Buffalo Chicken Crocante
Por Julia
Preparar tiras de frango empanadas congeladas com um toque picante de molho buffalo feito à mão. Usa ingredientes como manteiga sem sal, molho de pimenta original modificado com uma pitada de purê de pimenta vermelha para substituir o Frank’s, vinagre de maçã, molho inglês, alho em pó e sal. Cozimento ajustado para combinar sabor e textura crocante, realçado pelo molho quente e cremoso, perfeita para petiscos ou acompanhamento. Técnicas para reconhecimento visual e dicas para manter o frango suculento e crocante. Alternativas para manter sabor e facilidade, mesmo com marcas variadas de empanados.
Preparo:
22 min
Cozimento:
7 min
Total:
29 min
Porções:
6 porções
#frango
#empanados
#aperitivos
Já brinquei várias vezes com frango empanado congelado e molho buffalo industrializado, mas sempre sentia falta de algo mais artesanal e com personalidade. Depois de ajustar os tempos na air fryer e trocar o Frank’s original por um molho de pimenta Sriracha, consegui um toque mais brasileiro e com um sabor mais vibrante e equilibrado. O segredo está no topo: o molho buffalo caseiro, cremoso e com a manteiga derretida que envolve cada pedaço, preservando a crocância do empanado. É simples, rápido e rende um petisco que agrada até quem resiste ao picante. O cheiro que invade a cozinha é quase um convite pra não esperar esfriar.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Manteiga sem sal é essencial pra controlar o salgado e a textura do molho. Sriracha substitui o Frank’s trazendo um sabor diferente porém mais acessível nas prateleiras brasileiras. Vinagre de maçã dá uma acidez suave, evitamos excesso para não acumular muito na garganta. Molho inglês pode ser substituído por shoyu para uma pegada mais terrosa, mas cuidado pra não desequilibrar—experimente sempre aos poucos. Alho em pó entra pra profundidade, fácil trocar por pasta de alho se quiser mais frescor. Sal ajustado para aumentar o equilíbrio, já que o molho de pimenta varia em intensidade entre marcas. Use sempre frango empanado de boa qualidade pra evitar alterações no tempo de cozimento e textura. Preparar o molho enquanto o frango cozinha economiza tempo e intensifica os aromas na cozinha.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O cozimento do frango é ponto chave para não perder o crocante que é a grande graça da receita. Respeite a temperatura recomendada, mas fique de olho: empanados queimam rápido e a crocância reduz se cozinhar demais. O barulho da manteiga derretendo no fogo avisa quando o molho está pronto para começar a receber os temperos. Fique mexendo sem parar para o molho não talhar e permitir que os sabores se misturem ao ponto certo. A fusão do molho quente com o frango recém-saído do forno cria a camada que dá vontade de lamber os dedos. Usar uma tigela grande ajuda a distribuir o molho sem desperdício e permite cobrir tudo uniformemente. Se sobrar muita gordura na tigela, descarte para não pesar no paladar. Um toque final bom é reaquecer levemente no forno para manter a textura crocante intacta se o prato for para a mesa algum tempo depois.
Dicas da chef
- 💡 Escolha frango empanado de boa qualidade. Tempo de cozimento pode variar. Use um termômetro se não tiver certeza. O ideal é atingir 75 graus Celsius. Outro truque: ajusta o tempo da receita quando usar air fryer. Fique de olho nos minutos.
- 💡 Se o molho parecer ralo, leve novamente ao fogo. Mexa até ele engrossar. Mas se estiver muito grosso, adicione um pouquinho mais de vinagre. Só um pouco. Isso traz equilíbrio, mas não exagere. Acidez fina é a chave. Dá um gosto fresco.
- 💡 Cuidado para não deixar o frango queimar, isso acontece rápido. Preste atenção na cor. Quando dourar, retire do forno. O ideal é que fique crocante, mas suculento. A fusão do molho cria uma camada brilhante. Isso é o que todos querem.
- 💡 Uma assadeira com grelha é ótima para evitar que o frango fique em contato com o óleo. Assim, mantém a textura crocante. Coloque as tiras em cima da grelha. A gordura escorre e fica mais sequinho. Dica importante de experiência.
- 💡 Se o frango já estiver empapado antes de servir, a única solução é reaquecer rapidamente. Não deixe no forno por muito tempo. O ideal é só dar uma aquecida. Todo mundo gosta de crocância, isso melhora o sabor. Se sobrar molho, use aos poucos.
Perguntas frequentes
Como saber se o frango está pronto?
Um termômetro vai ajudar. A temperatura interna deve ser 75 graus Celsius. Se não tem, a aparência ajuda. Frango crocante é sinal bom. O cheiro também avisa.
Posso usar outro molho no lugar do Sriracha?
Sim, use outros molhos picantes. Mas tome cuidado, todos têm intensidades diferentes. Teste antes de usar em grande quantidade. Sriracha é acessível e fácil, mas cada um tem seu gosto.
Como armazenar o frango empanado?
Coloque em um recipiente hermético depois de esfriar. O ideal é consumir logo. Se deixar muito tempo, ele murcha. Outra opção é congelar para prontos, mas pode perder a textura.
Meu molho ficou muito salgado. O que fazer?
Se o molho estiver salgado, tente adicionar um pouco de açúcar. Isso ajuda a equilibrar o sabor. O molho inglês tem sal, então modere nas quantidades. Dicas de quem sofreu na cozinha.
