Brioche Canela e Cranberry
Por Julia
Brioche coroada com cranberries e canela, massa rica e amanteigada, fermentada lentamente no frio para desenvolver sabor. Recheio ácido cozido com canela em pau, criando uma mistura doce e levemente picante. Técnicas misturam mestre fermentador e doceira prática; amassar com gancho, sovar manualmente ajustes de textura. Atenção ao ponto da massa, recomendando observação visual e tátil. Cortes e montagem para formato em anel, assando até a cor dourada com aroma que preenche a cozinha. Receita vegetariana sem oleaginosas, leite e ovos equilibram riqueza e estrutura.
Preparo:
50 min
Cozimento:
30 min
Total:
Porções:
12 porções
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#pão doce
#receitas especiais
#café
Aprendi que uma brioche realmente diferenciada nasce do equilíbrio entre tempo e ingrediente. Manter a fermentação lenta no frio faz toda a diferença, realça o sabor e dá aquela textura macia que não desgruda dos dedos. Essa brioche em forma de coroa traz a acidez fresca do cranberry equilibrada pela canela perfumada; uma releitura que adoramos na cozinha. Substituir alguns ingredientes e ajustar os tempos resultou numa receita mais adaptada aos ingredientes brasileiros e ao meu paladar, sem ter medo de errar e aprender com cada fornada. A mistura da massa amanteigada com o recheio engana quem espera um pão doce comum: textura, aroma e sabor são protagonistas, e o ritual de preparar é quase tão bom quanto o resultado, principalmente com café fresquinho ao lado.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A água precisa estar morna, nunca quente demais; para quem não tem farinha especial, a comum dá conta com atenção na dosagem, evitando exageros para manter a leveza. No lugar dos cranberries, várias frutas vermelhas brasileiras funcionam, principalmente jabuticabas e até pitangas, só cuidado com a quantidade de água para o recheio não ficar aguado. Manteiga de qualidade, sem sal, é essencial para sabor e textura. Açúcar mascavo dá um toque rústico no recheio, mas açúcar comum pode substituir; sacarose branca ou demerara para polvilhar traz cor e textura que seduz. Levedura fresca? Pode ser, mas ajuste as quantidades para não ter fermentação excessiva. O sal, modere para não abafar a doçura. Cada ingrediente deve se destacar e contribuir, sem mascarar os outros.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Começar hidratando a levedura corretamente é chave – se não formar espuma, a massa não cresce. Misturar na batedeira evita esforço e desenvolve glúten na medida certa, só cuidado para não exagerar na farinha depois do começo. Fermentação no frio faz sabor, não furar ou abrir a massa antes do tempo evita massa dura. Na etapa do recheio, cozinhar até notar calda brilhante e encorpada; calor alto queima os frutos, e calda fina escapa junto com suco das frutas. Rolagem da massa não pode ser apertada demais para evitar pão duro, mas também não muito frouxa para não desmontar. Fazer o corte com faca afiada ou cortador de pizza. Ao entrelaçar, ajeitar e fechar bem para não abrir no forno. No forno, cor e cheiro indicam. Mostrar paciência, nem sempre o tempo é exato, os sinais são sempre mais confiáveis.
Dicas da chef
- 💡 A massa deve estar morna, não quente. A levedura ativa abaixo de 40ºC. Muito quente mata. Atenção com a fermentação lenta. Sabor se revela com tempo.
- 💡 Use farinha comum se não tiver especial. Mas tome cuidado com a dosagem. Farinha demais pesa a massa. O que queremos é leveza. E não deixe a massa grudenta.
- 💡 Se achar a massa muito seca, talvez foi farinha em excesso. Se grudenta, farinha insuficiente ou manteiga quente demais. Toques de farinha na bancada podem ajudar.
- 💡 Para recheio, use jabuticaba ou outras frutas do Brasil. Mas controle a água. Fruta demais pode molhar. Recheio deve ser firme, não aguado; calda tem que brilhar e ser espessa.
- 💡 Quando assar, polvilhar açúcar demerara no topo é opcional. Se a brioche começar a escurecer, cubra com papel alumínio rapidamente para não queimar.
- 💡 Evite abrir o forno nos primeiros 20 minutos. O calor constante ajuda na forma. Deseja um centro macio? Sinal veja se doura por fora, aroma de canela sai pelo ar.
