Brownie de Tâmaras Sem Glúten
Por Julia
Brownie sem glúten, sem forno, com tâmaras, nozes e cacau. Receita prática com textura firme, sabor intenso do cacau e doçura natural das tâmaras. Cobertura cremosa de cacau e mel que cria uma crosta sedosa. Perfeito para quem quer um doce saudável, com gordura boa do óleo de coco e proteína das nozes. Sem necessidade de farinha, adoçantes artificiais ou cozimento. Técnica de processar metade da massa para não sobrecarregar o processador e garantir mistura homogênea. Receita de 16 pedaços pequenos, ideal para servir em festas ou lanches da tarde.
Preparo:
15 min
Cozimento:
0 min
Total:
Porções:
16 pedaços pequenos
#vegan
#sem glúten
#receitas fáceis
#snack saudável
Fazer um brownie sem farinha, sem glúten, e direto da geladeira é uma solução prática para quem quer fugir do óbvio e ainda manter o sabor com ingredientes naturais. Tâmaras são a estrela aqui - adoçam e agregam maciez, enquanto cacau e nozes dão aquela pegada amarga e crocante. Já testei várias versões e percebi que processar a massa em duas etapas evita que o processador trave ou que a massa fique homogênea demais, perdendo textura. A cobertura então é quase uma ganache fria, mas feita com mel e óleo de coco - cremosa, mas não pesada. Não vem assar nem esperar forno, e pode virar um snack da tarde rápido e nutritivo.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A escolha das tâmaras influencia muito - se estiverem muito secas, aumente o tempo de hidratação para evitar pontas duras no brownie. Pasta de amendoim duas vezes já testei; fica melhor com textura cremosa, evita pedaços grandes que comprometem a união da massa. O óleo de coco não pode estar muito frio, senão endurece ao misturar - deixe derreter até ficar líquido, mas nada quente. Para substituir, óleo de abacate ou manteiga clarificada vão bem, sempre cuidando da textura. O cacau deve ser sem açúcar, para manter firmeza e amargor. Sal é um elemento pequeno mas fundamental, traz equilíbrio. Na cobertura, para versão vegana, use xarope de bordo no lugar do mel.
Modo de preparo
Dicas de preparo
A eficiência está no tempo de processamento em duas etapas para a massa. Evita que o aparelho sobreaqueça e melhora a textura: uma mistura fica mais granulada, outra com ativos mais densos. Use a pressão da mão para testar a pegajosidade - se não grudar, é sinal de que mais óleo é requerido. Para espalhar a massa, uso a parte de trás de uma colher de sopa - a pressão uniforme garante que nenhuma parte fique muito fina e frágil. A cobertura é um jogo de temperatura e paciência: mexa até engrossar mas pare antes que fique dura. Coloque rápido sobre a massa gelada para garantir fixação imediata. O truque final do corte com faca quente dispensa ferramentas especiais e evita esfarelamento das bordas.
Dicas da chef
- 💡 Hidratar as tâmaras é essencial. Deixe de molho, uns 12 minutos. Assim, evita pedaços duros. Se elas estiverem muito secas, aumenta o tempo de molho. Use água morninha, não quente. O segredo é a textura. Deve ficar macia. Experimente.
- 💡 Processe em duas etapas. Isso faz a diferença. Mistura fica melhor. Primeiro processe nozes com cacau, só até farofar. Depois, adicione pasta de amendoim e óleo. Se a textura ficar muito pastosa, um fio de óleo resolve. Olhe a consistência.
- 💡 Ao espalhar a massa na assadeira, pressione bem com a colher. Isso é muito importante. Quer um brownie firme. Não deixe partes soltas, desfazendo. Se ficar frágil, na hora do corte, pode esfarelar tudo.
- 💡 A cobertura é quase uma ganache. Misture o cacau com mel até engrossar. Não deixe muito tempo. Se ficar muito dura, vai ser difícil espalhar. Use uma espátula para deixar uniforme. E rápido, pra fixar bem. Sempre cheque a textura.
- 💡 Na hora de armazenar, um pote bem fechado é crucial. Na geladeira, eles duram até 5 dias. Mas é difícil. Acaba rápido. Se for levar pra festa, melhor cortar em porções antes. Evita que se quebre todo. Dica: use faca quente.
