Bretzels Gigantes Veganos
Por Julia
Bretzels feitos com fermento instantâneo e farinha, fermentados e cozidos em água com bicarbonato para crocância. Sem lactose, ovos, ou nozes. Massa com toque de melaço e óleo de coco, gerando textura macia e sabor levemente adocicado. Passo a passo do preparo, desde mistura até assar, com tempos de fermentação e cozimento ajustados para resultado ideal. Serve 6 porções grandes. Temperados com sal grosso. Para acompanhar, mostarda amarela ou patê vegano de cheddar com bacon defumado à base de cogumelos.
Preparo:
Cozimento:
Total:
Porções:
6 porções
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Bretzel vegano. Grande, macio. Fermento instantâneo e farinha, sem nada animal. Melaço e óleo de coco no meio. Fermenta pouco menos de uma hora. Massa ganha vida. Modela bretzel, doa trabalho, mas prazer. Depois, banho quente numa água salgada com bicarbonato. Isso deixa crocante por fora, macio por dentro. Forno quente, rápido. Sente cheiro entrando pela cozinha. Sal grosso pra finalizar, crocância na boca. Para alguém que gosta de bocado, serve seis braços famintos. Vai bem com mostarda, ou patê vegano de cheddar com ‘bacon’ feito de cogumelos defumados. Petisco para qualquer ocasião, rápido e simples. Do jeito que a gente gosta.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Fermento instantâneo é prático, não precisa ativar muito. O melaço substitui açúcar branco, dá um azedinho doce que funciona com bretzel. Óleo de coco no lugar do vegetal comum, deixa o sabor mais interessante e textura mais leve. Farinha de trigo comum, mas é bom pesar direito para não errar na massa. Água morna, não quente, para ajudar fermento funcionar sem matar as leveduras. Sal grosso, item essencial pra crocância e sabor na superfície. Bicarbonato na água fervente solta gás que forma uma crosta fina e brilhante, jeito tradicional alemão adaptado. Troque o óleo para variação, manteiga vegana fica bom se preferir cremosidade. Essencial: massa lisa, úmida mas não grudenta, pra trabalhar bem.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Comece dissolvendo fermento na água para já ativar. Depois farinha na tigela, só parte dela, pra evitar massa pesada demais. Acrescenta melaço e óleo que vão trazer aroma e maciez. Mistura inicial vai parecer pegajosa, quase grudenta, mas é normal. Sovar dá o ponto, tempo suficiente para juntar tudo e fazer uma bola lisa e elástica. Cobrir e deixar crescer. Tempo de repouso menor que na receita original, 55 minutos garantem leveza sem sobrefermentar. Modelar direto na superfície enfarinhada, evita que grude. Formato bretzel clássico ou outro. Banho no bicarbonato no ponto certo, não exagerar para não amargar. Lavar rapidamente e montar para assar. 7 minutos no forno quente, só para dourar, não deixar secar. Sal grosso coloca no fim, espalha crocância pela pele. Servir quentinho, fresquinho. Pode acompanhar mostarda, patê ou simples assim. Aproveitar testo e crocância juntas.
Dicas da chef
- 💡 Uso do fermento biológico instantâneo. Dissolver em água morna. Não deixe muito. Apenas o suficiente. Isso ativa o fermento e ajuda a crescer. Massa se tornará macia e leve.
- 💡 Melaço no lugar de açúcar. Varia o sabor. Mas não exagere. Ele traz um toque doce e levemente ácido. Faz toda a diferença na textura. A massa fica diferente.
- 💡 Sovar a massa é crucial. Oito minutos é o ideal. Isso garante que você vai ter uma massa bem elástica. Se não sovar, o bretzel pode ficar denso. Textura é tudo.
- 💡 Bicarbonato na água fervente cria a crocância. Coloque isso no banho. Mergulhe apenas por doze segundos. Não deixe mais que isso. Isso dá a camada externa perfeita.
- 💡 O sal grosso é essencial. Coloque após sair do banho. Não esqueça de espalhar bem. Isso garante a crocância e sabor na superfície. Um toque final muito importante.
