Brisket na Panela com Nachos
Por Julia
Carne assada lentamente na slow cooker, envolta em temperos secos e cozida até desmanchar. Camadas de tortilla chips com beans, queijo e brisket derretido no grill. Finalizado com ingredientes frescos e toque brasileiro de queijo coalho e limão para um sabor marcante.
Preparo:
15 min
Cozimento:
11h
Total:
11h 15min
Porções:
6 porções
#brisket
#nachos
#receitas tex-mex
#queijo coalho
Desenvolvi essa técnica depois de várias tentativas frustradas de brisket ressecado ou sem sabor, e de nachos empapados que perdiam a textura. O segredo está no cozimento lento e paciente da carne, que precisa alcançar o ponto certo de maciez sem desidratar. O toque brasileiro aparece no uso do queijo coalho, que adiciona sabor e textura diferenciados. A montagem é prática, mas deve focar em contrastes: chips crocantes, carne suculenta, queijo derretido e ingredientes frescos para balancear. Um resultado robusto, com muito aroma de especiarias e aquela crocância que lembra festa no final de semana.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Modifiquei o tempero tradicional para incluir açúcar mascavo, que carameliza levemente a carne durante o cozimento. O caldo de carne pode ser substituído por caldo de legumes para versão mais leve ou quem não quiser usar industrializado vale apostar em caldo caseiro congelado. Trocar o pepper jack por queijo coalho confere o toque brasileiro e ajuda no derretimento com sabor marcante e menos picância que o original. Jalapeño pode ser opcional para quem não curte muito ardência, pode trocar por pimenta biquinho ou até uma rodela fina de dedo de moça. Nas vezes que não encontrei queso fresco, ricota firme deu conta – só esfarelar e espremer um pouco de água antes.
Modo de preparo
Para o brisket na slow cooker
- Pegue o brisket, espalhe generosamente o tempero seco, pressionando para aderir bem. Coloque na slow cooker com a gordura voltada para cima, isso evita que a carne resseque e ajuda a manter suculência. Derrame o caldo de carne ao redor, mas não sobre o brisket para não tirar o tempero. Coloque a tampa e cozinhe com fogo baixo por volta de 10 a 11 horas, ou até sentir a carne macia ao ponto de se desfazer com leve pressão do garfo, geralmente na faixa dos 90 a 95 graus Celsius internos. Nada de abrir a tampa antes do tempo, perde todo o vapor e muda o tempo.
- Retire o brisket, deixe descansar uns 20 a 30 minutos antes de puxar a carne em tiras, o descanso é vital para reabsorver os sucos que se deslocam com o calor.
- Numa frigideira que aguente forno ou numa assadeira, faça uma camada generosa de tortilhas chips, por cima coloque o brisket desfiado, distribua o feijão preto e cubra tudo com queijo coalho ralado. Não economize aqui – queijo que derrete é vida.
- Leve ao forno com o grill ligado, uns 4 a 5 minutos é o suficiente para o queijo derreter e começar a borbulhar e dourar. Fique de olho para não queimar, olha a cor do queijo e o cheiro que sobe da cozinha — sinal de que está na hora.
- Asse molho e gordura do brisket fazem uma liga incrível no sabor.
- Depois de tirar do forno, finalize com os tomates frescos, cebola roxa, fatias de jalapeño. Por cima jogue queijo fresco esfarelado, dê umas colheradas generosas de sour cream e uma
- regada de molho barbecue bem defumado. Para fechar, esse toque que aprendi na última viagem ao Nordeste: coentro fresco picado e um limão espremido na hora, que traz uma acidez que corta a gordura da carne e do queijo.
- Se não tiver sour cream, use iogurte natural grosso, fica ainda mais leve e combina bem.
- Dica de backup: se a carne não soltar fácil, ela ainda precisa de mais tempo, pode colocar mais umas 2 horas. Para agilizar, o truque é escaldar a carne enrolada em papel alumínio depois do descanso para soltar as fibras.
- Se não tiver slow cooker, faça no forno em banho maria em temperatura baixa, umas 5 horas a 130 graus, e controle a textura com garfo.
- E nada de burrice: espalhe o tempero com as mãos e não encharque o caldo por cima, para não perder o sabor do dry rub.
- Na montagem também dá para intercalar camadas, fazendo um refil no meio, estilo lasanha de nachos.
- Ah, e evite chips industrializados muito finos que quebram fácil e não aguentam o peso da carne e do queijo sempre prefira os crocantes de espessura média.
Montagem dos nachos
Dicas de preparo
Cuidado redobrado para não abrir a tampa do slow cooker antes do tempo, perde temperatura e atrasa cozedura. O descanso da carne é fundamental para não perde sucos na hora de desfiar. Na montagem, espalhar os ingredientes uniformemente evita que algumas partes fiquem secas e outras encharcadas. O tempo sob o grill é apenas para derreter o queijo, fique atento para não passar do ponto e deixar a crosta dura. Finalizar fora do forno com ingredientes frescos equilibra temperatura e textura. Atente para qualidade das chips, pois chips ruins estragam toda a experiência.
Dicas da chef
- 💡 Comece o brisket, tempero seco é fundamental. Espalhe bem, não economize. O tempero deve grudar, use as mãos. Se a carne não estiver macia, mais tempo na slow cooker. Vá ajustando.
- 💡 Grelhe os nachos, mas não mais que 5 minutos. Queijo derretido é o que você busca. Olhe bem. Se passar do ponto, pode ficar duro. Feche a porta do forno e fique de olho.
- 💡 Troca de queijo? Queijo coalho é o ideal, mas se não tiver, duas opções: ricota ou queijo muçarela. Mas façam a escolha certa, textura é chave aqui para o resultado final.
- 💡 Para um feijão perfeito, cozinhe separado. Feijão preto pronto? Amasse um pouco, pra ajudar na cremosidade. Se não tiver, use feijão carioca. Tem diferença, mas vai dar certo também.
- 💡 Se a carne soltar pêlos, está dura. Às vezes, mais 2 horas na slow cooker vai resolver. Se não tiver essa opção, considere fazer em forno a baixa temperatura. Cozinhar devagar é o segredo.
Perguntas frequentes
Por que meu brisket ficou seco?
Isso acontece quando não deixa descansar ou abre a panela antes do tempo. Espere 20-30 minutos depois do cozimento. A carne reabsorve os sucos.
Como armazenar sobras?
Coloque em um recipiente fechado. Pode congelar por até 3 meses. Isso evita que resseque ainda mais e dá chance de outra refeição na semana.
Posso usar outro tipo de carne?
Sim, mas fica diferente. Fraldinha é uma opção. Tem mais gordura, então fica suculenta. Experimente, mas ajuste os tempos de cozimento.
E se o queijo não derreter?
Pode ser que não esteja em temperatura correta. O frio do forno atrapalha. Verifique se o grill está ligado e espere o queijo começar a borbulhar.
