
Total:
Porções:
12 porções
#sobremesa
#bolo
#chocolate
#marshmallow
#fácil
Vai me dizer que você não morre de vontade daquela combinação de marshmallow tostado, chocolate quente e biscoito crocante? Decidi de uma vez por todas transformar a nostalgia de acampamento numa sobremesa fácil de cozinha brasileira, com ingredientes que a gente acha em qualquer mercado. Já fiz umas alterações porque o biscoito graham é raro aqui, então optei pelo farelo de biscoito maisena para trazer um crocante diferente; também troquei parte dos líquidos para balancear a umidade do bolo. É daqueles bolos que a técnica do furo muda tudo, absorve o chocolate e faz uma molhadinha que só. A camada final de marshmallow tostado dá charme e aquele aroma que contagia a casa inteira. É apurado, mas no fundo é descomplicado e dá conta da mesa quando quer impressionar sem drama.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Trocando o biscoito graham, maisena quebra o galho e ainda cria uma textura interessante; pode usar biscoito tipo maria grosseiramente triturado se preferir. Use manteiga em temperatura ambiente para facilitar a incorporação e não deixe os ovos gelados na receita, sempre fresquinhos e à temperatura ambiente. O leite integral dá cremosidade, mas prato pode aceitar leite de coco para um toque sutil de sabor do Brasil. Para a ganache, o creme de leite fresco é essencial para a textura brilhante e levemente fluida; creme de caixinha não funciona tão bem, a textura fica diferente. O marshmallow fluff é fácil de encontrar em lojas de importados, mas na emergência um chantilly doce com essência de baunilha pode substituir, só perde um pouco a textura aerada. Cuidado para não torrar demais no final, daí vira carvão rápido no forno. Fácil de acertar se ficar de olho em tudo.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Comece sempre pré-aquecendo; perder esse passo é receita para bolo embolado. Na mistura dos secos, peneirar elimina grumos e deixa a massa mais leve. Bater manteiga e açúcar até esbranquiçar é uma dica que poucos cumprem; é o que dá leveza e maciez ao bolo. O segredo dos ovos adicionados um a um é para emulsificar bem, garantindo a liga e evitar que o bolo fique pesado ou com cheiro forte de ovo cru. Alternar líquidos secos e úmidos evita uma massa dura ou muito líquida – nada de jogar tudo junto. A massa ideal é lisa, não líquida demais, nem dura, leve um pouco o toque. O ponto do bolo está ligado ao cheiro – tem que sentir o aroma de baunilha e leve tostado. Os furos com colher de pau vem de um truque antigo, não machucam a massa e fazem o chocolate penetrar melhor. Ganache: o tempo de descanso do creme por cima das gotas é crucial para o chocolate derreter sem queimar. A cobertura final pede cuidado no microondas para não ressecar ou estourar. O toque final ficando crocante douradinho na grelha é o que dá o visual e aroma que convencem na mesa. Nunca esqueça de deixar o bolo esfriar completamente antes de montar a ganache e marshmallow para não derreter demais.
Dicas da chef
- 💡 Use sempre a manteiga em temperatura ambiente. Ajuda na mistura. Não use manteiga gelada, não funciona. Dica bem importante. O bolo fica mais leve.
- 💡 Misture bem os secos. Peneire sempre! Farelo de biscoito maisena, farinha de trigo e fermento juntos. Isso ajuda até quem não é bom na cozinha.
- 💡 Fique de olho no tempo de forno. Cheiro de baunilha e leve tostado é seu indicador. Não espere o palito sair seco. Ele deve ter umas migalhas úmidas.
- 💡 Se achar muito doce, reduza o açúcar. Coloque menos chocolate nas gotas. Ganache também pode ser feita com chocolate branco. É uma opção diferente.
- 💡 Sobre marshmallow, se não tem fluff. Olhe para o chantilly! Um toque de baunilha ajuda. Claro que perde um pouco a textura. Mas não fica ruim.
Perguntas frequentes
O que fazer se a massa ficar dura?
É porque bateu demais. Cuidado! Alternar secos e líquidos é chave. Pode adicionar um pouco mais de leite.
Posso usar outro tipo de chocolate?
Sim, chocolate ao leite ou branco funciona. Mas ajusta o açúcar. Cuidado para não deixar muito doce. É um caminho.
Como armazenar?
Bolo em pote fechado na geladeira dura bem. Se derreteu a cobertura, põe na geladeira. Não deixe muito tempo, deve comer logo.
Como saber se o bolo está pronto?
Aroma é crucial. visual dourado. Borda soltando da forma, palito com algumas migalhas. Não espere até ficar seco.
