Bouchês tofu laqueados
Por Julia
Cubos de tofu firme cozidos até ficarem crocantes e dourados, envolvidos em molho agridoce com toque de gengibre marinado e crocância de amendoim. Pancada na textura, equilíbrio de umami com doce e salgado. Toque especial de maionese de gergelim para um contraste cremoso. Estratégia de cozinhar em partes para manter crocância, molho feito fora do fogo para controlar ponto sem engrossar demais. Versão sem lactose, sem oleaginosas substituindo amendoim por sementes de girassol. Dá para brincar trocando farinha por fécula ou polvilho para variar crocância e cor. Temperos na ponta, atenção no gengibre que pode dominar. Receita para petisco ou entrada com jeito asiático, prática e com truques para não errar a textura do tofu.
Preparo:
20 min
Cozimento:
15 min
Total:
35 min
Porções:
24 porções
#tofu
#snack
#vegano
#asiático
Já perdi a paciência tentando fazer tofu crocante. Ou desmancha, ou gruda na frigideira, ou vira uma lama gordurosa. A sacada é o ressecamento prévio do tofu e não exagerar na farinha. Se usar farinha de trigo integral, o sabor fica mais interessante, um leve amarguinho que equilibra o doce do molho. Tofu firme é crucial, não pegue aquele meio mole de mercado. O truque do óleo quente salvou minhas tentativas; se o óleo estiver morno, o tofu suga e perde a crocância. Sobre a montagem: nem pense em colocar gengibre demais, já que ele é uma bomba de sabor. A maionese de gergelim traz suavidade no meio desse jogo de texturas. Pode substituir o amendoim por sementes de abóbora ou girassol pra versão sem oleaginosas. Muito cuidado ao engrossar o molho, que não deve grudar, só dar brilho e envolver. Aprendi na prática que controlar o fogo é mais importante que cronometrar. Serve bem numa festa, mas o ideal é comer na hora, porque rapidinho o tofu perde a crocância e fica melado. E não esqueça: palitinhos na mão, que senão a maionese suja tudo rápido.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Farinha integral no lugar da branca confere textura mais áspera, mas farinha branca garante crocância equilibrada. Se não tiver nuoc-cham, misture shoyu comum com limão e um pouco de açúcar; não vai exatamente igual, mas segura o sabor. Açúcar mascavo pode ser substituído por melado ou mel, ajustando o dulçor à gosto, mas evite açúcar refinado que perde o corpo do molho. Tofu firme é essencial, e secá-lo bem antes da preparação evita ambiente gorduroso e pegajoso. A maionese de gergelim oferece contraste cremoso e sabor torrado, faça em casa misturando tahine, limão e óleo se quiser versão vegana. Amendoim oferece crunch e sabor de noz; para alergia, sementes de abóbora torradas dão resultado surpreendente, trazendo crocância sem comprometer o sabor.
Modo de preparo
Dicas de preparo
A etapa de fritar deve ser feita em duas vezes para óleo não esfriar; isso mantém o tofu crocante e menos oleoso. Ouça o som do chiado do óleo, se começar a chiar baixo, óleo está frio e tofu absorve gordura demais. Após tirar da fritura, coloque em papel toalha imediatamente para escoar o óleo aberto. O molho deve ser preparado em fogo baixo, mexendo sempre para engrossar e brilhar, sem deixar talhar ou empelotar o amido de milho. Incorporar o tofu à mistura do molho com cuidado para não quebrar as peças. Montagem é questão de timing, mergulhar no amendoim para aderir o crocante na base e finalizar com maionese e gengibre, que traz suculência e frescor. Gengibre em conserva deve estar picado fino para não se sobressair, uma pitada suficiente. Sirva na sequência, pois o processo inverso (tornar mais crocante novamente) não funciona, o tofu amolece rápido com molho.
Dicas da chef
- 💡 Seque bem o tofu com pano. Ajuda a evitar a lamacenta frigideira. Fritar sempre em óleo quente. O som do chiado certo é fundamental; se ficar baixo vai absorver gordura. Dias de temperatura alta, escolha o óleo; fritura deve ser rápida e eficiente.
- 💡 Use farinha integral se quiser mais sabor. A textura varia com a farinha. Cuidado, não exagere na quantidade. Apenas uma leve camada, senão perde a crocância. Experimente também com polvilho; fica legal e traz outra cor.
- 💡 Aqueça o óleo até tremer, nada de fumos. Frite em porções. Nunca coloque tudo de uma vez; o óleo resfria, o tofu fica pesado. Olhe a cor, o dourado é o sinal. Retire e coloque em papel toalha para drenar.
- 💡 Misture todos os ingredientes do molho fora do fogo. Assim você evita que o amido empelote. O molho não deve grudar. Fique de olho na viscosidade; brilho é o que queremos. Cubra os cubos com cuidado, não desmanchar.
- 💡 A maionese de gergelim é a cereja do bolo. Pode fazer em casa. Misture tahine, limão e um bom óleo. No final, não esqueça do gengibre. Apenas um toque, ou vai esconder o tofu. O equilíbrio é tudo.
