Bunsau de Panceta Satay
Por Julia
Panceta suína marinada em soja escura, açúcar mascavo e cinco-espécies. Assada lentamente com cebolinha, cozida em caldo de galinha. Servida em pães chineses no vapor, com pepino fresco, coentro e molho hoisin. Toque de pimenta opcional para dar calor e frescor. Textura macia, sabor intenso, levemente adocicada. Não tem leite, ovos ou nozes. Serve 6 pessoas facilmente.
Preparo:
35 min
Cozimento:
Total:
Porções:
6 porções
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Panceta de porco, marinada na soja e cinco-espécies, deixa aquela pegada asiática forte. Cozida lentamente, pra ficar macia, quase desmanchando. A cebolinha queimada traz aroma defumado, tudo mergulhado num caldo leve de galinha. Refeição que junta doçura, umami e frescor. Pão chinês no vapor foi escolhido. Molho hoisin pra untar, rodelinhas finas de pepino, coentro fresco e pimenta, pra completar a história. Nada de produtos lácteos, ovos ou nozes aqui. Comida simples, com camadas de sabor que convidam a repetir. Pode servir pra um grupo, rápido, fácil, festa na boca. Pra quem curte comida asiática, mas com jeitinho brazuca, essa é a pedida.
Ingredientes
Panceta de Porco
- 180 ml molho de soja escura (pode substituir por soja comum, mais suave)
- 40 ml açúcar mascavo
- 12 ml pó de cinco-espécies (1 colher de sopa bem cheia)
- 750 g de panceta de porco fresca
- 7 talos de cebolinha, cortados ao meio
- 600 ml caldo de galinha com pouco sódio
- 14 pães chineses pequenos no vapor, quentinhos
- Molho hoisin a gosto
- 1/2 pepino japonês, não descascado, fatiado fininho
- 3 talos de cebolinha, bem fatiados
- Folhas frescas de coentro a gosto
- 1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes e cortada em tiras finas (opcional)
Pães e Complementos
Sobre os ingredientes
A soja escura tem sabor mais intenso, quase adocicado, mas pode trocar pela soja comum se quiser algo mais leve e dois palmos mais suave. O açúcar mascavo entra pra equilibrar o salgadinho da soja. Cinco-espécies é aquele mix de canela, anis estrelado, cravo, pimenta e funcho, cheio de personalidade, se não encontrar, pode usar canela com noz-moscada, mas perde um pouco. A panceta precisa ser fresca, com bastante gordura entremeada pra ficar macia, suculenta. O caldo de galinha tem que ser suave, sem muita gordura ou sal, pra não brigar com a carne. Os pães chineses são essenciais, quentinhos, fofinhos, facilitam a montagem e a mordida suculenta. Pepino japonês é mais crocante e menos amargo, mas o inglês pode. A pimenta é só pra quem quer esquentar, opcional mesmo. Cebolinha e coentro têm que estar frescos, isso muda tudo no sabor final. Tudo pensado pra dar equilíbrio. Fácil achar essa base em lojas de produtos orientais, ou supermercados maiores.
Modo de preparo
Marinada e Preparo Inicial
- 1. Misture em uma tigela pequena o molho de soja, o açúcar mascavo e o cinco-espécies até dissolver tudo.
- 2. Coloque a panceta em um pote fechado e despeje essa marinada sobre ela. Envolva bem a carne, cubra e deixe na geladeira mínimo 7 horas, preferencialmente de um dia para o outro. Vire a carne pelo menos uma vez para absorver melhor o tempero.
- 3. Retire a carne da marinada e descarte o líquido restante.
- 4. Ligue o forno a 175°C e posicione a grelha no meio.
- 5. Em uma panela que possa ir ao forno, doure os talos de cebolinha sem óleo até ficarem quase queimados, uns 4 minutos, mexendo para não queimar demais.
- 6. Junte o caldo de galinha e a panceta. Quando começar a ferver, tampe e coloque no forno para assar por 2 horas e 5 minutos, virando a carne na metade do tempo para cozinhar por igual.
- 7. Tire a panceta do líquido e deixe esfriar em um prato até ficar morna. Guarde na geladeira por 45 minutos para firmar um pouco.
- 8. Coe o caldo, jogue fora as cebolinhas cozidas.
- 9. Corte a panceta em 14 fatias finas e distribua numa frigideira grande antiaderente em fogo médio.
- 10. Regue as fatias com o caldo reservado. Deixe ferver e reduza o molho por cerca de 12 minutos, regando as fatias constantemente até que fiquem brilhantes e caramelizadas, sem líquido sobrando.
- 11. Corte os pães ao meio, espalhe molho hoisin por dentro, coloque uma fatia de carne em cada pão.
- 12. Cubra com fatias de pepino, cebolinha, folhas de coentro, e a pimenta se quiser dar mais calor.
- 13. Sirva quente, ideal para comer com as mãos e fazer bagunça boa.
Cozimento da Carne
Finalização e Montagem
Dicas de preparo
Comece misturando a marinada, precisa dissolver bem o açúcar. A carne tem que ser envolvida e deixar agir por pelo menos 7 horas, ideal dormir a marinada pra pegar gosto. Virar a panceta melhora entrega dos temperos nos dois lados. O forno vai assar lentamente, cuidado pra não aumentar muito, 175°C é suficiente pra cozinhar sem ressecar. Queimar a cebolinha sem óleo traz uma camada de sabor que apaixona, não pule essa etapa. A carne vai cozinhar em caldo, sempre coberta, pra não ressecar e ficar desmanchando. Deixar esfriar e refrigerar firma a carne pra cortar fatias finas que se mantêm inteiras. Reduzir o caldo na frigideira com a carne é o segredo pra aquela camada brilhante, quase glaze. Paciência nessa etapa pra não queimar, mexer com cuidado. A montagem é simples, basta abrir o pão, espalhar o hoisin, montar as camadas, e servir rápido pra não esfriar. Pode substituir o hoisin por um molho agridoce se quiser variar, mas perde um pouco da graça original. Essa receita é prática mas requer atenção nos tempos pra respeitar texturas e sabores.
Dicas da chef
- 💡 Marinada é essencial. Misture bem o molho de soja com açúcar mascavo. O cinco-espécies tá ali pra dar sabor. Despeje sobre a carne. Cubra. E na geladeira. Pelo menos 7 horas. Vire a panceta pra ela pegar gosto dos dois lados.
- 💡 Cozimento da panceta precisa de atenção. Tampe a panela pra não secar. Põe no forno a 175°C. Cuidado, não pode ser mais quente. Siga o tempo. 2 horas e 5 minutos. Vire a carne também. Isso garante que cozinhe por igual. Não pule essa etapa.
- 💡 Na finalização, corte a carne em fatias bem finas. O truque é deixá-la esfriar um pouco antes. Assim, vai ficar firme. Depois, leve à frigideira com o caldo. Deixe reduzir. É paciência pra brilhar. Regue as fatias. Fique de olho.
- 💡 Montagem rápida. Abra o pão. Passe o molho hoisin. Camadas de carne, pepino e coentro. A pimenta é opcional. Serve quente. Essa parte não esquece. Fácil de pegar com as mãos. Ótimo pra uma boa reunião.
- 💡 Não esqueça dos pães. Precisam ser fresquinhos. E quentinhos. Eles ajudam na hora da mordida. O pepino japonês é crocante e menos amargo. Mas pode usar outro se não tiver. Coentro fresco muda tudo. Pegue bem fresco, o gosto é especial.
Perguntas frequentes
Como sei se a panceta está bem marinada?
A carne deve absorver o molho. Olhe a cor. Se a carne ficou mais escura, é isso. O tempo é fundamental. De um dia pro outro é o ideal.
Posso substituir a soja escura?
Pode sim. Troca por soja comum. Mas vai perder a intensidade. O açúcar mascavo compete com o salgado. É uma troca simples, mas muda o sabor final.
O que fazer se a panceta cozinhar demais?
Primeiro, ana não esquenta o forno demais. O ideal é 175°C. E sempre tampe a panela. O cozimento deve ser lento. Assim a carne não resseca.
Como armazenar sobras?
Guarde em um pote hermético. Na geladeira. Pode durar até 3 dias. E pra congelar? Coloque em fatias. Assim fica fácil de usar depois. Mantenha a maciez.
