Bolo Sundae de Chocolate
Por Julia
Bolo de chocolate úmido com cobertura de fudge quente, feito numa travessa de vidro, combina massa densa com camada de pudim de chocolate no fundo. Massa leva cacau, açúcar, farinha, fermento, leite, manteiga, baunilha e gotas de chocolate. Açúcar mascavo e cacau ficam por cima, banhados com água quente antes de ir ao forno quente até formar casquinha seca e interior borbulhante. Servido quente com sorvete e chantilly melhor ainda. Texto traz substituições, dicas para textura e sinais visuais de ponto no forno.
Preparo:
12 min
Cozimento:
42 min
Total:
54 min
Porções:
9 porções
#sobremesa
#chocolate
#fácil
Já tentei várias versões desse bolo fundo de panela que junta bolo e pudim num só prato. Aquela mistura de massa densa coberta por uma camada líquida e borbulhante, que vira uma casquinha doce. A textura meio pegajosa, porém nada enjoativa, chama atenção. Nos finais de semana, uso para um encontro rápido, porque essa receita é quase mágica pela simplicidade. Gosto de testar diferentes tipos de chocolate e ajustar a intensidade do cacau no açúcar polvilhado. O cheiro que sai do forno lembra chocolate meio amargo intenso com notas carameladas. Serve um monte e facilita porque vai direto no forno numa travessa, sem panelas extras. Um clássico dos EUA que ganhou versão com toque brasileiro de manteiga e açúcar mascavo.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Substituir manteiga por óleo de coco dá um gostinho tropical com leve aroma de coco - menos saturado e normalmente caindo na moda das gorduras melhores. Leite integral é o mais indicado, mas leites vegetais dão bom resultado, principalmente amêndoas ou aveia, que trazem cremosidade. Evite farinha sem fermento, pode deixar o bolo duro; fermento é fundamental para criar leveza e espaço para água atuar na cobertura. Enquanto contei, acrescentei uma pitada de canela moída para dar mais personalidade, vale tentar com noz-moscada também. Chocolate meio amargo em gotas mantém o equilíbrio, troque por chocolate ao leite se quiser mais doce, mas cuidado pra não borrar textura. Açúcar mascavo usado por cima é vital para formar aquela crosta meio caramelizada. Não economize na água quente para a parte líquida, literalmente é o segredo do efeito fudge por baixo.
Modo de preparo
Dicas de preparo
A ordem importa porque o fermento reage melhor junto do pó seco antes de incorporar líquidos. Misturar até pouco faz massa densa, evita excesso de glúten que endurece. Espalhar a massa direito compensa a profundidade irregular do refratário de vidro – a água vai preencher espaço e criar textura, precisa estar bem nivelado. O toque da água fervente sobre o açúcar e cacau ajuda a dissolver parcialmente os ingredientes e gera a famosa camada molhadinha que borbulha. Na hora de assar, fuja do tempo fixo, observe a superfície: quando formar rachaduras e não grudar no dedo é hora. Testar com palito só para confirmar, procure migalhas úmidas, a parte de baixo deve ser tipo pudim. Se fizer em forno mais baixo, aumente tempo; forno alto queima borda e seca miolo. Sempre deixe repousar antes de cortar; senão desmancha. Apesar do aspecto simples, a ciência por trás da água e cobertura é fascinante e vale a pena sentir na prática.
Dicas da chef
- 💡 A farinha deve ser de trigo. Opte por integral ou use sem glúten se preferir. Quando peneirar, mistura funda sem grumos. Adição leve de fermento é crucial. Mais ar para a massa, textura macia.
- 💡 Trocar manteiga por óleo de coco dá um toque novo. Varia o aroma. Segue sabor tropical bom. Também, atenção à temperatura do leite. Frio demais pode deixar a massa pesada. Não bata demais.
- 💡 Quando mastigar, a textura deve ser úmida. A crosta em cima é essencial. Água fervente não é só para efeito; age para formar pudim. Polvilhar açúcar mascavo garante crocância boa.
- 💡 Se não der certo na primeira vez, ajuste a quantidade de água quente. Pode ocorrer buracos. Água cobrindo tudo é chave. E se queimar na borda, tente forno com menor temperatura da próxima.
- 💡 Ao assar, observe além do tempo. A crosta rachando é sinal de que está quase pronto. Palito saindo com migalhas significa interior molhadinho. Deixe descansar, para firmar e facilitar o corte.
