Brownies com massa de cookie e chocolate
Por Julia
Combinação intensa de brownie com massa de cookie crua e cobertura de chocolate. Uma sobremesa com textura densa e crocante, cheiro de chocolate dominante, e toque macio da massa crua por cima. Receita com etapas para garantir o equilíbrio entre o brownie assado e a massa fresca, além da cobertura que solidifica no frio. Difícil errar quando se entende os pontos visuais e táteis, mesmo adaptando com ingredientes alternativos. Ótima para quem gosta de contrastes e um pouco daquela ousadia no doce.
Preparo:
30 min
Cozimento:
35 min
Total:
65 min
Porções:
12 porções
#sobremesas
#chocolate
#brownies
Na busca por sobremesas que misturam textura e sabor com aquele toque reconfortante, esses brownies com massa crua de cookie surgiram depois de muitas tentativas frustradas. Da primeira vez, o brownie saiu ressecado, a massa de cookie ficou muito farinácea, a cobertura opaca. Aprendi que o segredo está no controle do ponto da massa, no preparo da farinha para massa de cookie e no jeito certo de derreter o chocolate. O difícil é se controlar e não fazer aquela bela bagunça na cozinha, porque o cheiro do chocolate é intoxicante e a vontade de provar… enorme! As camadas criam contraste maravilhoso entre o assado quente do brownie, o macio da massa fresca e o crocante do chocolate frio — tudo junto, cheio de personalidade.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Mantenha a manteiga sempre em temperatura ambiente para facilitar a incorporação nas duas massas. O uso de açúcar mascavo em vez de cristal ajuda a reter melhor a umidade e traz aquelas notas de caramelo que o açúcar branco não oferece. Caso não tenha cacau em pó, pode usar chocolate em pó, mas ajuste a medida para equilibrar o amargor. As gotas pequenas de chocolate de boa qualidade derretem na boca e proporcionam surpresas crocantes em cada pedaço. O leite pode ser substituído por creme de leite leve para uma umidade extra na massa de cookie. A farinha precisa estar fresca para evitar cheiro e gosto indesejado, e o pré-aquecimento opcional elimina o sabor cru e melhora textura.
Modo de preparo
Camada de Brownie
- 1. Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius e unte uma forma quadrada 20x20cm com papel manteiga deixando sobra nas bordas para facilitar tirar depois.
- 2. Derreta junto a manteiga e o chocolate picado. No micro-ondas em pulos de 20 segundos, mexendo entre eles para não queimar; ou banho-maria, mexendo devagar até ficar homogêneo e sem grumos.
- 3. Em uma tigela grande, bata os ovos e o açúcar mascavo até ver aquela espuma leve e clarinha na superfície, sinal que incorporou oxigênio. Não precisa bater muito, só até sentir leve.
- 4. Misture a manteiga e chocolate derretidos com o ovo batido e baunilha, mexendo com um fouet para não deixar pelotas. O tom fica brilhante, já dá vontade de provar.
- 5. Acrescente o cacau peneirado, a farinha e o sal, misturando com cuidado só para incorporar; pouco movimento para não desenvolver o glúten e deixar o brownie pesado.
- 6. Despeje na forma, distribua uniforme, use uma espátula para nivelar. Assar no centro do forno por 23-27 minutos. A borda estará firme, o centro firme nas laterais mas ainda um pouco maleável se cutucar com palito, sem massa crua grudando pode tirar.
- 7. Tire do forno, sente o aroma intenso de chocolate tostado, e deixe esfriar em temperatura ambiente.
- 8. Passo opcional que previne gosto de farinha crua: espalhe a farinha para a massa do cookie em uma assadeira e leve ao forno a 175 graus Celsius por 9-12 minutos. Mexa um pouco na metade para assar uniformemente. Deixe esfriar.
- 9. Na batedeira ou manual, misture a manteiga amolecida com o açúcar mascavo até ficar um creme claro e macio. Junte a baunilha, o sal e o leite, batendo até ficar homogêneo.
- 10. Incorpore a farinha assada aos poucos até formar uma massa pegajosa, mas que segura a forma. Por último, misture as gotas de chocolate.
- 11. Pressione essa massa sobre o brownie já frio. A camada ficará densa, contraste muito bom entre o macio do brownie e o cookie cru.
- 12. Derreta o chocolate e a manteiga para cobertura da mesma forma do passo 2, mexendo até o brilho aparecer, textura lisa e sedosa.
- 13. Espalhe cuidadosamente sobre a camada do cookie usando uma espátula ou faca, fazendo movimentos uniformes para criar uma película fina e firme.
- 14. Leve à geladeira por 30-40 minutos para firmar bem o chocolate. Teste com o dedo, deve estar seco e com leve crocância.
- 15. Com uma faca afiada, corte em 12-16 pedaços, dependendo do tamanho que preferir. Limpe a faca entre cortes para massas limpas.
- Pode trocar o cacau da camada de brownie por chocolate em pó para sabor mais acentuado, atenção à qualidade. Na massa de cookie, ghee pode substituir manteiga para textura mais amanteigada. Corrige falhas na consistência acrescentando um pouco mais de leite se ficar seca. Para brownie muito seco, cuidado ao não assar além do ponto; o teste do palito é fundamental - ele deve sair com migalhas úmidas, nunca limpo.
- O pré-aquecimento da farinha opcional reduz a gordura crua, ajuda maturar o sabor e evitar queima na boca. Use papel manteiga para não grudar e facilitar na limpeza. Espátula de silicone é essencial para espalhar sem arrancar a massa. Para armazenamento, panela fechada em geladeira aguenta até 4 dias sem perder a textura.
- Problemas comuns: brownie ressecado? Menos tempo, e não misture demais a farinha. Massa de cookie escorra ou esfarele? Acrescente leite em colheradas e misture até ponto ideal. Cobertura opaca? Só não mexer demais o chocolate derretido, evitar água e manter temperatura constante.
Camada de Massa de Cookie
Camada de Chocolate
Dicas e variações
Dicas de preparo
A ordem das etapas é fundamental. O derretimento do chocolate com a manteiga deve ser feito devagar para não queimar, nada de pressa. Note quando a mistura está brilhante e uniforme, sinal de ponto certo. Ao bater ovos e açúcar, o ponto de espuma leve indica ar incorporado, que traz leveza ao brownie. Na mistura da massa, mexa o suficiente para homogeneizar, mas não mais que isso, para não endurecer a textura final. O teste do palito para o brownie é crucial; confie no toque, o centro ainda deve ceder levemente. Ao pressionar a massa de cookie, faça camada uniforme; se muito fina resseca rápido, se muito grossa demora a firmar. A cobertura deve ser espalhada enquanto o chocolate ainda está quente — se esperar esfriar, dificulta. A geladeira é sua aliada para firmar rápido. A faca afiada ajuda no corte limpo, evite estar molhada para não grudar massa. Sempre tempere seu olfato e toque para sentir o ponto certo da receita.
Dicas da chef
- 💡 A manteiga precisa estar em temperatura ambiente. Ajuda a misturar tudo melhor. Se estiver fria, é difícil misturar. Use batedeira ou misture à mão, mas não exagere. Uma mistura leve é ideal. Até o cheiro muda.
- 💡 Teste a farinha antes. Se estiver velha, pode prejudicar o sabor. Sempre use farinha fresca. E preaqueça antes. Isso elimina a cru na boca. Fica diferente. Sabor mais rico. Um truque simples que vale a pena.
- 💡 O cacau em pó pode ser trocado por chocolate em pó. Mas usa com cuidado, o açúcar vai mudar. Faça teste. Ajusta a quantidade. Fica interessante. Cada um tem seu sabor, só um fica mais doce.
- 💡 Quer um brownie mais úmido? Não exagere no tempo de cozimento, menos faz diferença. Olhe o palito, deve sair com migalhas, não seco. Se a massa ficou dura, pode adicionar leite aos poucos. Cuidado para não perder a textura.
- 💡 Cobertura opaca? É simples, não misture demais o chocolate. E evite água. Manter tudo na temperatura certa faz milagre. Derreter é arte, sempre tenha paciência. Olho no brilho.
- 💡 faq
