Brownies de Abacate
Por Julia
Brownies com textura macia, onde o abacate entra no lugar da manteiga. Tem cacau, toque amargo do chocolate 60%, e pacanas torradas que dão crocância. Meio sem lactose, sem derivados do leite, fácil pra quem tem intolerância. Troquei o cacau pra 20 g a menos, milho em pó no lugar da farinha às vezes, pra dar leveza que já testei. Óleo vegetal substitui manteiga com menos gordura saturada. O segredo está na textura da massa, que deve ficar úmida, quase mole. Forno a 175 °C, mas olho nos 12-16 minutos, depende do forno e da forma. Cheiro invade a cozinha, chocolate derretido formando essa casquinha fina e quebradiça. Cura-dente ajuda mais que relógio, toque no centro pra sentir. Couro na forma? Não precisa untar se usar papel manteiga, dica sábia pra evitar bagunça e perder biscoito.
Preparo:
25 min
Cozimento:
16 min
Total:
41 min
Porções:
9 porções
#vegano
#sobremesa
#chocolate
Pessoas me perguntam sempre se dá pra fazer brownie sem manteiga, e eu aprendi que o abacate entrou pra isso de um jeito que não atrapalha o sabor, só deixa mais cremoso por dentro. No começo, achei estranho o tal da textura meio pastosa, mas quando você deixa assar do jeito certo, sai aquela crostinha no topo que ganha um contraste com o meio molhadinho — melhor parte, dúvida nenhuma. Substituir ingredientes pode assustar, mas o azeite de oliva virgem extra ou óleo de girassol funcionam sem comprometer. Trocando farinha branca para integral, a mordida fica mais encorpada, dá um toque mais rústico que eu gosto — especialmente no inverno.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Escolher o abacate maduro é chave. Ele deve ceder um pouco à pressão dos dedos, mas sem estar muito mole; isso evita excesso de água na massa. O açúcar mascavo compensa com um toque caramelizado que transforma o sabor do cacau no meio amargo. Uso cacau em pó na versão menos doce, mas dá pra brincar com um mix de cacau e achocolatado. O óleo vegetal é mais neutro, evita aquela pegada forte de manteiga, e o ovo segura a estrutura. As castanhas podem ser pacanas ou castanhas do pará, torradas pra trazer aquele cheiro de casa, de receita velha guardada na memória. Sempre pico grosseiro pra sentir a crocância na hora da mordida.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O processo no processador garante que a gordura do abacate se incorpore bem com o açúcar, criando uma base densa — atenção para não ficar líquida demais, o ovo ajuda na textura. Misturar os secos depois evita ressecar a massa e mantém o equilíbrio da farinha. Espaçar as bolinhas na assadeira é um clássico, evita o efeito pizza no forno; isso já me salvou várias vezes de brownies grudados. Observar as bordas firmando e o centro ainda macio é o melhor jeito de saber quando parar o forno, e o palito só ajuda pra confirmar, não substitui o toque e o cheiro. Deixar esfriar na grade é o passo que define o biscoito, o calor restante ainda atua dentro do biscoito, dando o ponto final. Cuidado pra não assar demais nem pouco — aí o resultado pode virar borracha ou pasta crua.
Dicas da chef
- 💡 Importante usar abacate maduro. Escolhi um que cede com a pressão, mas não estava líquido. Se estiver muito mole, pode alterar a umidade da massa. Isso é crucial.
- 💡 Adicionar o ovo devagar. Ele ajuda a dar liga, mas se adicionar demais a massa pode ficar líquida. Use um ovo caipira, que tem mais sabor e textura.
- 💡 Chocolate amargo é fundamental. Mas se não tiver, pode misturar com achocolatado. O gosto muda, mas vai ficar bom do seu jeito.
- 💡 Cuidado ao usar fermento. Coloque uma pitada. Demais e os brownies crescem muito e podem desabar. A mistura deve ser densa, equilibrada.
- 💡 Sempre use papel manteiga para evitar grudar. Facilita a vida. E se não tiver, unte a forma, mas isso é mais bagunçado. Cada minuto conta no forno.
