Boulettes gigantes com carne e brócolis
Por Julia
Uma mistura de carnes moídas e brócolis picado fino que vira bolotas grandonas douradas no forno. Trocando a farinha panko por farinha de rosca caseira e o leite por creme de leite, traz um toque mais cremoso; cenoura ralada entra para dar umidade e cor. O segredo está no toque do alho e no cuidado ao formar bolas firmes, para não desmancharem. Forno bem quente, sem abrir na hora crucial, deixa o exterior dourado e o interior suculento. Serve com massa ao molho vermelho, mas também rola arroz temperado. Textura firme, com pitadas crocantes dos vegetais e aroma marcante da carne assada. Nunca subestime o poder do pré-aquecimento e da paciência para a boa crocância.
Preparo:
25 min
Cozimento:
35 min
Total:
60 min
Porções:
4 porções
#alimentação saudável
#comfort food
#receitas práticas
Já tentou fazer bolinhas gigantes de carne com legumes dentro e ficou cru ou seco demais? Aquele segredo de forno e a proporção certa dos ingredientes importam muito. Panko nem sempre é fácil de achar; farinha de rosca comum da contabilidade caseira quebra o galho. Trocar o leite por creme de leite dá uma liga diferente, mantém o interior úmido sem encharcar. O brócolis triturado traz cor e crocância, mas cuidado com a quantidade pra não virar massa verde. Uns toques de cenoura ralada dão um sabor mais adocicado e umidade. Quando as bolas começam a chiar no forno, sabe que é hora de ficar de olho. Adoro o aroma que se forma, mistura de alho e carne assada, cheiro que enche a cozinha de lembranças de casa. Servir com um macarrão básico, tomate fresco e manjericão - não tem erro.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A escolha das carnes é crucial aqui. Misturar três tipos equilibra sabor e textura, mas não tem erro com apenas uma ou duas. Caso queira substituir o brócolis, couve-flor picada funciona. A farinha de rosca caseira feita com pão amanhecido quebra menos, e você controla a granulosidade. Creme de leite fresco funciona melhor que leite porque não endurece tanto e deixa o interior macio. Cenoura ralada é um truque pessoal pra dar umidade e o toque adocicado que harmoniza com o sabor forte da carne. O alho deve ser fresco, mas picado fino para não aparecer demais. Se quiser, uma pitada de noz-moscada ativa ainda mais o sabor. Sempre tempero com sal e pimenta só no final da mistura porque o excesso pode sequestrar a umidade da massa.
Modo de preparo
Dicas de preparo
A ordem das etapas importa para garantir textura e cozimento uniforme. Piercing do alho no processador com os vegetais libera aroma sem grandes pedacinhos que queimam. Depois da mistura com creme de leite e farinha, aguarde a absorção para não escorrer. O ovo é a cola que junta tudo; batido levemente já basta para espalhar sem embolar. Moldar as bolotas com as mãos limpas ajuda a sentir a textura, se ficar grudento demais, enfarinhe a palma. Forno preaquecido forte, sem abrir janela até sentir que estão dourando - abrir fóido assado pode embolar ou deixar cru. Ouvir o barulho do forno ajuda: a coincidência entre a crosta começar a firmar e chiados sutis sinaliza que é hora. Sempre deixe descansar um pouco na bancada para os sucos se redistribuírem; quente demais se desmonta fácil. Para limpeza - alumínio facilita muito; restos grudados levam mais tempo e quebram o lado crocante.
Dicas da chef
- 💡 Massa muito mole? Adicione farinha de rosca aos poucos. Não deixe em excesso. Dá textura firme. Se seca, creme de leite ou azeite. Um toque só. A mistura tem que ficar grudenta mas não escorregadia.
- 💡 Proporções importantes. Misturar carne de boi, frango e porco dá um sabor diferente. Trocar o brócolis por couve-flor picada também rola. Mas fica atenta a textura. Não pode virar uma massa verde na receita.
- 💡 Alho fresco é essencial, picado fino não fica amargo. A cenoura ralada traz um dulçor interessante, mas não exagere. Menos é mais. Quanto ao forno, preaqueça bem. Não abra a porta não, temperatura alta é crucial.
- 💡 Deixe as bolotas repousarem uns minutinhos antes de servir. Isso estabiliza a textura. Caso contrário,ao cortar, podem desmanchar. O som do chiado é seu amigo; sinal que a carne está assando de verdade.
- 💡 Se precisar de molho, faça um molho de tomate básico rápido. Tomate fresco e manjericão são ótimas opções. Com um macarrão simples fica incrível, mas não muito pesado. Lembre da leveza. Essa combinação sempre agrada.
