Bolo Quarte Quarters Tropical
Por Julia
Variante do tradicional quarte-quarts com ajuste nas quantidades e troca de ingredientes comuns. Usa óleo de coco no lugar da manteiga e farinha de amêndoas no lugar da farinha branca, tornando-o livre de glúten e com sabor diferente. A doçura vem da mascavo, mais escuro, e a essência de baunilha usa extrato natural, mudando o aroma. Textura aerada graças à clara em neve, que entra em duas etapas para manter leveza. Assa por volta de 45 minutos, um pouco mais que o padrão. Simples, vegetariano, sem lactose e sem castanhas, ótimo pra quem evita essas alergias. A farinha de amêndoas traz um toque de nozes sem usar castanhas convencionais. Receita com gosto brasuca que casa com café e mate.
Preparo:
30 min
Cozimento:
45 min
Total:
75 min
Porções:
8 porções
#bolo
#receita saudável
#sem glúten
Bolo quarte-quarts. Tradicional na França, cada quarto da massa é de um ingrediente. Simples, pensado pras manhãs preguiçosas. O clássico leva manteiga e farinha de trigo, açúcar branco e ovos mais. Aqui, fiz diferente. Trocou a manteiga por óleo de coco, pra dar leveza e sabor tropical. A farinha de amêndoas no lugar do trigo dá graça sem glúten e um fundo de nozes que nem parece. O açúcar mascavo entrega cor e um toque caramelo, pouquinho diferente do comum. Claras em neve, espumantes. Pasta bem aerada, macia mas firme. Pra servir com café coado, mate ou chá mate na garrafa térmica. Pedi uma pitada, troquei algumas bolas. Assou devagar, receita livre, íntima e brasileira no coração. Pra dias que querem algo simples, sem mistério, um bolo quieto, sem surpresas. Jeito de casa de vó, quase pão de ló, só que rico. Simples, fácil, sem ovos inteiros, tudo separado.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Usar óleo de coco extra virgem é chave pra sabor e textura. Ele deve estar em temperatura ambiente, nem líquido nem duro. Açúcar mascavo claro, não muito escuro pra não deixar forte demais. Farinha de amêndoas fina pode ser feita em casa batendo amêndoas cruas sem casca no processador até virar pó bem fino, ou comprada pronta. É fundamental que as claras estejam bem limpas de gemas, pois ajuda a montar a espuma. A baunilha natural vem do extrato puro, evita químicos e dá um aroma melhor. O sal ajuda a equilibrar e fortalecer as claras para montar melhor a massa aerada. A separação dos ovos deve ser feita com cuidado pra evitar gordura nas claras, pois isso dificulta a montagem.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Comece batendo as claras com uma pitada de sal para ajuda-las a firmar. Reserve assim que estiverem firmes, fica mais fácil incorporar e evita perder ar. A batedeira usada seca bem o fundo para a próxima etapa: o creme com óleo de coco, açúcar e baunilha. Bata até o açúcar dissolver um pouco e a mistura clarear, não precisa ficar aerado igual pão de ló. Acrescente as gemas uma a uma, batendo ligeiramente para distribuir bem. A farinha deve entrar aos poucos para não formar grumos e não ativar glúten (no caso fosse farinha de trigo). Misture só o suficiente, senão perde a leveza. Para incorporar as claras, primeiro misture metade em velocidade baixa para fragilizar a estrutura. O restante entra com movimentos delicados e lentos para manter o ar. Despeje na forma já preparada, saia perto ao nivelar a massa porque ela não sobe muito. Ajuste o tempo no forno de 40 a 50 minutos - pode depender do seu forno. Faça o teste do palito. Esfriar antes de desenformar evita quebrar. Fatias na sequência, um bolo feito pra esperar e ser devorado devagar.
Dicas da chef
- 💡 Use sempre ovos frescos. Se possível, classe A. Eles ajudam a dar volume à clara em neve. O ideal é separar as claras das gemas quando ainda estão frias. Mais fácil. Depois, leve as claras à temperatura ambiente para bater.
- 💡 Bata as claras até ficarem em picos firmes. Isso garante que seu bolo fique aerado. Misture metade das claras ao creme de gemas com cuidado. Na hora de incorporar, movimentos suaves são chave. Isso evita a perda de ar.
- 💡 Fique atento ao forno. Cada forno é um caso. O seu pode ser mais potente ou não. O teste do palito é infalível. Coloque um palito, se sair limpo tá pronto. Caso contrário, mais uns minutinhos. Evite abrir a porta antes do tempo.
- 💡 A farinha de amêndoas pode ser feita em casa. É só triturar amêndoas sem casca até virar pó. Mas cuidado, não passe do ponto. Se virar pasta não adianta. Pode optar pela farinha comprada, mas a caseira é fresquinha.
- 💡 Espere esfriar antes de desenformar. Dê alguns minutinhos na forma, isso facilita. Se desenformar quente, pode quebrar. Para fatiar, use uma faca bem afiada. Isso ajuda a manter a forma do bolo. Facilita o servir depois.
Perguntas frequentes
Como armazenar o bolo?
Mantenha em um recipiente fechado. Se for por mais de um dia, melhor na geladeira. Isso evita mofo. Você também pode congelar. Fatie e coloque em um sacinho. Retire quando quiser.
Posso substituir o açúcar mascavo?
Sim, mas atenção. Pode usar açúcar demerara ou mesmo adoçante. Mas isso muda o sabor. O mascavo traz um toque de caramelo. Você deve experimentar. Cada tipo traz um resultado bem diferente.
O que fazer se o bolo não crescer?
Várias coisas podem influenciar. Se bateu demais, as claras perdem ar. Ou se não incorporou direito. Forno pode ser o problema também. Um truque é conferir a temperatura. Um forno muito quente queima por fora.
Posso adicionar outros sabores?
Sim, fica a seu critério. Pode colocar limão, laranja ou até chocolate em pó. Mas cuidado com os líquidos. Se for adicionar algo molhado, reduza um pouco o óleo. Assim mantém a textura.
