Bowl Tailandês de Carne Apimentada
Por Julia
Carne moída temperada com especiarias thai, misturada com gengibre fresco e citronela. Servida com vermicelli de arroz macios, legumes frescos como repolho roxo, pepino e brotos, e ervas como coentro e hortelã. Molho ácido e picante à base de shoyu, suco de limão e pasta de curry vermelho. Receita sem lactose, sem ovos e sem nozes, para compartilhar. Ingredientes ajustados para mais frescor, tempo de preparo ligeiramente variado e ingredientes substituídos para toque diferente.
Preparo:
50 min
Cozimento:
15 min
Total:
65 min
Porções:
4 porções
#carne
#tailandesa
#prato leve
#exótico
#frescor
Carne moída de jeito tailandês. Gengibre ralado, capim-limão e pimenta que dão aquele sabor marcante. Molho de soja, limão siciliano fresco, e um toque da pasta de curry vermelha. Tudo misturado, vaporizado na frigideira quente, explodindo aromas. Vermicelli de arroz macio, que cozinha rapidinho, nunca deixa empapado se for feito certo. Frutas frescas e vegetais, crocantes. Pepino gelado, repolho roxo chic, coentro perfumado e hortelã que refresca. Tudo isso para montar bowls individuais. Cada um coloca o tanto de molho que quiser. Salada, proteína, frescor e picância, tudo junto. Receita leve, sem leite, sem ovo, sem nozes, pra quem tem restrições ou quer algo descomplicado com gostinho exótico e brasilidade.
Ingredientes
Molho
- 50 ml (1/5 xícara) de shoyu
- 50 ml (1/5 xícara) de suco de limão siciliano
- 25 ml (1 1/2 c. sopa) de nam pla (molho de peixe tailandês)
- 10 ml (2 c. chá) de açúcar demerara
- 2,5 ml (1/2 c. chá) de pasta de curry vermelho
- 350 g de patinho moído
- 25 ml (1 1/2 c. sopa) de óleo de coco
- 20 ml (1 1/2 c. sopa) de gengibre fresco ralado
- 25 ml (1 1/2 c. sopa) de capim-limão picado
- 3 dentes de alho picados
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes e picada (ou ao gosto)
- 250 g (2 xícaras) de vermicelli de arroz
- 200 g (2 xícaras) de repolho roxo fatiado fino
- 2 pepinos japoneses em rodelas
- 4 cebolinhas verdes fatiadas finas
- 180 g (2 xícaras) de brotos de feijão
- 15 g (1/2 xícara) de folhas frescas de coentro
- 15 g (1/2 xícara) de folhas de hortelã
Carne
Bowl
Sobre os ingredientes
Reduzi a quantidade da carne para deixar a mistura menos pesada e mais fácil de equilibrar com os vegetais. Troquei o óleo comum por óleo de coco, trazendo aroma e leveza. Limão siciliano no lugar do limão verde tradicional para um toque mais suave e aromático, combinando com capim-limão, que é essencial na culinária tailandesa, substituindo a citronela original e mantendo o perfil. Adoçante natural demerara em vez do açúcar refinado, pra dar um sabor mais profundo. Menos pimenta, porque brasileiro sente mais o picante. Vermicelli você pode encontrar fácil, dá para trocar por macarrão de arroz fino similar se não achar. Verduras bem frescas por isso, não dessesteje. Cebolinha e hortelã ajudam a levantar o sabor, coentro não pode faltar. Ingredientes simples mas cada um com função clara nesse prato. Fácil de ajustar e substituir, combinando com produto local e frescor.
Modo de preparo
Molho
- Misturar todos os ingredientes em uma tigela pequena até dissolver o açúcar. Reservar para incorporar sabores.
- Em fogo forte, esquentar o óleo de coco numa frigideira grande. Colocar a carne moída, mexer até começar a dourar, desfazendo os pedaços com colher de pau.
- Adicionar gengibre, capim-limão, alho e pimenta. Refogar por 1 minuto, mexendo sempre.
- Regar com o molho de peixe, cozinhar mais 40 segundos. Retirar do fogo, manter aquecido.
- Colocar o vermicelli em água fervente. Desligar o fogo, deixar repousar por 5 minutos até amolecer.
- Escorrer e passar em água fria para parar o cozimento. Escorrer bem.
- Cortar os vermicellis em pedaços menores para facilitar a montagem do bowl.
- Num prato grande ou tigela de servir, espalhar a massa de vermicelli.
- Distribuir por cima o repolho, pepino, cebolinhas, brotos, coentro e hortelã.
- Finalizar com a carne quente por cima.
- Servir acompanhada do molho reservado para cada um temperar a gosto.
Carne
Preparar os vermicellis
Montagem
Dicas de preparo
A ordem muda para otimizar o tempo. Primeiro o molho, assim ingredientes ganham contato e açúcar dissolve. Enquanto molho repousa, cozinhar e escorrer o vermicelli, deve ser delicado para não ficar mole demais. A carne entra depois em fogo alto, importante para dourar e perfumar pedaçinhos, a sequência de temperos entra junto e precisa ser mexida rápido para não queimar mas liberar sabor. O molho de peixe reforça o toque umami, só acrescentar no final para não perder aroma. Pronto, só montar o bowl na hora, trazendo crocância e frescor. Cada um se serve, molho e ervas vão equilibrando o prato na hora. Praticidade com respeito à textura e temperatura, ingredientes precisando de cuidado diferente, da água fervente, do fogo intenso, do frio, tudo junto e pouco tempo, 65 minutos total. Fácil montar, bonito servir, sabor que engana por parecer complexo.
Dicas da chef
- 💡 Use capim-limão fresco. O sabor é intenso. Mais aroma, mais autenticidade. Na hora de cortar, faça tiras finas. Gengibre deve ser fresco. Rale logo antes de usar. Assim não perde o sabor. Use pimenta dedo-de-moça ao seu gosto. Se for sensível ao picante, retire as sementes. Mais uma dica: deixe o molho descansar. Isso melhora os sabores. Experimente ajustar o molho de peixe. Menos ou mais, depende do seu gosto. Não se esqueça das ervas. Elas fazem toda a diferença na hora.
- 💡 Cozinhar o vermicelli precisa de atenção. Água fervente mas não muito tempo. Apenas 5 minutos, depois escorrer. Passar em água fria é essencial. Isso para parar o cozimento. Cortar em pedaços menores facilita o servir. E também a montagem do bowl. Durante o preparo da carne, mexa sempre. O fogo alto é importante. Isso ajuda a dourar. Gengibre e alho juntos na frigideira. O aroma vai invadir a cozinha. Nada é obrigatório, mas traz um toque tailandês.
- 💡 A montagem deve ser bonita. Mexa os ingredientes antes de servir. Misture bem a carne com os vegetais. Assim cada garfada traz todos os sabores. E não esqueça do molho. Cada um tempera a seu gosto. Uma pitada de açúcar pode surpreender. Trocar o açúcar demerara pode mudar o prato. Molho de soja é variado. Se não encontrar o nam pla, substitua por shoyu. Sinta os sabores, adapte ao seu gosto. Essa receita é versátil.
- 💡 Experimente misturar outras verduras. Brócolis e cenoura funcionam bem. Sempre frescas, para crocância. E sempre que possível, use orgânicos. Isso traz mais sabor. Se quiser, adicione proteína vegetal. Tofu grelhado vai muito bem. Faça uma versão para vegetarianos. Os passos permanecem os mesmos. A apresentação do bowl faz a diferença. Não só é saboroso, é visualmente atraente. Sirva com uma boa companhia.
- 💡 Experimente incrementar com frutas. Frutas como abacaxi ou manga vão bem. Isso traz um toque acidulado. Use em pequenas quantidades. Balança sabores doces e salgados. O visual é lindo e exótico. Outra dica: uma pimenta em conserva. Ou molho de pimenta à parte. Pode adicionar mais intensidade. E não se esqueça do coentro. Se não gosta, substitua por salsinha. Cada detalhe conta neste prato.
