Brochettes de Canard Apimentadas
Por Julia
Cubos de magret de pato alternados com pedaços de maçã dourada, grelhados e pincelados com um molho agridoce de mel e molho de soja. A receita traz um toque de gengibre ralado no glaze, modificando a tradicional cannela. Ideal para um churrasco com sabores contrastantes e texturas crocantes, a combinação é finalizada com uma salada verde e batatas assadas para um prato completo e aromático.
Preparo:
22 min
Cozimento:
16 min
Total:
38 min
Porções:
4 porções
#frança
#grelhados
#receitas fáceis
Você já reparou como o peito de pato é uma carne que pede fogo forte, rápido e pouco tempo? O segredo para não errar está na superfície crocante e interior suculento, equilibrado com algo doce e ácido para cortar a gordura. Aqui, eu troquei a clássica canela por um toque de gengibre fresco no glaceado de mel e soja – para dar uma pegada mais vibrante, quase asiática. E as maçãs? Elas não só dão cor e textura como abrandam o paladar e criam contraste. Esse prato é caminho certo pra quem quer impressionar sem complicação e com técnica afiada: o barulho da carne chiando, aroma que invade a casa, brilho dourado do mel caramelizado, tudo grita ‘vem experimentar já’ na cozinha.
Ingredientes
Glaçagem de mel com toque picante
- 120 ml mel (1/2 xícara menos 1 colher de sopa)
- 60 ml molho de soja (1/4 xícara)
- 30 ml vinagre de maçã (2 colheres de sopa)
- 1 ml cannela em pó (1/5 colher de chá)
- 5 ml gengibre ralado fresco (1 colher de chá)
- 2 magrets de pato com cerca de 320 g cada, limpos da gordura visível
- 2 maçãs gala ou fuji, cortadas em 7 pedaços grandes, sem caroço
- 8 espetos de madeira, previamente imersos em água por 40 minutos ou espetos de metal
- Sal grosso e pimenta do reino fresca a gosto
- Azeite ou óleo neutral para untar
Brochettes
Sobre os ingredientes
Essa combinação de mel, molho de soja e vinagre sempre pede atenção na quantidade para não ficar enjoativo. O toque do gengibre fresco é um jeito simples de elevar sem remover a simplicidade da receita. Maçãs firmes são fundamentais para não desmanchar na grelha – gala ou fuji são próximas da deliciosa ‘Délicieuses’ francesa. Sempre use espetos de madeira que ficaram de molho para evitar queimarem e metal se quiser segurança na hora do manuseio. Magret requer um pouco de atenção: retire toda gordura visível – isso evita fumaça tóxica e excesso de gordura na grelha. Sal grosso é melhor para a crocância e tempero direto, mas fique atento ao sal do molho de soja para não exagerar.
Modo de preparo
Preparo do glaceado
- 1. Misture em uma pequena panela mel, molho de soja, vinagre de maçã, canela e gengibre ralado. Leve ao fogo médio-alto até quase ferver. Mexa de vez em quando para não queimar. Cozinhe até a redução e leve concentração, cerca de 3 minutos. Retire do fogo e reserve - o aroma de gengibre vai levantar o sabor do mel e trazer frescor.
- 2. Aqueça a grelha ou churrasqueira em temperatura alta. Aproveite para deixar a chapa bem quente; isso cria a crosta e sela o pato. Unte a grelha com um papel toalha embebido em óleo para evitar que grude.
- 3. Corte os magrets em 7 cubos similares. Monte as brochettes, colocando alternadamente cubo de pato e pedaço de maçã, criando contraste visual e sabor. O segredo aqui é não apertar demais os cubos para manter a suculência e permitir circulação do calor.
- 4. Tempere com uma pitada generosa de sal grosso e pimenta do reino moída na hora. Um toque de sal ajuda a realçar o sabor da carne, mas é importante equilibrar para não mascarar o glaze.
- 5. Reduza o fogo para médio. Coloque as brochettes na grelha, vire a cada 3 minutos para que cozinhem por igual e o mel caramelize lentamente. Use uma colher para pincelar o glacê constantemente; o mel vai brilhar, amarelar a superfície e criar uma crosta pegajosa. Quando o pato estiver firme ao toque, mas ainda levemente macio, está na hora de tirar.
- 6. Retire e deixe descansar uns 3 minutos, cobertos com papel alumínio. Isso redistribui os sucos e evita que a carne resseque.
- 7. Enquanto isso, prepare uma salada verde com folhas frescas, azeite, limão e flor de sal para ajudar a digestão e equilibrar a doçura do prato.
- 8. Sirva as brochettes sobre a salada, regue com o restante do glaceado. Acompanha perfeitamente batatas rústicas assadas com alecrim, crocantes por fora e macias por dentro.
- Se não tiver magret, poderá usar peito de pato, cortado em cubos; o tempo de cozimento pode ser ajustado pois essa peça normalmente é mais magra e seca rápido.
- Se faltar vinagre de maçã, substitua por vinagre de arroz ou até um pouco de limão para acidez.
- Maçãs verdes podem dar um toque mais ácido, enquanto maçãs Fuji trazem suavidade docinha. Prefiro maçã gala para essa receita, pela textura na brasa.
- A imersão dos espetos de madeira em água evita que queimem, nunca pule essa etapa.
- Para um toque brasileiro, tente pincelar um pouco de melaço de cana misturado no glaze – traz profundidade e doçura intensa.
- Atenção para não cozinhar demais o pato; a textura ideal é rosada no centro, toque firme e suculento.
- Quando dourar e começar a soltar cheiro doce e levemente tostado do glaceado, hora de virar.
- Cuidado com o fogo alto direto – mel queima fácil e amarga o prato.
Preparação das brochettes
Montagem
Dicas e substituições
Dicas de preparo
Reduzir o glacê até ficar denso é fundamental. Observar a mudança de cor para dourado-âmbar que sinaliza o ponto certo. Untar a grelha com óleo para não grudar e facilitar a limpeza depois, além de preservar a textura da carne. O segredo aqui está no tempo: muita gente se apressa ou fica de olho só no relógio e perde a textura. Invista no tato – a carne firme mas com leve toque mole no centro é o sabor que você quer. Virar as brochettes cerca de 3 a 4 minutos de cada lado mantém o interior rosado e o exterior caramelizado. O descanso da carne por pelo menos 3 minutos é imprescindível para não perder a suculência no corte final. Serve com salada leve; a gordura pesada do pato pede equilíbrio e uma pitada cítrica para fechar bem.
Dicas da chef
- 💡 A mistura de mel e molho de soja precisa de atenção. Colheres medidoras ajudam na dosagem. O ideal é que não sobrepasse o limite do doce. Se misturar muito, o sabor subterrâneo pode predominar. A última coisa que quer é um glacê enjoativo. O gengibre. Esse é o truque. Um toque a mais deixa todo o prato mais vibrante. Escolha o gengibre fresco. Evita que o glaze fique morno durante o cozimento.
- 💡 A grelha! O calor nela cria a caramelização. A sensação da carne estalando é top. Não esqueça de untar. Papel toalha embebido em óleo resolve o grande problema de grudar. Aquela crosta crocante que estou falando. E outra coisa: não sobrecarregue os espetos. Mantém a suculência e permite o calor passar. Resistência é essencial.
- 💡 Saiba o ponto do pato. Pique para sentir firmeza ao toque. Muito mole? Não está pronto. Firme? Perfeito. Sem ressecamento. O descanso é fundamental. Três minutos é o mínimo. Isso garante suculência. O aroma de gengibre intenso que vai sair, é um convite à mesa. Além disso, o dourado do mel é visual. Não subestime o olho no prato.
- 💡 Varie as maçãs! Gala, Fuji ou até verdes. Cada uma traz uma textura diferente. Verdes são ácidas e equilibram. Fuji suavizam. Gala é a favorita. Se faltar vinagre de maçã, use o de arroz ou limão. São boas alternativas. A proporção muda o sabor, mas é segurança. O glacê precisa ser denso e dar brilho. Não tenha pressa.
- 💡 Preste atenção no fogo. Alto pode queimar o mel. Água e óleo não são uma combinação favorita do forno. Mesmo assim, preste atenção: se começar a soltar fumaça, baixe. Colher para pincelar é essencial. Leve o glacê para o pato, não para o fundo da grelha. Um truque é adicionar melaço. Profundidade do sabor e uma melodia doce. A quantidade é intuitiva.
